Potaje de Verduras

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
500 grs. de Calabaza
500 grs. de Judías Verdes
300 grs. de Tagarninas
4 Alcachofas
1 Tomate
1 Cebolla
3 Litros de Caldo Vegetal
1 Cucharada de Pimentón Dulce
1 Cucharadita de Cominos Molidos
1 Rama de Hierbabuena
Sal

Elaboración:
En una olla rápida calentamos el caldo vegetal, cuando este en ebullición, añadir las tagarninas, las judías verdes y las alcachofas.
Dejamos cocer por el tiempo de 20 minutos.
Mientras, cortamos la calabaza en dados gruesos y reservamos.
Agregamos el tomate y la cebolla enteros, para darle sabor a nuestro plato, junto a la hierbabuena, el comino y el pimentón. Remover y dejar cocinar 5 minutos.
Añadir la calabaza, tapar la olla y dejar cocinar 5 minutos mas apartir de que salga vapor. Rectificar de sal y servir.

Estodado de Cerdo con Verduras

Dificultad: 2
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
500 grs. de Magro de Cerdo
250 grs. de Costillas de Cerdo
500 grs. de Calabaza
500 grs. de Judías Verdes
1 Trozo de Tocino Salado
1 Chorizo Ibérico Pequeño
1 Morcilla Ibérica Pequeña
125 grs. de Panceta
1 Copa de Brandy
1 Cucharadita de Comino Molido
2 Cucharadas de Pimentón Dulce de la Vera
2 Litros de Caldo de Carne
Sal, Pimienta, Clavos
Aceite de Oliva, Hierbabuena

Elaboración:
En una olla rápida, cubrimos el fondo con aceite de oliva, y el  marcamos el magro de cerdo y las costillas, salpimentadas previamente. Mojamos con el brandy, y dejamos reducir.
Cubrir con caldo de carne, añadir el tocino, llevar a ebullición y tapar la olla. Dejar cocer unos 25 minutos a fuego medio.
Una vez tierna la carne, añadir el pimentón, el comino, la hierbabuena, el clavo y remover.
Ir añadiendo la calabaza, las judías, el chorizo, la morcilla, la panceta, todo cortado en dados gruesos, menos los embutidos que irán en rodajas.
Añadir un poco mas de caldo si precisa la receta, y volver a tapar la olla. Dejar cocer a fuego medio, unos 15 minutos mas.
Si se desea, cuando añadas la calabaza, puedes añadir también unas patatas cortadas a dados gruesos.

Magro con Garbanzos y Calabaza

Dificultad: 1.5

Tiempo: 60 mim

Nº Comensales: 4

Ingredientes:
250 grs. de Garbanzos
500 grs. de Magro de Cerdo
1 Trozo de Calabaza
100 grs. de Judias Verdes Redondas
2 Zanahorias
1 Tomate
1 Cebolleta Pequeña
1 Pimiento
1 Chorizo Dulce
Caldo de Carne, Sal, Pimienta
Aceite de Oliva
Pimentón Dulce de la Vera y Cominos Molidos

Elaboración:
La vispera de la preparación del plato, en un bol con agua tibia, añadimos los garbanzos y los dejamos toda la noche en remojo.
Preparamos la verdura, cortamos la calabaza en trozos pequeños, la zanahoria sin piel en medias lunas, y las judias verdes. Lavar y reservar.
En una olla, al ser posible express, añadimos un poco de aceite de oliva y marcamos el magro de cerdo, al cual antes les hemos desprovisto de todas las partes superfluas que no nos sirva (nervios y grasa). Reservar.
Desglasamos con un chorrito de brandy el aceite y la grasa de haber marcado la carne, y en ella añadimos las verduras, rehogamos unos minutos.
Cubrimos de caldo y esperar a que hierva, entonces agregamos, el chorizo cortado en dados, el tomate, el pimiento y la cebolla enteros.
Ahora incorporamos la carne y los garbanzos, y seguimos rehogando.
Añadimos un poco de sal, el pimentón dulce y una cucharadita de comino molido.
Una vez que hierva, cerramos la olla express, y dejamos que cueza 40 minutos. (particularmente, lo he hecho en dos pates, de 20 minutos cada uno, para ver si la carne y los garbanzos estaban tiernos ).
Servir caliente.