Merluza Rebozada con Arroz Frito y Salsa de Higos

Dificultad: 3
Tiempo: 90 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
6 Lomos de Merluza sin piel ni espinas
240 grs. de Arroz Bomba
1 Chalota
1 Zanahoria
1 Pimiento
1 Cucharadita de Canela Molida
1 Clavo de Olor
1 Cucharada de Cominos Molidos
Sal, Aceite y Pimienta Molida

Para el Rebozado
50 grs. de Harina de Trigo
2 Huevos
100 grs. de Pan Rallado

Para la Salsa de Higos
8 Higos Secos
1 Manzana
1 Copa de Vino Dulce
1 Cucharada de Mantequilla
1 Cucharadita de Vinagre
1 Chalota
1 Vaso de Caldo de Ave

Elaboración:
Cortar la merluza en trozos y dejar macerar al menos 12 horas en un recipiente cerrado. Dentro del recipiente pondremos cominos molidos, una pizca de pimienta molida y un poco de sal. Remover y dejar en la nevera.
Empezamos con el arroz. Cocemos el arroz en un cazo con una pizca de sal. Cuando este tierno, escurrir y reservar.
En un wok, añadiremos un poco de aceite de oliva, pocharemos la chalota, el pimiento y la zanahoria, cortados lo mas pequeño posible. El objetivo es que al unirlo al arroz, se integre en el conjunto y no queden trozos grandes, si no que sea uniforme.
Pochamos las verduras a fuego muy lento. Pondremos también el clavo, un poco de pimienta molida y la canela.
Una vez pochada la verdura, unir con el arroz, ir removiendo poco a poco para ligar el conjunto. Rehogar unos instantes. Apartar y reservar caliente.
Para la salsa pondremos en un cazo la mantequilla, cuando este derretida, añadir la chalota en juliana. Luego pondremos la manzana cortada y pelada en trozo grandes.
Pondremos el vinagre para que no se oxide la manzana. Dejar reducir y agregar los higos secos cortados en trozos pequeños. Rehogar unos minutos.
Añadir el vino dulce y reducir a fuego muy lento.
Cuando haya reducido casi en la mitad, añadir el caldo de ave, llevar a ebullición y apartar. Batir, pasar por un colador chino, para que quede lo mas fina posible. Si te ha quedado liquida la salsa, puedes ligarla con un poco de maicena. Reservar caliente.
Ahora vamos con el pescado. Colocamos tres platos, en uno pondremos la harina, en otro los huevos batidos, y el otro el pan rallado.
Iremos pasando por este orden...Harina, huevo y pan rallado. En aceite muy caliente iremos friendo los trozos de merluza.
Motamos el plato a gusto de cada uno, la foto es a modo de ejemplo. Bon Apetit...

 

Arroz con Tomates

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
150 grs. de Arroz Bomba
1 Cebolleta Pequeña
2 Pimientos Verdes
1 Hoja de Laurel
1 Diente de Ajo
1 Alcachofa
1 Clavo de Olor
500 ml de Caldo de Verduras
300 ml. de Salsa de Tomate
Sal y Aceite de Oliva

Elaboración:
En una sartén cubrimos el fondo con aceite de oliva y pochamos la cebolla y un pimiento cortado muy pequeñito, junto a la hoja de laurel, la alcachofa cortada a cuartos y el clavo de olor.
Lo dejamos a fuego muy lento, para que se cocine muy bien, sin que llegue a tomar color.
Mientras lavamos el arroz con agua fría, escurrimos muy bien y reservamos.
Una vez pochado nuestro refrito, añadir el arroz. Cuando el arroz vaya cogiendo color transparente, añadir el caldo e ir cocinando a fuego lento. Vamos añadiendo mas caldo si precisamos hasta que el arroz este casi tierno.
Quitamos la hoja de laurel y añadimos el tomate. Rehogamos hasta que el arroz este en su punto. Rectificar de sal, dejar reposar un par de minutos antes de servir.
Puedes acompañar este plato con pimientos fritos cortados a tiras y unas patatas fritas cortadas en forma de bastón. Buen Provecho.

Arroz con Leche y Miel

Dificultad: 1
Tiempo: 40 min.
Nº Comensales: 8

Ingredientes:
400 grs. de Arroz Bomba
1 Litro de Leche
1 Palo de Canela
9 Cucharadas Soperas de Azúcar
5 Cucharadas Soperas de Miel
Sal, Piel de un Limón

Elaboración:
Lavamos el arroz bajo el grifo con agua fria, para que pierda parte del almidón. Cocemos el arroz en agua con una pizca de sal, remover de vez cuando.
Calentamos la leche en un cazo, junto al palo de canela y la piel del limón. Agregar el azúcar y la miel, y llevar a ebullición.
Añadir el arroz cocido, y mantener a fuego lento, para que vaya empapándose de aromas el arroz. Remover y evitar que el arroz se nos pegue en el fondo del cazo. Dejar que termine de cocinar unos 15 min en la leche. Apartar y servir en bols pequeños espolvoreados con canela molida.

Timbal de Arroz Frito, Verduritas y Salsa Agridulce

Dificultad: 1.5
Tiempo: 45 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
200 grs. de Arroz Bomba
1 Chalota
1 Pimiento Verde de Asar Pequeño
1 Pimiento Rojo de Asar Pequeño
3 Zanahorias
1 Puñado de Uvas Pasas
1 Diente de Ajo
Sal, Pimienta, Eneldo y Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la Salsa Agridulce
50 ml. de Agua
25 ml. de Tomate Ketchup
35 grs. de Azucar
25 ml. de Salsa de Soja
25 ml. de Vinagre Balsámico de Módena
15 grs. de Maicena

Elaboración:
En un cazo cocemos el arroz con una pizca de sal. Previamente hemos lavado el arroz bajo el grifo con agua fría, para eliminar parte de su almidón.
En una sartén, cubrimos el fondo con aceite, y pochamos las verduras, cortadas muy pequeñitas, a fuego muy lento. Las verduras deben de quedarnos muy tiernas. Una vez pochadas, añadir las pasas, e ir removiendo de vez en cuando, para que las pasas recuperen parte de su humedad perdida. Salpimentar y reservar.
En otra sarten, cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen extra, y doramos ligeramente el diente de ajo, cortado lo mas pequeño posible. Agregar el arroz y remover unos segundos. Apartar y reservar caliente.
Cogemos otro cazo y calentamos el agua para la salsa agridulce. Cuando este a punto de ebullición, añadir el resto de los ingredientes, e ir removiendo con varilla. Poner a punto de sal. Si deseáis que la salsa este mas espesa, podemos añadir un poco de maicena, diluida con una poco de agua. Una vez montado el plato, podemos espolvorear por encima con un poco de eneldo picado. La salsa se puede consumir tanto caliente, como fría.