Merluza Rebozada con Arroz Frito y Salsa de Higos

Dificultad: 3
Tiempo: 90 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
6 Lomos de Merluza sin piel ni espinas
240 grs. de Arroz Bomba
1 Chalota
1 Zanahoria
1 Pimiento
1 Cucharadita de Canela Molida
1 Clavo de Olor
1 Cucharada de Cominos Molidos
Sal, Aceite y Pimienta Molida

Para el Rebozado
50 grs. de Harina de Trigo
2 Huevos
100 grs. de Pan Rallado

Para la Salsa de Higos
8 Higos Secos
1 Manzana
1 Copa de Vino Dulce
1 Cucharada de Mantequilla
1 Cucharadita de Vinagre
1 Chalota
1 Vaso de Caldo de Ave

Elaboración:
Cortar la merluza en trozos y dejar macerar al menos 12 horas en un recipiente cerrado. Dentro del recipiente pondremos cominos molidos, una pizca de pimienta molida y un poco de sal. Remover y dejar en la nevera.
Empezamos con el arroz. Cocemos el arroz en un cazo con una pizca de sal. Cuando este tierno, escurrir y reservar.
En un wok, añadiremos un poco de aceite de oliva, pocharemos la chalota, el pimiento y la zanahoria, cortados lo mas pequeño posible. El objetivo es que al unirlo al arroz, se integre en el conjunto y no queden trozos grandes, si no que sea uniforme.
Pochamos las verduras a fuego muy lento. Pondremos también el clavo, un poco de pimienta molida y la canela.
Una vez pochada la verdura, unir con el arroz, ir removiendo poco a poco para ligar el conjunto. Rehogar unos instantes. Apartar y reservar caliente.
Para la salsa pondremos en un cazo la mantequilla, cuando este derretida, añadir la chalota en juliana. Luego pondremos la manzana cortada y pelada en trozo grandes.
Pondremos el vinagre para que no se oxide la manzana. Dejar reducir y agregar los higos secos cortados en trozos pequeños. Rehogar unos minutos.
Añadir el vino dulce y reducir a fuego muy lento.
Cuando haya reducido casi en la mitad, añadir el caldo de ave, llevar a ebullición y apartar. Batir, pasar por un colador chino, para que quede lo mas fina posible. Si te ha quedado liquida la salsa, puedes ligarla con un poco de maicena. Reservar caliente.
Ahora vamos con el pescado. Colocamos tres platos, en uno pondremos la harina, en otro los huevos batidos, y el otro el pan rallado.
Iremos pasando por este orden...Harina, huevo y pan rallado. En aceite muy caliente iremos friendo los trozos de merluza.
Motamos el plato a gusto de cada uno, la foto es a modo de ejemplo. Bon Apetit...

 

Lomos de Merluza con Verduras y Salsa de Mostaza

Dificultad: 1
Tiempo: 25 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
4 Lomos de Merluza
1 Chalota
2 Zanahorias
1 Pimiento Verde Pequeño
1 Diente de Ajo
Salsa de Soja
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

Para la Salsa de Mostaza:
5 Cucharadas de Mostaza de Dijön
1 Chalota
1 Cucharada de Mantequilla
75 ml. de Nata al 18% de Grasa
Sal y Eneldo Molido

Elaboración:
En una sartén pochamos la zanahoria, la chalota, el diente de ajo y pimiento, junto al chorrito de salsa de soja. Lo vamos pochando muy muy lentamente. Cuando este cocinada, reservar y apartar.
En otra sartén, cubrimos el fondo con aceite de oliva, y salpimentamos los lomos de merluza. Le damos un poco de cocción en la sartén, vuelta y vuelta, y moviendo la sarten energicamente, para que suelte gelatina, la merluza. Mantener caliente al mínimo.
En un cazo, pochamos la chalota junto a la mantequilla, añadir la nata y rehogar unos segundos. Agregar la mostaza y salpimentar. Si ves que te ha quedado algo espesa la salsa puedes añadir un poco de leche. Montamos el plato, una base de verduritas, los lomos de meluza y la salsa para acompañar. Buen apetito...

Merluza en Salsa Verde

Dificultad: 1
Tiempo: 25 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
4 Lomos de Merluza
Aceite de Oliva, sal y Pimienta

Para la Salsa Verde:
75 grs. de Guisantes
1 Diente de Ajo
1 Chalota
1 Chorrito de Salsa de Soja
1 Chorrito de Vino Blanco
1 Manojo de Perejil
1 Vaso de Caldo de Pescado
Maicena
Sal y Pimienta

Elaboración:
Cubrimos el fondo de una sartén y pochamos la chalota, el ajo, los guisantes y la salsa de soja. Mojamos con un poco de vino blanco y añadimos el perejil picado.
Ahora cogemos y colamos el aceite. Reservamos el aceite de haber pochado las verduras, dentro de la misma sartén. El resto de lo que hemos colado lo colocamos en el vaso de la batidora, y batimos, si vemos que esta muy espeso, añadir un poco de caldo.
En la sartén, colocamos los lomos de merluza, que antes hemos troceado y salpimentado. Vuelta y vuelta, no necesita muchos movimientos, con tapar la sartén basta. Una vez cocinada unos 5 minutos, apartar y reservar.
En un cazo añadimos el contenido del vaso de la batidora, mojamos con el resto de caldo de pescado y llevamos a ebullición. Colamos la salsa y volvemos a poner al fuego. Subimos el fuego y desliar con un poco de agua y maicena. Ligamos la salsa para que espese un poco.
Napar (echar por encima), con la salsa verde, los trozos de merluza y espolvorear con perejil muy picado.

Caldereta de Merluza

Dificultad: 1
Tiempo: 20 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
4 Lomos de Merluza
1 Chalota
1 Diente de Ajo
1 Pimiento Choricero
125 grs. de Gambas Arroceras
150 grs. de Almejas
1 Copa de Fino Chiclanero
1 Ramita de Perejil Fresco
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Elaboración:
Cogemos el pimiento choricero y lo dejamos en un recipiente cubierto con agua tibia, para que recupere su humedad, hasta que doble su volumen.
Pelamos las gambas y las reservamos.
Colocamos las almejas en un recipiente con agua fría y un puñado de sal, para que suelten la posible arena que tengan dentro. La dejaremos ahí, hasta que nos hagan falta para cocinarlas.
En una sartén, cubrimos el fondo con un buen aceite de oliva virgen extra y pochamos la chalota y el ajo a fuego muy lento.
Mientras se pocha, sacamos el pimiento choricero del agua, le quitamos las semillas, y lo abrimos por la mitad, con la ayuda de un cuchillo llamados "puntillas", vamos raspando su interior para solo dejar la piel. La carne del pimiento la agregamos a la sartén donde están la chalota pochandose.
Remover todo hasta que se liguen todos los ingredientes y apenas quede pimiento en la superficie, debe de que quedar como resultado una salsa rojiza.
Añadimos las gambas peladas. Le vamos dando unas vueltas, para que suelten algo de gelatina.
Ahora las almejas y la misma operación. Tapamos la sartén para que se abran las almejas y suelten sustancia.
Añadimos los lomos de merluza. Le damos una vuelta solo. No necesita mucha cocción, con el simple calor se termina de hacer, si lo deseas puedes cerrar con la tapa de la sartén un par de minutos para que se termine de cocinar.
Espolvorear con perejil muy picado y servir caliente.

Merluza al Brandy de Jerez y Cebollas Caramelizadas

Dificultad: 1.5
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
4 Lomos de Merluza
1 Cebolleta
1 Diente de Ajo
50 grs. de Guisantes
4 Cucharadas Soperas de Azucar
1 Copita de Brandy
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Salpimentamos los lomos de merluza y reservamos.
En una sarten, añadimos el aceite y pochamos la cebolla y el ajo cortados a Juliana. Podemos añadir tambien un chorrito de salsa de soja, le va a dar color y un aroma distinto.
Ahora añadimos el brandy y dejamos reducir el alcohol. No flamear, si no quemaremos la cebolla. Agregar el azucar y dejar reducir, a fuego muy lento. Podemos añadir tambien los guisante ahora, para que vayan cogiendo textura.
Una vez, caramelizada la cebolla, retirar de la sarten y reservar.
En el mismo aceite con aromas y sabores a cebollas caamelizadas, añadimos los lomos de merluza, le damos unas vueltas con mucho cuidado, para no romperlos.
Añadimos las cebollas que teniamos reservadas y ligar el conjunto uniformemente. Servir caliente y acompañados de costrones de pan frito.

Lomitos de Merluza al Pil Pil

Dificultad: 1

Tiempo: 15 min.

Nº de Comensales: 2

Ingredientes:

4 Lomos de Merluza sin Espinas y sin Piel

3 Dientes de Ajo

1 Guindilla

1 Vaso de Caldo de Pescado

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal, Pimineta y Perejil

Elaboración:

En una sarten añadimos un chorro de aceite, y agregamos los ajos cortados a laminas, y los dejamos hasta que se doren por ambas caras. Lo sacamos y reservamos.

En el mismo aceite que hemos dorado los ajos, añadimos los lomos de merluza que previamente la hemos salpimentado.

Le vamos dando vueltas, con el cuidado de no romper los lomos, 2 minutos por cada lado. Una vez cocinado los lomos, los sacamos y reservamos caliente.

Esperamos a que el aceite de haber cocinado los lomos este atemperado, no lo tireis, lo vamos a usar.

En un cazo, añadir el vaso de caldo de pescado y lo reducimos hasta la mitad.

Una vez reducido la mitad de su contenido, vamos añadiendo poco a poco el aceite que tenemos reservado y atemperado y con una varilla, vamos ligando con el caldo hasta formar una salsa.

Volcar la salsa encima de la merluza, los ajos laminados y si se desea un ramillete de perejil espolvoreado por encima. 

Servir Caliente. Bon Apetit...!