Pollo con Almendras

Dificultad: 1.5
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
2 Pechugas de Pollo
1 Cebolla
1 Pimiento
1 Clavo de Olor
3 Pimientas en grano
2 Rebanadas de Pan del dia anterior
1 Puñado de Almendras Crudas
1 Copita de Brandy
1 Hoja de Laurel
1 Litro de Caldo de Ave
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

Elaboración:
Cortamos las pechugas en trozos grandes, las salpimentamos y reservamos.
En una olla rápida, cubrimos el fondo de aceite y pochamos la cebolla cortada a trozos grandes, el pimiento, añadimos el laurel, el clavo y la pimienta en grano.
La cebolla debe de tomar un poco de color. Sacar la cebolla, el pimiento y meterlo en el vaso de la batidora. Reservamos la hoja de laurel.
En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan. Agregarlas al vaso de la batidora.
Añadimos un poco mas de aceite a la olla, y marcamos los trozos de pechuga. Sacar y reservar.
Desglasamos con brandy la olla para que los jugos que hayan quedado en el fondo se despeguen, y el liquido resultante lo agregamos también al vaso de la batidora. Batir y reservar.
Volcamos el contenido del vaso de la batidora en la olla, añadir la hoja de laurel que teníamos reservada y los trozos de pechuga de pollo.
Cubrimos con caldo dejamos cocinar a fuego lento. Mientras molemos las almendras y las añadimos también a la olla. Ponemos el fuego un poco mas alto y cerramos la olla. Dejamos cocinar 25 minutos. Servir con patatas fritas.

Rissoto con Medallones de Pollo Relleno

Dificultad: 2
Tiempo: 90 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
Para el Rissoto:
Véase Receta "Rissoto Cuatro Quesos"
Rissoto Cuatro Quesos

Para los Medallones
4 Filetes de Pechuga de Pollo
8 Lonchas de Jamón Ibérico
4 Higos Secos
500 ml. de Caldo de Pollo
1 Chalota
1 Pimiento Verde Pequeño
1 Zanahoria
1 Hoja de Laurel
1 Clavo de Olor
3 Pimientas en Grano
1 Copita de Brandy
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Sobre un trozo de papel parafinado colocamos los filetes de pechuga. Les colocamos encima otro trozo de papel parafinado y con la ayuda de un rodillo de cocina o si dispones de una espalmadera, espalmamos los filetes, para hacerlos super finos, teniendo cuidado de no pasarnos y romperlos.
Quitamos el papel de arriba y salpimentamos los filetes. Colocamos encima de los filetes el jamón y con un cuchillo bastante afilado cortamos filetes de los higos secos. Hay que tener en cuenta que los vamos a liar, y que no nos puede quedar muy grueso.
Colocamos unas cuantas rodajas de los higos encima de las lonchas de jamón.
Envolvemos los filetes. Nos deben de quedar parecido a esta fotografía.

Ahora con hilo bramante, vamos a bramar o atar los rollos de pechuga de pollo que hemos hecho.
No hace falta que hagamos una obra de arte, solo es para que no se nos salga el relleno. Nos deben quedar parecido a esto.

Salpimentamos y reservamos.
En una olla rápida cubrimos el fondo con aceite de oliva, en el pochamos la chalota, el pimiento verde, la zanahoria, el laurel, el clavo de olor y la pimienta en grano.
Cuando este muy pochado, añadir el brandy. Dejar reducir hasta que el alcohol se haya evaporado por completo y solo quede el aroma del brandy. Añadir un poco de caldo. Quitar la hoja de laurel y reservarla.
Batir y dejar la salsa muy fina. Rectificar de sal. Volver a añadir la hoja de laurel.
Agregar los rollos de pechuga de pollo. Cubrir con mas caldo y poner a fuego medio. Una vez que hierva, cerrar la olla y dejar 15 minutos.
Mientras hacemos el Rissoto. Mira la receta desde el enlace que te he dejado arriba.
Cortamos los medallones y lo acompañamos del Rissoto muy caliente.

Rollitos de Pollo al Ajillo y Jamón Ibérico

Dificultad: 1.5
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
3 Filetes de Pechuga de Pollo
2 Dientes de Ajos
1 Manojo de Perejil
9 Lonchas de Jamón Ibérico
Sal y Pimienta

Elaboración:
En un bol, ponemos a macerar durante 30 min. los filetes de pechuga, junto al ajo cortado muy pequeño y el perejil.
Transcurrido el tiempo, los sacamos, y los secamos muy bien. Los colocamos sobre un papel parafinado, y les colocamos otro encima, y con la ayuda de un rodillo, vamos espalmado los filetes para hacerlos muy finos. Salpimentar.
Quitamos el papel de arriba y colocamos el jamón dentro de cada filete, yo he usado 3 lonchas por filete. Enrollamos y si se desea, se puede pinchar con un palillo de dientes, para que no se nos deshaga.
Los liamos en papel de aluminio, y hacemos una especie de caramelo, (en cocina se le conoce como Papillote).
Calentamos agua y los introducimos a cocer durante 15 minutos a fuego medio.
Sacar, con mucho cuidado les quitamos el papel de aluminio, y dejamos que se enfríe. Cortar en frío, y servirlos tal cual.

Solomillos de Pollo con Verduritas

Dificultad: 1.5
Tiempo: 50 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
450 grs. de Solomillos de Pollo
150 grs. de Judías Verdes Planas
1 Cucharadita de Curcuma Molida

1 Chalota
1 Zanahoria
1 Pimiento Verde
1 Alcachofa
1 Hoja de Laurel
1 Copa de Brandy
2 Clavos en Especia
6 Pimientas en Grano
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Salpimentamos los solomillos (pechuga de pollo en tiras gruesas), y marcamos en una sartén con aceite de oliva. Pero esta vez, en vez de sellar la carne, la vamos a casi cocinar, hasta que se dore ligeramente. Sacar y reservar.
En el mismo aceite, pochamos la chalota, el pimiento verde, la zanahoria, las judías verdes y la alcachofa, junto a la pimienta en grano, el clavo y el laurel. A fuego muy lento.
Subimos el fuego, y añadimos la copa de brandy, dejamos reducir. Añadir los solomillos de pollo.
Rehogar a fuego muy lento, removiendo, de vez en cuando. Añadir la curcuma, y seguir removiendo para que se liguen sabores durante 5 minutos mas. Servir Caliente.

Croquetas de Pollo y Ternera Caseras

Dificultad: 2
Tiempo: 91 min.
Nº Comensales: 12

Ingredientes:
1 kg. de Carne de Pollo y Ternera (Puchero, Pollo Asado, etc...)
1 Cebolla
1 Diente de Ajo
1 Manojo de Perejil
1 Manojo de Hierbabuena
2 Vasos de Caldo de Pollo
1 Vaso de Harina
1 Vaso de Leche
4 Huevos
250 grs. de Pan Rallado
Sal, Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Desmenuzar la carne, y reservar.
Cubrimos la base de la sartén, con aceite de oliva, y pochamos la cebolla y el ajo, cortados en trozo muy pequeños.
Una vez pochado, añadir la carne, e ir rehogando poco a poco.
Añadir el vaso de leche, y remover. Ahora el caldo de pollo y rehogar unos minutos.
Cortamos el perejil y la hierbabuena muy pequeño, la pimienta molida y lo agregamos a la mezcla, remover.
Ahora añadir la harina, y hacer como una bechamel. Cuando la mezcla se despegue de las paredes de la sartén apartar y volcar el contenido en una bandeja lo mas plana posible.
Dejamos que se enfríe por completo.
Batimos los huevos y vamos haciendo las croquetas de las formas que queramos. Vamos pasando las croquetas por huevo batido y pan rallado.
Freír en abundante aceite de oliva. Servir caliente.

Brochetas de Pollo y Bacon con Salsa Agridulce

Dificultad: 1
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
2 Pechugas enteras de Pollo
150 grs. de Bacon en forma de Taco
5 Patatas Gourmandine
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la Salsa Agridulce:
100 ml. de Agua, si es mineral, mejor
75 ml. de Vinagre Balsámico de Módena
25 ml. de Salsa de Soja
50 grs. de Azúcar
50 grs. de Tomate ketchup
10 grs. de Maicena

Elaboración:
Vamos a elaborar primero la salsa, ya que da igual tomarla fría.
En un cazo añadimos el agua, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y el tomate ketchup. Removemos muy bien a fuego lento con una varilla. En un vaso con un chorrito de agua, añadimos la maicena y removemos. Cuando empiece a hervir el contenido del cazo, vamos añadiendo la maicena diluida con agua muy poco a poco, según la espesura que queramos darle a la salsa, remover bien y apartar del fuego.
Cortamos las pechugas en dados grandes, salpimentamos y reservamos. Ahora hacemos lo mismo con el Bacon, no hace falta salpimentar. Y reservar ambos.
Vamos haciendo brochetas, yo he puesto pollo, bacon, pollo. Ya cada uno lo hace de la forma que prefiera, yo solo pongo un ejemplo.
Calentamos una sartén con bastante aceite de oliva, y vamos friendo nuestras brochetas hasta que queden doraditas.
Mientras en otra sarten, freímos las patatas cortadas a daditos.
Servir ambos muy caliente, y la salsa a temperatura ambiente.
Dato: Consumidores Franceses, consideran a la patata Gourmandine, como la patata mas sabrosa.

Pollo en Salsa Agridulce

Dificultad: 2

Tiempo: 35 min.

Nº Comensales: 4

Ingredientes:
8 Filetes de Pechuha de Pollo
1 Cebolleta Grande
100 grs. de Azucar
10 ml. de Vinagre de Modena
30 ml. de Caldo de Pollo
10 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Chorrito de Brandy de Jerez
Sal. Pimienta, Harina

Elaboración:
En una cazuela a fuego medio se pone la cebolla cortada en juliana a rehogar con la mitad del aceite, hasta que se pochen y cojan un poco de color, si se desea tambien se les puede añadir un chorrito de salsa de soja, le da un aroma y sabor dulce.
Mientras se estan pochando las cebollas, salpimentamos los filetes de pollo, y los enharinamos, quitandoles el excedente de harina.
Cuando la cebolla este pochada, se retira y se reserva.
En la misma cazuela que hemos usado, añadimos el resto del aceite, y freimos los filetes de pollo, vuelta y vuelta, no mucho tiempo, para que no se seque la carne. Sacar y reservar
En esa misma cazuela, añadir las cebollas pochadas, el azucar y el vinagre, y vamos dejando que caramelice poco a poco.
Cuando tengamos caramelizadas las cebollas, añadir el brandy, dejar que se evapore el alcohol. Añadir el caldo y dejar reducir 1 minuto. Batir el contenido para que la salsa quede muy fina.
Seguidamente, añadir los filetes e ir dandoles vueltas con cuidado, para que absorban los aromas de la salsa.
Si se desea o si vieras que la salsa esta un poco liquida, se puede ligar con un poco de maicena y caldo de pollo.
La guarnición es opcional, podemos poner unas patatas, champiñones, zanahorias baby...
NOTA: Esta misma receta la puedes usar para el " Pato en Salsa Agridulce ". Lo unico a tener en cuenta, que el pato tardará mas tiempo en cocer y te hará falta mas cantidad de caldo.

Arroz Caldoso con Alitas de Pollo

Dificultad: 1

Tiempo: 60 min

Nº Comensales: 4

Ingredientes:
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
1 Hoja de Laurel
1 Clavo de Olor
200 grs. de Arroz Bomba
500 grs. de Alitas de Pollo
Azafran en Hebras
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal, Pimienta y Caldo de Ave

Elaboración:
La elaboracion de esta receta, es la misma que se hace para casi todos los arroces, lleva una base de cebolla y ajo laminados pochados, junto a la hoja de laurel y clavo en especia.
Cuando este pochado, añadir un poco de caldo de ave y añadir las alitas de pollo, que previamente las hemos marcado en una sarten con un poco de aceite de oliva y salpimentadas, para sellarlas un par de minutos para que los jugos de la carne no se salgan.
(Yo particularmente, he usado como base de este arroz, la salsa que me sobró de la elaboración de la receta " Codornices a la Miel y Naranja ", lo puedes consultar en el apartado " Aves y Caza ", de este blog)...Aqui no se tira nada...!!!!
Cubrimos con caldo de ave el conjunto, y dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne de las alitas esten tiernas, entonces sera el momento de añadir el arroz, y volver a añadir un poco mas de caldo de ave, para que el arroz quede tierno y meloso. Una vez tierno el arroz sazonar, apartar y reservar un par de minutos antes de servir, para que quede el arroz meloso.