Potaje de Verduras

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
500 grs. de Calabaza
500 grs. de Judías Verdes
300 grs. de Tagarninas
4 Alcachofas
1 Tomate
1 Cebolla
3 Litros de Caldo Vegetal
1 Cucharada de Pimentón Dulce
1 Cucharadita de Cominos Molidos
1 Rama de Hierbabuena
Sal

Elaboración:
En una olla rápida calentamos el caldo vegetal, cuando este en ebullición, añadir las tagarninas, las judías verdes y las alcachofas.
Dejamos cocer por el tiempo de 20 minutos.
Mientras, cortamos la calabaza en dados gruesos y reservamos.
Agregamos el tomate y la cebolla enteros, para darle sabor a nuestro plato, junto a la hierbabuena, el comino y el pimentón. Remover y dejar cocinar 5 minutos.
Añadir la calabaza, tapar la olla y dejar cocinar 5 minutos mas apartir de que salga vapor. Rectificar de sal y servir.

Alcachofas con Tagarninas

Dificultad: 1
Tiempo: 45 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
400 grs. de Tagarninas
8 Alcachofas
150 grs. de Champiñones Laminados
4 Huevos
2 Dientes de Ajo
2 Litros de Caldo de Verduras o Agua y Pastilla de Sabor
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva
Film Transparente

Elaboración:
Cortamos las tagarninas y las lavamos muy bien, suelen contener mucha tierra, deberemos de darles bastantes aguas para eliminar en su totalidad la tierra que traen. Dejaremos metidas en agua y reservamos.
Pelamos las alcachofas quitándoles las hojas mas superficiales, dejando solo el corazón. Meter en agua y reservar.
Ponemos a calentar agua y la pastilla de sabor a verduras o caldo de verduras que tengamos en casa. Cuando este en estado de ebullición, añadir las tagarninas, dejamos unos 10 minutos.
Pasado ese tiempo, añadir las alcachofas, ya que no necesitaran el mismo tiempo que las tagarninas, dejar que se cuezan unos 10 minutos mas.
Mientras se nos cuece la verdura, colocamos en interior de un bol film transparente, cascamos un huevo, salpimentamos y cerramos formando una especie de caramelo. Hacemos la misma operación con el resto de los huevos.
Los introducimos dentro de la olla de cocción de la verdura. Haremos que los huevos se escalfen solos. Si le entra un poco de agua de cocción a los huevos dentro, no importa, ya que le dará sabor a verduras.
Dejaremos los huevos 6 minutos. Sacar esperar que se atemperen y desenvolver. Reservar.
Sacamos las alcachofas y cortamos a cuartos. Reservar.
Escurrimos las tagarninas y reservamos.
En una sartén cubrimos el fondo con aceite de oliva, cortamos los ajos a laminas y dejamos que tomen un poco de color, añadir las tagarninas, las alcachofas, los champiñones laminados, y vamos rehogando a fuego muy lento, aproximadamente 5 minutos.
Hacemos unos huecos entre las verduras y colocamos un huevo en cada hueco. Espolvoreamos un poco de pimienta molida y tapamos la sartén. Dejamos a fuego mínimo durante un 3 minutos. Sacar y servir.

Alcachofas Rellenas de Gambas, Provolone y Queso de Cabra

Dificultad: 2
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
4 Alcachofas
150 grs. de Gambas Arroceras
150 grs. de Judías Verdes
1 Zanahoria
1 Chalota
1 Diente de Ajo
75 grs. de Queso Provolone
100 grs. de Queso de Cabra
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

Elaboracion:
Limpiamos las Alcachofas reservando el contenido de su interior y dejando solo el corazón hueco, al cual dejaremos en agua con limón, para que no se oxide.
Calentamos agua con un poco de sal y blaqueamos los corazones de las alcachofas, durante 15 minutos. Escurrir y reservar.
El interior de las alcachofas, la reservamos. Nos servirán como cama para las alcachofas.
En una sartén cubrimos el fondo con aceite de oliva y pochamos la chalota y el ajo cortado en bruinose (pequeño), añadimos las zanahorias, las judías verdes, y los interiores de las alcachofas. Rehogamos hasta que la verdura este tierna. Salpimentar y reservar.
Pelamos las gambas y dejamos unas cuantas para la decoración.
Cortamos algunas gambas, salpimentamos y le damos un pequeño salteado.
Rellenamos los corazones de alcachofas. Queso Provolone, gambas y queso de cabra.
Calentamos el horno, ponemos el grill a 200º C, y gratinamos.
Servir y decorar con gambas fritas ensartadas en mini brochetas, para que al coger calor no se retraigan y queden derechas.

Alcachofas Rellenas de Queso Azul y Uvas Pasas

Dificultad: 2.5
Tiempo: 90 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
6 Alcachofas
100 grs. de Guisantes
75 grs. de Habas
50 grs. de Zanahorias, si son Babys, mejor
100 grs. de Pasas
100 grs. de Queso Azul Danés
1 Cebolleta
1 Diente de Ajo
1 Nuez de Mantequilla
25 grs. de Harina
1 Vaso de Leche
Brandy
Sal, Pimineta, Nuez Moscada
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Limpiamos las alcachofas, quitandoles las hojas superficiales y llegar hasta el corazon de ellas, cortamos los tallos, y les damos un corte en la parte superior de cada alcachofa. Con una cuchara ahuecar el centro de cada una y reservar su interior.
Enseguida sumergirlas en agua con limon para que no se oxiden. Reservalas hasta que vayamos a elaboralas.
En bol añadimos las pasas con un poco de agua para que recuperen su humedad.
En una cazuela, añadimos hasta la mitad de agua y media pastilla de caldo de verduras, e introducimos los corazones de las alcachofas, para escaldarlas. Unos 15 minutos a fuego medio.
En una sarten y un chorrito de aceite vamos pochando la cebolleta y el diente de ajo, añdimos si queremos un puñadito de pasas. Cuando este pochado, añadir las zanahorias, el interior de las alcachofas muy picaditas, los guisantes y las habas.
Cuando este el conjunto tierno, flamear con brandy, dejar reducir, corregir de sal y reservar.
Ahora haremos una bechamel, lo primero es hacer un roux (rubio), mantequilla desleida en un cazo y un poco de harina. Con una varilla le vamos dando hasta que forme una masa que se despegue de las paredes del cazo. Añadir leche tibia, e ir moviendo con la varilla hasta que espese. Rectificar de sal, pimienta y nuez moscada.
Rellenamos las alcachofas, en el fondo ponemos unas pasas, y encima el queso, terminamos poniendo unas pasas mas. Napamos con la bechamel y gratinamos en el horno. Servir Caliente.