Cachopo

Dificultad: 1
Tiempo: 40 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
4 Filetes Grandes de Ternera
150 grs. de Jamón Ibérico
150 grs. de Queso Edam, Avarti, Chedard, etc..
2 Huevos
Sal, Pimienta
Harina de Trigo
Pan Rallado
Aceite de Oliva

Elaboración:
Sobre un papel vegetal colocamos un filete y encima le ponemos otro trozo de papel vegetal. Con una espalmadera, vamos dándoles a los filetes, hasta que queden muy fino. Salpimentar, cada uno y colocar encima de cada uno, jamón ibérico y queso en lonchas, hasta cubrir por completo cada filete.
Cerrar en forma de libro, y con unos palillos de dientes, cerrar los bordes para que no se salga el relleno.

A continuación, batimos los huevos, y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Procurar que el empanado quede lo mas fino posible, para ello, dar pequeños golpes a los filetes, para que caiga el exceso de empanado.

Ahora freímos en aceite bien caliente, un par de minutos por cada lado, ya que es muy fino el filete. Servir acompañado de patatas fritas estilo bastón o puente nuevo.


 

Ternera con Garbanzos

Dificultad: 1.5
Tiempo: 120 min.
Nº Comensales: 8

Ingredientes:
600 grs. de Carne de Ternera
800 grs. de Garbanzos
500 grs. de Calabaza
250 grs. de Judías Verdes
100 grs. de Chorizo Curado Ibérico
1 Copita de Brandy
2 Litros de Caldo de Carne
1 Manojo de Hierbabuena
1 Pimiento Verde
1 Cebolleta Pequeña
2 Zanahorias
2 Alcachofas
1 Cucharadita de Comino Molino
1 Cucharada de Pimentón Dulce de la Vera
1 Cucharadita de Salsa de Soja
1 Clavo de Olor
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Poner en remojo la víspera antes de la elaboración, los garbanzos.
En una olla rápida, cubrimos el fondo con aceite de oliva, y marcamos los trozos de carne, que previamente hemos salpimentado. Sacar y reservar.
En el mismo aceite, pochamos la cebolla, el pimiento, las zanahorias, la salsa de soja y el clavo de olor.
Una vez pochada, subimos el fuego y añadimos el brandy, el cual dejaremos reducir hasta la mitad. Añadimos un poco de caldo y batimos.
Agregar la carne y cubrir con caldo. Dejar que hierva y añadir el comino, el pimentón y la hierbabuena. Cerrar la olla y dejar cocinar 20 minutos.
Abrir la olla y añadir las judías verdes, los garbanzos y el chorizo cortado a daditos. Dejamos que cocine otros 20 minutos.
Volver a abrir la olla, añadir la calabaza y las alcachofas cortadas a cuartos. Dejar cocinar otros 20 minutos.
Revisar que la carne este tierna, la ternera tiene mas tiempo de cocción que el cerdo. También podéis cambiar la ternera por magro de cerdo. Rectificar de sal, y servir.

Croquetas de Pollo y Ternera Caseras

Dificultad: 2
Tiempo: 91 min.
Nº Comensales: 12

Ingredientes:
1 kg. de Carne de Pollo y Ternera (Puchero, Pollo Asado, etc...)
1 Cebolla
1 Diente de Ajo
1 Manojo de Perejil
1 Manojo de Hierbabuena
2 Vasos de Caldo de Pollo
1 Vaso de Harina
1 Vaso de Leche
4 Huevos
250 grs. de Pan Rallado
Sal, Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Desmenuzar la carne, y reservar.
Cubrimos la base de la sartén, con aceite de oliva, y pochamos la cebolla y el ajo, cortados en trozo muy pequeños.
Una vez pochado, añadir la carne, e ir rehogando poco a poco.
Añadir el vaso de leche, y remover. Ahora el caldo de pollo y rehogar unos minutos.
Cortamos el perejil y la hierbabuena muy pequeño, la pimienta molida y lo agregamos a la mezcla, remover.
Ahora añadir la harina, y hacer como una bechamel. Cuando la mezcla se despegue de las paredes de la sartén apartar y volcar el contenido en una bandeja lo mas plana posible.
Dejamos que se enfríe por completo.
Batimos los huevos y vamos haciendo las croquetas de las formas que queramos. Vamos pasando las croquetas por huevo batido y pan rallado.
Freír en abundante aceite de oliva. Servir caliente.