Puding de Pan Cremoso y Pasas

Dificultad: 1
Tiempo: 70 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
La Piel de medio limón, sin partes blancas.
100 grs. de Azúcar
300 ml. de Leche
250 grs. de Pan de Molde sin Cortezas
4 Huevos
100 ml. de Nata o Leche Evaporada
1 Cucharadita de Azúcar Vainillado
50 grs. de Pasas
Caramelo Liquido
Agua

Elaboración:
Encamisamos el molde cake de caramelo liquido, que el caramelo cubra todas las paredes del molde. Reservar.
En un bol, añadimos el azúcar y la piel del limón. Batimos para que se quede lo mas fino la piel del limón junto al azúcar.
Añadir la leche y remover el conjunto con una varilla.
Añadir el pan de molde en trozos grandes, y volver a batir unos segundos. Verter la mezcla en un bol y reservar.
En el mismo bol, batir los huevos, añadir el azúcar vainillado y la nata. Remover y agregarlo a la mezcla que teníamos reservada. Volver a remover muy bien.
Agregar las pasas, y volver a remover. Volcar la mezcla en el molde cake con caramelo.
Meter en el horno, al baño María, 150º C, durante 40 minutos. O hasta que metamos una aguja en el centro y nos salga limpia, eso dependerá de nuestro horno.

Solomillo de Cerdo al Pedro Ximenez

Dificultad: 2
Tiempo: 70 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
1 Solomillo de Cerdo
1 Cebolleta
1 Pimiento Verde
1 Zanahoria
1 Litro de Caldo de Carne
1 Vaso de Pedro Ximenez
50 grs. de Pasas
3 Clavos de Olor
1 Hoja de Laurel
3 Rebanadas de Pan del día Anterior
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

Elaboración:
Cortamos el solomillo en medallones. La forma mas idónea es cortalos de forma cejada, quedan mas grandes y esta mas presentables a la hora de servir.
En una sartén o plancha, vamos marcando los medallones, salpimentando por cada lado, un minuto por cada lado, solo es para sellar la carne. Sacar y reservar.
En una sartén, cubrimos el fondo de aceite y freímos las rebanadas de pan. Sacar y añadirlas al vaso de la batidora.
Si vemos que es poco aceite el que queda en la sartén añadir un poco mas. En ese aceite pochamos a fuego muy lento, la cebolleta, el pimiento, la zanahoria cortadas en modo grosso ( mediano ), junto a la hoja de laurel y los clavos.
Cuando esté pochado, añadir el vaso de Pedro Ximenez, y dejamos reducir hasta la mitad. Añadir el contenido al vaso de la batidora, añadir un poco de caldo de carne y batir la salsa.
En una olla rápida, añadimos la salsa batida, y en ella añadimos los medallones de solomillo y las pasas. Cubrimos con caldo de carne. Cerramos la olla y dejamos a fuego medio 25 minutos.
Pelamos una patatas y las freímos acompañadas de los medallones de solomillo.

Arroz con Bacalao, Uvas Pasas y Dátiles

Dificultad: 1
Tiempo: 45 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
350 grs. de Arroz Basmati
500 grs. de Bacalao Fresco
2 Litros de Caldo de Pescado (Fumet)
1 Chalota
1 Diente de Ajo
1 Clavo de Olor
1 Cucharada Sopera de Curcuma
1 Puñado de Pasas
1 Puñado de Dátiles Deshuesados
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Ponemos en agua fría el arroz y lo escurrimos muy bien. Reservar.
Cortamos en tacos el Bacalao. Reservar.
En una sartén grande, cubrimos el fondo con aceite de oliva, y pochamos la chalota y el ajo cortados a juliana. Añadir el clavo de olor y dejar que poche el conjunto.
Añadir el bacalao y dejar que suelte toda la gelatina. Cubrir con caldo de pescado y dejar que se cocine unos minutos.
Agregar las pasas y los dátiles. Dejar que cocine todo. Si se precisa añadir mas caldo.
Ahora agregamos el arroz y cubrimos con caldo de pescado. Vamos removiendo hasta que el arroz este tierno, no mas de 20 minutos. Iremos añadiendo caldo a la vez que necesites y el arroz lo necesite. Servir caliente.

Alcachofas Rellenas de Queso Azul y Uvas Pasas

Dificultad: 2.5
Tiempo: 90 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
6 Alcachofas
100 grs. de Guisantes
75 grs. de Habas
50 grs. de Zanahorias, si son Babys, mejor
100 grs. de Pasas
100 grs. de Queso Azul Danés
1 Cebolleta
1 Diente de Ajo
1 Nuez de Mantequilla
25 grs. de Harina
1 Vaso de Leche
Brandy
Sal, Pimineta, Nuez Moscada
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Limpiamos las alcachofas, quitandoles las hojas superficiales y llegar hasta el corazon de ellas, cortamos los tallos, y les damos un corte en la parte superior de cada alcachofa. Con una cuchara ahuecar el centro de cada una y reservar su interior.
Enseguida sumergirlas en agua con limon para que no se oxiden. Reservalas hasta que vayamos a elaboralas.
En bol añadimos las pasas con un poco de agua para que recuperen su humedad.
En una cazuela, añadimos hasta la mitad de agua y media pastilla de caldo de verduras, e introducimos los corazones de las alcachofas, para escaldarlas. Unos 15 minutos a fuego medio.
En una sarten y un chorrito de aceite vamos pochando la cebolleta y el diente de ajo, añdimos si queremos un puñadito de pasas. Cuando este pochado, añadir las zanahorias, el interior de las alcachofas muy picaditas, los guisantes y las habas.
Cuando este el conjunto tierno, flamear con brandy, dejar reducir, corregir de sal y reservar.
Ahora haremos una bechamel, lo primero es hacer un roux (rubio), mantequilla desleida en un cazo y un poco de harina. Con una varilla le vamos dando hasta que forme una masa que se despegue de las paredes del cazo. Añadir leche tibia, e ir moviendo con la varilla hasta que espese. Rectificar de sal, pimienta y nuez moscada.
Rellenamos las alcachofas, en el fondo ponemos unas pasas, y encima el queso, terminamos poniendo unas pasas mas. Napamos con la bechamel y gratinamos en el horno. Servir Caliente.