Estodado de Cerdo con Verduras

Dificultad: 2
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
500 grs. de Magro de Cerdo
250 grs. de Costillas de Cerdo
500 grs. de Calabaza
500 grs. de Judías Verdes
1 Trozo de Tocino Salado
1 Chorizo Ibérico Pequeño
1 Morcilla Ibérica Pequeña
125 grs. de Panceta
1 Copa de Brandy
1 Cucharadita de Comino Molido
2 Cucharadas de Pimentón Dulce de la Vera
2 Litros de Caldo de Carne
Sal, Pimienta, Clavos
Aceite de Oliva, Hierbabuena

Elaboración:
En una olla rápida, cubrimos el fondo con aceite de oliva, y el  marcamos el magro de cerdo y las costillas, salpimentadas previamente. Mojamos con el brandy, y dejamos reducir.
Cubrir con caldo de carne, añadir el tocino, llevar a ebullición y tapar la olla. Dejar cocer unos 25 minutos a fuego medio.
Una vez tierna la carne, añadir el pimentón, el comino, la hierbabuena, el clavo y remover.
Ir añadiendo la calabaza, las judías, el chorizo, la morcilla, la panceta, todo cortado en dados gruesos, menos los embutidos que irán en rodajas.
Añadir un poco mas de caldo si precisa la receta, y volver a tapar la olla. Dejar cocer a fuego medio, unos 15 minutos mas.
Si se desea, cuando añadas la calabaza, puedes añadir también unas patatas cortadas a dados gruesos.

Estofado de Patatas y Costillas de Cerdo

Dificultad: 2
Tiempo: 90 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
1 kg. de Patatas
1 kg. de Costillas de Cerdo
300 grs. de Judias Verdes Planas
1 Cebolleta
1 Diente de Ajo
1 Pimiento Verde
2 Zanahorias
2 Clavos de Olor
1 Hoja de Laurel
1 Cucharadita de Canela Molida
1 Ramita de Romero y Tomillo Fresco
1 Copita de Brandy de Jerez
1 Puñadito de Piñones
Salsa de Soja
Caldo de Carne
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Elaboración:
Para esta receta he usado un costillar entero, asi que he cortado cada costilla y luego las he cortado cada una por la mitad. Eso si no lo quereis hacer, se lo podeis decir a vuestro carnicero, y el mismo os lo hace.
En una olla express, añadir un buen chorro de aceite y marcamos las costillas, previamente la hemos salpimentado. Damos unas vueltas para que se marque la carne, sacamos y reservamos.
En el mismo aceite, pochamos, la cebolla cortada a juliana, junto al diente de ajo. Añadir la hoja de laurel, los clavos, la ramita de romero y tomillo. Cuando este pochado, añadir un chorrito de salsa de soja  y la canela, remover.
Ahora es el turno del pimiento tambien cortado a juliana. Y enseguida la zanahoria cortada a medias lunas.
Cuando el conjunto este muy pochadito, añadir la copa de brandy y dejar reducir.
Agregar las costillas, cubrir con caldo de carne y tapar la olla. Dejar cocinar 45 minutos.
Mientras se cocina la carne, cortamos las judias verdes en tiras y reservamos en agua fria.
Pelamos y cortamos las patatas en dados gruesos y reservamos en agua fria.
Cuando la carne este tierna, añadimos los piñones y las judias verdes, si hace falta mojar con mas caldo se hace. Y se deja cocer un par de minutos.
Añadimos las patatas, y las dejamos cocer hasta que esten tiernas. Servir Caliente.