Arroz con Bacalao, Uvas Pasas y Dátiles

Dificultad: 1
Tiempo: 45 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
350 grs. de Arroz Basmati
500 grs. de Bacalao Fresco
2 Litros de Caldo de Pescado (Fumet)
1 Chalota
1 Diente de Ajo
1 Clavo de Olor
1 Cucharada Sopera de Curcuma
1 Puñado de Pasas
1 Puñado de Dátiles Deshuesados
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Ponemos en agua fría el arroz y lo escurrimos muy bien. Reservar.
Cortamos en tacos el Bacalao. Reservar.
En una sartén grande, cubrimos el fondo con aceite de oliva, y pochamos la chalota y el ajo cortados a juliana. Añadir el clavo de olor y dejar que poche el conjunto.
Añadir el bacalao y dejar que suelte toda la gelatina. Cubrir con caldo de pescado y dejar que se cocine unos minutos.
Agregar las pasas y los dátiles. Dejar que cocine todo. Si se precisa añadir mas caldo.
Ahora agregamos el arroz y cubrimos con caldo de pescado. Vamos removiendo hasta que el arroz este tierno, no mas de 20 minutos. Iremos añadiendo caldo a la vez que necesites y el arroz lo necesite. Servir caliente.

Arroz Pilaf al Curry con Datiles

Dificultad: 1
Tiempo. 25 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
400 grs. de Arroz Basmati
1 Chalota
750 ml de Caldo Casero
1 Cucharada Sopera de Curry o Curcuma
Salsa de Soja
Azafrán en Hebras
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

Elaboración:
Poner el arroz en un escurridor y lavar con agua fría hasta que ésta salga bien clara. Escurrir y Reservar.
Picar la cebolla en juliana. Cubrir el fondo de la cazuela con aceite de oliva virgen extra y pochamos las cebollas. Para esta receta he usado un Wok, una sartén con poca base y paredes altas. Es perfecto para esta receta, si no dispones de este tipo de sartén, puedes usar la que tengas.
Añadir la salsa de soja, solo un chorrito, y dejamos que las cebollas se doren un poco.
Agregamos el arroz y mezclamos cuidadosamente. Pasados 3 minutos, cuando el arroz este transparente, agregar un cucharón de caldo casero. Remover y esperar a que el arroz absorba el caldo.
A continuación añadimos el curry, y un poco mas de caldo. Salpimentar .
Mantener removiendo de vez en cuando el arroz durante 15 minutos mas, agregando caldo si lo precisa el arroz.
Mientras tanto, precalentamos el horno a 120º C.
Encamisamos una fuente de horno con mantequilla. Pasamos el arroz a la fuente. Ponemos la fuente al horno entre 6 u 8 minutos, hasta que el arroz este seco.