Potaje de Verduras

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
500 grs. de Calabaza
500 grs. de Judías Verdes
300 grs. de Tagarninas
4 Alcachofas
1 Tomate
1 Cebolla
3 Litros de Caldo Vegetal
1 Cucharada de Pimentón Dulce
1 Cucharadita de Cominos Molidos
1 Rama de Hierbabuena
Sal

Elaboración:
En una olla rápida calentamos el caldo vegetal, cuando este en ebullición, añadir las tagarninas, las judías verdes y las alcachofas.
Dejamos cocer por el tiempo de 20 minutos.
Mientras, cortamos la calabaza en dados gruesos y reservamos.
Agregamos el tomate y la cebolla enteros, para darle sabor a nuestro plato, junto a la hierbabuena, el comino y el pimentón. Remover y dejar cocinar 5 minutos.
Añadir la calabaza, tapar la olla y dejar cocinar 5 minutos mas apartir de que salga vapor. Rectificar de sal y servir.

Alcachofas con Tagarninas

Dificultad: 1
Tiempo: 45 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
400 grs. de Tagarninas
8 Alcachofas
150 grs. de Champiñones Laminados
4 Huevos
2 Dientes de Ajo
2 Litros de Caldo de Verduras o Agua y Pastilla de Sabor
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva
Film Transparente

Elaboración:
Cortamos las tagarninas y las lavamos muy bien, suelen contener mucha tierra, deberemos de darles bastantes aguas para eliminar en su totalidad la tierra que traen. Dejaremos metidas en agua y reservamos.
Pelamos las alcachofas quitándoles las hojas mas superficiales, dejando solo el corazón. Meter en agua y reservar.
Ponemos a calentar agua y la pastilla de sabor a verduras o caldo de verduras que tengamos en casa. Cuando este en estado de ebullición, añadir las tagarninas, dejamos unos 10 minutos.
Pasado ese tiempo, añadir las alcachofas, ya que no necesitaran el mismo tiempo que las tagarninas, dejar que se cuezan unos 10 minutos mas.
Mientras se nos cuece la verdura, colocamos en interior de un bol film transparente, cascamos un huevo, salpimentamos y cerramos formando una especie de caramelo. Hacemos la misma operación con el resto de los huevos.
Los introducimos dentro de la olla de cocción de la verdura. Haremos que los huevos se escalfen solos. Si le entra un poco de agua de cocción a los huevos dentro, no importa, ya que le dará sabor a verduras.
Dejaremos los huevos 6 minutos. Sacar esperar que se atemperen y desenvolver. Reservar.
Sacamos las alcachofas y cortamos a cuartos. Reservar.
Escurrimos las tagarninas y reservamos.
En una sartén cubrimos el fondo con aceite de oliva, cortamos los ajos a laminas y dejamos que tomen un poco de color, añadir las tagarninas, las alcachofas, los champiñones laminados, y vamos rehogando a fuego muy lento, aproximadamente 5 minutos.
Hacemos unos huecos entre las verduras y colocamos un huevo en cada hueco. Espolvoreamos un poco de pimienta molida y tapamos la sartén. Dejamos a fuego mínimo durante un 3 minutos. Sacar y servir.

Revuelto de Tagarninas y Jamón Ibérico

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
250 grs. de Tagarninas
75 grs. de Jamón Ibérico (en forma de taco)
2 Huevos
1 Diente de Ajo
1 Cebolla Roja Larga
Sal, Salsa de Soja y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Cortamos las tagarninas y las lavamos muy bien porque siempre traen bastante tierra. Hay que tener mucho cuidado, y por esa razón es conveniente lavarlas mucho antes de cocinarlas.
En una olla con agua y un poco de sal, cocemos las tagarninas. Cuando estén cocidas, escurrir y reservar.
En una sartén, cubrimos el fondo con aceite de oliva. Añadimos la cebolla y el ajo cortados a brunoisse (muy pequeñito), añadir un chorrito de salsa de soja.
Añadir el jamón cortado a taquitos y rehogar unos instantes. Agregar las tagarninas y rehogar a fuego medio. Poner a punto de sal y añadir los tres huevos. Saltear unos instantes y servir acompañados de tostas de pan frito.

Potaje de Tagarninas

Dificultad: 2
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 10

Ingredientes:
500 grs. de Garbanzos
250 grs. de Alubias Blancas
500 grs. de Tagarninas
1 Manojo de Cardillos
1 Penca de Apio
1 Tomate
1 Cebolleta
1 Cabeza de Ajos Entera
2 Pimientos Choriceros
2 Chorizos de Guijuelo
1 Morcilla
250 grs. de Papada de Cerdo
125 grs. de Tocino de Cerdo
500 grs. de Costilla de Cerdo
1 Cucharada de Cominos Molidos
2 Cucharadas de Pimenton Dulce de la Vera
2 Litros de Caldo de Verduras
Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
En la vispera del dia que vayamos a hacer esta receta, dejaremos en remojo, los garbanzos y las alubias en agua fria.
Al dia siguiente, escurrir y refrescar bajo el grifo. Reservar.
En una olla, añadimos el caldo de verduras y ponemos a calentar. Cuando este el caldo tibio, añadimos las legumbres, la papada de cerdo, el tocino, la costilla, el tomate, el pimiento choriceros sin semillas, la cabeza de ajo, la cebolla, el aceite y el pimenton.
Cocinar a fuego medio durante 45 minutos.
En una olla aparte con agua ponemos a cocer las tagarninas, que previamente hemos lavado muy bien para que no contenga tierra. Y las agregamos a la olla junto a las penca de apio y el manojo de cardillos. Una vez cocinada sacar y escurrir. Reservar.
Una vez la lengumbre tierna, sacamos el tomate, los pimientos choriceros, la cebolla y los batimos, añadimos el comino, y se lo volvemos a echar a la olla de las legumbres.
Agregamos tambien a esta olla, las verduras que hemos cocido anteriormente. Remover.
Añadir el chorizo de Guijuelo entero, y la morcilla, dejamos cocinar unos 15 minutos. Poner a punto de sal.
Si se desea le puedes añadir unas patatas a dados gruesos y cocinar cuando agregues verduras.