Codornices al Ron Añejo

Dificultad:1.5
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
2 Codornices
1 Chalota
1 Diente de Ajo
1 Copa de Ron Añejo
1 Cucharadita de Curcuma
1 Hoja de Laurel
2 Clavos de Olor
Salsa de Soja
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra
Caldo de Ave

Elaboración:
Con hilo bramante, bridamos las patas de las codornices, salpimentamos y reservamos.
En una olla express, cubrimos el fondo con aceite, y marcamos las codornices, hasta que se selle por igual. Sacar y Reservar.
En el mismo aceite, pochamos el ajo y la chalota cortada a juliana. Añadir el laurel y los clavos.
Agregar un chorrito de salsa de soja y dejar que se pochen bien el conjunto. Cuando vaya tomando un poco de color poner el fuego mas fuerte y añadir el ron. Dejar reducir hasta la mitad.
Añadir las codornices y darles unas vueltas, para que impregne de aromas y sabores.
Cubrir con caldo de ave y dejar hervir. Cerrar la olla express. Dejar cocinar 40 minutos, hasta que se reduzca el caldo y solo quede una salsa liviana y fina. No es necesario espesar.
Para acompañar he usado patatas paja, pero se pueden acompañar de patatas de la forma que se desee.
Acordarse de quitar el bramante de las patas antes de servirlas a los comensales.

Codornices a la Miel y Naranja

Dificultad: 2

Tiempo: 50 min.

Nº Comensales: 2

Ingredientes:
2 Codornices limpias y eviceradas
2 Rodajas de Piña en almibar o natural
1 Naranja
2 Cucharadas Soperas de Miel
1 Cebolleta pequeña, tambien sirve una Chalota
1 diente de Ajo
1 Chorrito de Ron Añejo
4 Cucharadas Soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Rayadura de la Naranja
Rayadura de Limon ( solo un poco )
Cilantro, Albahaca y Clavo de olor
Sal, Pimienta y Caldo de Ave

Elaboración:
Colocar las codornices y abriras en dos mitades, salpimentar y reservar.
En una cazuela al fuego, añadir aceite de oliva y marcar las mitades de codornices para sellar la carne para que los jugos de la carne no se salgan. Sacar y reservar.
En el mismo aceite de haber marcado las codornices, añadir la cebolla y el diente de ajo cortados a modo groso, y el clavo de olor, luego batiremos todo.
Una vez que la cebolla este pochada, añadir las dos rodajas de piña, cortadas y dejar cocer unos minutos, hasta que se vaya poniendo el conjunto de color pajizo. Añadir el zumo de la naranja, y las ralladuras de naranja y limón. Cocer unos instantes.
Añadir la miel, y ligar un poco. Mojamos con un chorro de ron y dejamos que se evapore el alcohol.
Cortamos un poco de cilantro y albahaca y lo añadimos al conjunto. Dejamos cocer 3 minutos.
Apartamos la cazuela y batimos la salsa para que quede todo muy fino.
Ahora es la hora de incorporar las codornices, y cubrimos con caldo de ave. Y dejamos cocer hasta que las codornices esten tiernas, unos 45 minutos.
Servimos acompañados de patatas fritas torneadas, ( yo he hecho patatas semi-esfericas, con la ayuda de una cuchara francesa ), y espolvorear un poco de cilantro y albahaca.