Pollo en Salsa con Garbanzos

Dificultad: 1
Tiempo: 45 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
Media Pechuga de Pollo Fileteada
1 Pimiento Choricero
1 Cebolleta Pequeña
2 Nueces de Mantequilla
1 Clavo de Olor
2 Patatas Medianas
50 ml de Caldo de Pollo
50 grs. de Garbanzos Cocidos
Sal, Pimiennta y Aceite de Oliva

Elaboración:
Filetamos la media pechuga de pollo a ser posible en filetes finos. Luego esos filetes los cortamos a tiras, dándoles un grosor de un dedo mas o menos de ancho. Salpimentar y reservar.
Podemos tener un tarro de garbanzos cocidos en la despensa, siempre son muy socorridos cuando hacemos recetas que conyevan unos cuantos garbanzos. Si no disponemos de ellos, podemos poner en remojo la noche antes. O bien envasarlos nosotros mismos, remojados la vispera anterior, y cocidos posteriormente en agua y una pizca de sal. Siempre tendremos garbanzos tiernos.
En un bol con agua tibia, introducimos el pimiento choricero, para que recupere la humedad y podamos sacar su carne interna.
En un cazo, derretimos la mantequilla y en ella pochamos a fuego muy bajo la cebolla cortada en juliana y el clavo.
Una vez pochado, añadir un poco de caldo y remover. Batir y volver a poner a fuego lento. Con una puntilla vamos rascando la carne interna del pimiento choricero, la vamos incorporando al cazo. Remover y subir el fuego. Volver a batir y si se desea pasar por un colador o chino para dejar la salsa muy fina.
Añadir los garbanzos y remover hasta que hierva. Si ves que te ha quedado muy liquida, puedes ligar la salsa con un poco de caldo y maicena. Reservar la salsa.
Cortamos las patatas en dados, freimos en abundante aceite de oliva, la servimos de acompañamiento de nuestro pollo en salsa con garbanzos. Buen provecho.

Menudo

Dificultad: 1.5
Tiempo: 60 min
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
800 grs. de Garbanzos
500 grs. de Carne Magra de Cerdo
500 grs. de Callos de Ternera
2 Chorizos de Guijuelo
1 Morcilla Ibérica Pequeña
1 Trozo de Jamón Serrano
1 Trozo de Panceta
1 Tomate
1 Pimiento Verde
1 Chalota
3 Dientes de Ajos
2 Litros de Caldo de Carne
3 Cucharadas de Pimentón Dulce de la Vera
1 Cucharadita de Cominos Molidos
1 Manojo de Hierbabuena
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

Elaboración:
En una olla rápida, marcamos la carne con un poco de aceite. Una vez marcada cubrir con caldo y añadir el tomate, la chalota, el pimiento y los ajos.
Añadir el pimentón, el comino y remover. Tapar la olla y cocer unos 15 minutos.
Transcurrido el tiempo, abrir la olla y agregar, los garbanzos y los callos. Volver a cerrar y cocer 20 minutos mas.
Abrir la olla, agregar el chorizo, la morcilla en rodaja y la hierbabuena. El jamón a taquitos y la panceta a tiras gruesas. Volver a cerrar la olla y cocinar 5 minutos mas.
Abrir la olla, comprobar su punto sal, y que la carne y los garbanzos estén tiernos.

Potaje de Tagarninas

Dificultad: 2
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 10

Ingredientes:
500 grs. de Garbanzos
250 grs. de Alubias Blancas
500 grs. de Tagarninas
1 Manojo de Cardillos
1 Penca de Apio
1 Tomate
1 Cebolleta
1 Cabeza de Ajos Entera
2 Pimientos Choriceros
2 Chorizos de Guijuelo
1 Morcilla
250 grs. de Papada de Cerdo
125 grs. de Tocino de Cerdo
500 grs. de Costilla de Cerdo
1 Cucharada de Cominos Molidos
2 Cucharadas de Pimenton Dulce de la Vera
2 Litros de Caldo de Verduras
Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
En la vispera del dia que vayamos a hacer esta receta, dejaremos en remojo, los garbanzos y las alubias en agua fria.
Al dia siguiente, escurrir y refrescar bajo el grifo. Reservar.
En una olla, añadimos el caldo de verduras y ponemos a calentar. Cuando este el caldo tibio, añadimos las legumbres, la papada de cerdo, el tocino, la costilla, el tomate, el pimiento choriceros sin semillas, la cabeza de ajo, la cebolla, el aceite y el pimenton.
Cocinar a fuego medio durante 45 minutos.
En una olla aparte con agua ponemos a cocer las tagarninas, que previamente hemos lavado muy bien para que no contenga tierra. Y las agregamos a la olla junto a las penca de apio y el manojo de cardillos. Una vez cocinada sacar y escurrir. Reservar.
Una vez la lengumbre tierna, sacamos el tomate, los pimientos choriceros, la cebolla y los batimos, añadimos el comino, y se lo volvemos a echar a la olla de las legumbres.
Agregamos tambien a esta olla, las verduras que hemos cocido anteriormente. Remover.
Añadir el chorizo de Guijuelo entero, y la morcilla, dejamos cocinar unos 15 minutos. Poner a punto de sal.
Si se desea le puedes añadir unas patatas a dados gruesos y cocinar cuando agregues verduras.

Ternera con Garbanzos

Dificultad: 1.5
Tiempo: 120 min.
Nº Comensales: 8

Ingredientes:
600 grs. de Carne de Ternera
800 grs. de Garbanzos
500 grs. de Calabaza
250 grs. de Judías Verdes
100 grs. de Chorizo Curado Ibérico
1 Copita de Brandy
2 Litros de Caldo de Carne
1 Manojo de Hierbabuena
1 Pimiento Verde
1 Cebolleta Pequeña
2 Zanahorias
2 Alcachofas
1 Cucharadita de Comino Molino
1 Cucharada de Pimentón Dulce de la Vera
1 Cucharadita de Salsa de Soja
1 Clavo de Olor
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Poner en remojo la víspera antes de la elaboración, los garbanzos.
En una olla rápida, cubrimos el fondo con aceite de oliva, y marcamos los trozos de carne, que previamente hemos salpimentado. Sacar y reservar.
En el mismo aceite, pochamos la cebolla, el pimiento, las zanahorias, la salsa de soja y el clavo de olor.
Una vez pochada, subimos el fuego y añadimos el brandy, el cual dejaremos reducir hasta la mitad. Añadimos un poco de caldo y batimos.
Agregar la carne y cubrir con caldo. Dejar que hierva y añadir el comino, el pimentón y la hierbabuena. Cerrar la olla y dejar cocinar 20 minutos.
Abrir la olla y añadir las judías verdes, los garbanzos y el chorizo cortado a daditos. Dejamos que cocine otros 20 minutos.
Volver a abrir la olla, añadir la calabaza y las alcachofas cortadas a cuartos. Dejar cocinar otros 20 minutos.
Revisar que la carne este tierna, la ternera tiene mas tiempo de cocción que el cerdo. También podéis cambiar la ternera por magro de cerdo. Rectificar de sal, y servir.

Magro con Garbanzos y Calabaza

Dificultad: 1.5

Tiempo: 60 mim

Nº Comensales: 4

Ingredientes:
250 grs. de Garbanzos
500 grs. de Magro de Cerdo
1 Trozo de Calabaza
100 grs. de Judias Verdes Redondas
2 Zanahorias
1 Tomate
1 Cebolleta Pequeña
1 Pimiento
1 Chorizo Dulce
Caldo de Carne, Sal, Pimienta
Aceite de Oliva
Pimentón Dulce de la Vera y Cominos Molidos

Elaboración:
La vispera de la preparación del plato, en un bol con agua tibia, añadimos los garbanzos y los dejamos toda la noche en remojo.
Preparamos la verdura, cortamos la calabaza en trozos pequeños, la zanahoria sin piel en medias lunas, y las judias verdes. Lavar y reservar.
En una olla, al ser posible express, añadimos un poco de aceite de oliva y marcamos el magro de cerdo, al cual antes les hemos desprovisto de todas las partes superfluas que no nos sirva (nervios y grasa). Reservar.
Desglasamos con un chorrito de brandy el aceite y la grasa de haber marcado la carne, y en ella añadimos las verduras, rehogamos unos minutos.
Cubrimos de caldo y esperar a que hierva, entonces agregamos, el chorizo cortado en dados, el tomate, el pimiento y la cebolla enteros.
Ahora incorporamos la carne y los garbanzos, y seguimos rehogando.
Añadimos un poco de sal, el pimentón dulce y una cucharadita de comino molido.
Una vez que hierva, cerramos la olla express, y dejamos que cueza 40 minutos. (particularmente, lo he hecho en dos pates, de 20 minutos cada uno, para ver si la carne y los garbanzos estaban tiernos ).
Servir caliente.