Arroz con Langostinos

Dificultad: 2
Tiempo: 90 min
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
350 grs. de Arroz Basmati
250 grs. de Langostinos Tigres
90 grs. de Mantequilla (Opcional)
50 grs. de Guisantes
3 Litros de Fumet o Caldo de Pescado
1 Cucharada de Cúrcuma
1 Pimiento Morrón
2 Chalotas
1 Diente de Ajo
1 Clavo de Olor
1 Cucharadita de Salsa de Soja
1 Cucharada de Brandy
1 Hoja de Laurel
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y Perejil Picado

Para el Fumet Rápido:
1 Tomate Maduro
1 Penca de Apio
1 Manojo de Perejil
1 Cebolleta
3 Judías Verdes
Las Cabezas y Carcasas de los Langostinos
Algún Trozo de Pescado Blanco que Tengamos en Casa
Sal

Elaboración:
Pelamos los langostinos, reservando algunos enteros para decorar. Las carcasas y cabezas las añadimos en una olla para hacer el fumet, junto al tomate, apio, perejil, cebolleta, judías verdes, algún pescado o espinas que tengamos, siempre que sean de pescados blancos. Ponemos a cocer hasta que hierva unos 15 minutos. Entonces, colar y reservar caliente a fuego super bajo.
En una sartén tipo Wok, cubrir el fondo con aceite, y pochar las chalotas, el diente de ajo, la hoja de laurel, el clavo y la salsa de soja. Mojar con el brandy.
Añadir los langostinos pelados, verás que empieza a soltar una especie de gelatina, eso le dará a nuestro arroz un sabor espectacular. Remover hasta que los langostinos se doblen, a causa del calor.
Mientras, lavamos en agua fria el arroz y reservamos.
Añadimos al Wok, los guisantes y el pimiento morrón cortado a daditos. Rehogar unos instantes, y cubrir de caldo (Fumet).
Ponemos a fuego medio, y añadimos el arroz. Cubrir con mas caldo. Remover y agregar la cúrcuma.
Ahora añadimos los langostinos que teníamos reservados, volver a remover.
Si quieres que el arroz te quede cremoso, añade 15 minutos antes de servir la mantequilla, verás que cremosidad consigues.
Ir comprobando que el arroz este tierno, si se precisa añadir mas caldo hasta que este a tu gusto.
Una vez tierno, apartar y tapar unos 5 minutos. Espolvorear con perejil muy picado y servir.

Arroz con Bacalao, Uvas Pasas y Dátiles

Dificultad: 1
Tiempo: 45 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
350 grs. de Arroz Basmati
500 grs. de Bacalao Fresco
2 Litros de Caldo de Pescado (Fumet)
1 Chalota
1 Diente de Ajo
1 Clavo de Olor
1 Cucharada Sopera de Curcuma
1 Puñado de Pasas
1 Puñado de Dátiles Deshuesados
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Ponemos en agua fría el arroz y lo escurrimos muy bien. Reservar.
Cortamos en tacos el Bacalao. Reservar.
En una sartén grande, cubrimos el fondo con aceite de oliva, y pochamos la chalota y el ajo cortados a juliana. Añadir el clavo de olor y dejar que poche el conjunto.
Añadir el bacalao y dejar que suelte toda la gelatina. Cubrir con caldo de pescado y dejar que se cocine unos minutos.
Agregar las pasas y los dátiles. Dejar que cocine todo. Si se precisa añadir mas caldo.
Ahora agregamos el arroz y cubrimos con caldo de pescado. Vamos removiendo hasta que el arroz este tierno, no mas de 20 minutos. Iremos añadiendo caldo a la vez que necesites y el arroz lo necesite. Servir caliente.

Rissoto Cuatro Quesos

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes;
300 grs. de Arroz Bomba
200 grs. de Mezclas de Quesos (Parmesano, Mozarella, Cheddar, Edam...)
3 Nueces de Mantequilla
1 Chalota
1 Cucharadita de Curcuma
1 Litro de Caldo de Ave
1 Copa de Brandy de Jerez
Pimienta, Nuez Moscada, Sal y Aceite de Oliva

Elaboración:
En una sartén, cubrimos el fondo con un buen aceite de oliva virgen extra. En el pochamos la chalota cortada muy pequeña. Cuando este pochada, añadir el brandy y dejar reducir hasta la mitad.
Mientras se reduce el alcohol, pasamos el arroz por debajo del grifo para limpiarlo. Escurrir bien y reservar.
Ahora añadir el arroz a la sartén, rehogar unos minutos hasta que este transparente. Añadir un poco de caldo e ir cocinado el arroz. Nos debe de quedar muy cremoso. Ir añadiendo caldo a la vez que nos vaya haciendo falta, hasta que el arroz este muy tierno.
Añadir la mantequilla y la curcuma. Remover todo el conjunto uniformemente. Agregar los quesos y remover a fuego muy lento, para mezclar los quesos. Salpimentar y espolvorear un poco de nuez moscada. Servir caliente.

Arroz Pilaf al Curry con Datiles

Dificultad: 1
Tiempo. 25 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
400 grs. de Arroz Basmati
1 Chalota
750 ml de Caldo Casero
1 Cucharada Sopera de Curry o Curcuma
Salsa de Soja
Azafrán en Hebras
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

Elaboración:
Poner el arroz en un escurridor y lavar con agua fría hasta que ésta salga bien clara. Escurrir y Reservar.
Picar la cebolla en juliana. Cubrir el fondo de la cazuela con aceite de oliva virgen extra y pochamos las cebollas. Para esta receta he usado un Wok, una sartén con poca base y paredes altas. Es perfecto para esta receta, si no dispones de este tipo de sartén, puedes usar la que tengas.
Añadir la salsa de soja, solo un chorrito, y dejamos que las cebollas se doren un poco.
Agregamos el arroz y mezclamos cuidadosamente. Pasados 3 minutos, cuando el arroz este transparente, agregar un cucharón de caldo casero. Remover y esperar a que el arroz absorba el caldo.
A continuación añadimos el curry, y un poco mas de caldo. Salpimentar .
Mantener removiendo de vez en cuando el arroz durante 15 minutos mas, agregando caldo si lo precisa el arroz.
Mientras tanto, precalentamos el horno a 120º C.
Encamisamos una fuente de horno con mantequilla. Pasamos el arroz a la fuente. Ponemos la fuente al horno entre 6 u 8 minutos, hasta que el arroz este seco.

Flan de Arroz con Leche

Dificultad: 1.5
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
500 grs. de Arroz
1 litro de Leche
100 ml de Agua
170 grs. de Azucar
1 Limón
2 Huevos
1 Palo de Canela
Caramelo Líquido

Elaboración:
Ponemos a hevir el arroz con la leche, el palo de canela y el agua en una cacerla puesta al fuego.
Le añadimos la ralladura de la piel del limón, y el azucar.
Cuando el arroz este cocido lo apartamos del fuego, lo dejamos enfriar y le agregamos las dos yemas de los huevos. Me mezclamos energicamente y ligamos el conjunto.
Caramelizamos unos moldes de flan o un molde Plum Cake, añadimos el arroz con leche, en los moldes, y lo ponemos al baño Maria. Cuando este cuajado lo retiramos y dejamos que se enfrie. Desmoldar cuando este frio.
Adornar con Merengue, que podemos hacer con las dos claras que nos han sobrado de antes, con canela en polvo y azucar glas.

Arroz Caldoso con Bacalao

Dificultad: 1.5

Tiempo: 60 min.

Nº Comensales: 4

Ingredientes:

300 grs. de Bacalao desalado

350 grs. de Arroz Bomba

50 grs. de Guisantes

2 Chalotas o 1 Cebolleta

1 Diente de Ajo

2 Clavos de Olor

1 Hoja de Laurel

2 Litros de Caldo de Pescado

1 Manojito de Perejil

Azafran en Hebras

Colorante Alimenticio (Opcional), para dar color

Elaboración

La vispera antes desalamos el bacalao en gua fria, por la mañana le vamos cambiando de vez en cuando el agua, para que contenga el minino punto de sal.

Una vez desalado, cortar en trozos y reservar.

En una paella, añadimos aceite de oliva y pochamos las chalotas, el ajo, los clavos y el laurel.

Pochado el conjunto, añadimos el bacalao y lo dejamos a fuego bajo, para que el pescado vaya soltando la genlatina que posee.

Mojamos con un poco de caldo hasta cubir y añadimos el azafran en hebras y los guisantes.

Ahora es el momento de añadir el arroz, cubrir con caldo de pescado.

Un vez el arroz tierno, apartar, reservar y espolvorear con perejil muy picado. Servir caliente.

Arroz Caldoso con Alitas de Pollo

Dificultad: 1

Tiempo: 60 min

Nº Comensales: 4

Ingredientes:
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
1 Hoja de Laurel
1 Clavo de Olor
200 grs. de Arroz Bomba
500 grs. de Alitas de Pollo
Azafran en Hebras
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal, Pimienta y Caldo de Ave

Elaboración:
La elaboracion de esta receta, es la misma que se hace para casi todos los arroces, lleva una base de cebolla y ajo laminados pochados, junto a la hoja de laurel y clavo en especia.
Cuando este pochado, añadir un poco de caldo de ave y añadir las alitas de pollo, que previamente las hemos marcado en una sarten con un poco de aceite de oliva y salpimentadas, para sellarlas un par de minutos para que los jugos de la carne no se salgan.
(Yo particularmente, he usado como base de este arroz, la salsa que me sobró de la elaboración de la receta " Codornices a la Miel y Naranja ", lo puedes consultar en el apartado " Aves y Caza ", de este blog)...Aqui no se tira nada...!!!!
Cubrimos con caldo de ave el conjunto, y dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne de las alitas esten tiernas, entonces sera el momento de añadir el arroz, y volver a añadir un poco mas de caldo de ave, para que el arroz quede tierno y meloso. Una vez tierno el arroz sazonar, apartar y reservar un par de minutos antes de servir, para que quede el arroz meloso.