Cachopo

Dificultad: 1
Tiempo: 40 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
4 Filetes Grandes de Ternera
150 grs. de Jamón Ibérico
150 grs. de Queso Edam, Avarti, Chedard, etc..
2 Huevos
Sal, Pimienta
Harina de Trigo
Pan Rallado
Aceite de Oliva

Elaboración:
Sobre un papel vegetal colocamos un filete y encima le ponemos otro trozo de papel vegetal. Con una espalmadera, vamos dándoles a los filetes, hasta que queden muy fino. Salpimentar, cada uno y colocar encima de cada uno, jamón ibérico y queso en lonchas, hasta cubrir por completo cada filete.
Cerrar en forma de libro, y con unos palillos de dientes, cerrar los bordes para que no se salga el relleno.

A continuación, batimos los huevos, y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Procurar que el empanado quede lo mas fino posible, para ello, dar pequeños golpes a los filetes, para que caiga el exceso de empanado.

Ahora freímos en aceite bien caliente, un par de minutos por cada lado, ya que es muy fino el filete. Servir acompañado de patatas fritas estilo bastón o puente nuevo.


 

Revuelto de Tagarninas y Jamón Ibérico

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
250 grs. de Tagarninas
75 grs. de Jamón Ibérico (en forma de taco)
2 Huevos
1 Diente de Ajo
1 Cebolla Roja Larga
Sal, Salsa de Soja y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Cortamos las tagarninas y las lavamos muy bien porque siempre traen bastante tierra. Hay que tener mucho cuidado, y por esa razón es conveniente lavarlas mucho antes de cocinarlas.
En una olla con agua y un poco de sal, cocemos las tagarninas. Cuando estén cocidas, escurrir y reservar.
En una sartén, cubrimos el fondo con aceite de oliva. Añadimos la cebolla y el ajo cortados a brunoisse (muy pequeñito), añadir un chorrito de salsa de soja.
Añadir el jamón cortado a taquitos y rehogar unos instantes. Agregar las tagarninas y rehogar a fuego medio. Poner a punto de sal y añadir los tres huevos. Saltear unos instantes y servir acompañados de tostas de pan frito.

Rollitos de Pollo al Ajillo y Jamón Ibérico

Dificultad: 1.5
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
3 Filetes de Pechuga de Pollo
2 Dientes de Ajos
1 Manojo de Perejil
9 Lonchas de Jamón Ibérico
Sal y Pimienta

Elaboración:
En un bol, ponemos a macerar durante 30 min. los filetes de pechuga, junto al ajo cortado muy pequeño y el perejil.
Transcurrido el tiempo, los sacamos, y los secamos muy bien. Los colocamos sobre un papel parafinado, y les colocamos otro encima, y con la ayuda de un rodillo, vamos espalmado los filetes para hacerlos muy finos. Salpimentar.
Quitamos el papel de arriba y colocamos el jamón dentro de cada filete, yo he usado 3 lonchas por filete. Enrollamos y si se desea, se puede pinchar con un palillo de dientes, para que no se nos deshaga.
Los liamos en papel de aluminio, y hacemos una especie de caramelo, (en cocina se le conoce como Papillote).
Calentamos agua y los introducimos a cocer durante 15 minutos a fuego medio.
Sacar, con mucho cuidado les quitamos el papel de aluminio, y dejamos que se enfríe. Cortar en frío, y servirlos tal cual.

Habitas Tiernas con Jamón Ibérico

Dificultad: 1
Tiempo: 25 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
300 grs. de Habas Tiernas o Habas Baby
50 grs. de Jamón Ibérico
2 Huevos
1 Diente de Ajo
1 Cucharadita de Curcuma
1 Chorrito de Vino Blanco
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva, y pochamos el diente de ajo, cortado en brunoise (pequeñito). Cuando este pochado, añadir el jamón cortado en daditos. Rehogar sin que se dore el jamón.
Agregar las habas, e ir dándoles vueltas de vez en cuando, hasta que estén tiernas. Salpimentar. Añadir el vino. Dejar reducir un poco y agregar la curcuma (solo es para darle un poco de color, y algo de sabor). Poner a fuego muy lento, si usáis vitroceramica o inducción, con que lo pongáis en el 1 o 2, vale.
Hacemos dos huecos en sartén, y cascamos dos huevos, enteros para que se cuajen. Le ponemos un poco de sal. Tapamos hasta que estén cocidos. Servir calentitos...