Mini Bocaditos de Tortillas Españolas

Dificultad: 1

Tiempo: 45 min.

Nº Comensales: 6

Ingredientes:
300 grs. de Patatas
4 Huevos
25 grs. de Chorizo Suave
25 grs. de Salami o Salchichón
Media Chalota
Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Pelamos las patatas y las cortamos en brunoise (pequeñito), las agremos a un bol con agua y un chorrito de vinagre, para cuando se frian no se apelmacen.
Mientras se frien, cortamos la media cebolla, el chorizo y el salmi en brunoise (pequeñito). Reservar.
Para esta receta he usado unos bols muy pequeños, se les denomina bols de salsa, miden 4 cm de diametro. Lo que hago es que los pinto con un poco de aceite de oliva y les doy un golpe de calor al horno. Unos 5 minitos, luego los retiro.
Ahora bato los huevos, y añado las patatas unas vez pochas, y listas para hacer la tortilla. Añado las cebollas. Mezclo el conjunto y con ayuda de una cuchara sopera, llevo 6 bols con el conjunto. Ojo me debe de sobrar para mezclar el resto de los embutidos.
Con lo que me sobró, mezclo con los embutidos y relleno el resto.
Introduzco de nuevo al horno, a 150º C, durante 5 minutos. Servir caliente.
Para acompañar, en esta ocasión he usado una variedad de patata de color violeta llamada "Vitelotte", en forma de chips de patatas, cortadas muy finas.
La variedad de patatas que he susado para las mini tortillas son de la variedad llamada "Chérie". De exterior color rojo y muy acuisas. Ambas de origen Francés. Espero que os guste esta receta original, buen provecho...!
Esta receta es una de las que he vuelto hacer despues de muchos años. La elaboraba antes mucho en mi Catering y las servia como aperitivo.

Arroz Caldoso con Bacalao

Dificultad: 1.5

Tiempo: 60 min.

Nº Comensales: 4

Ingredientes:

300 grs. de Bacalao desalado

350 grs. de Arroz Bomba

50 grs. de Guisantes

2 Chalotas o 1 Cebolleta

1 Diente de Ajo

2 Clavos de Olor

1 Hoja de Laurel

2 Litros de Caldo de Pescado

1 Manojito de Perejil

Azafran en Hebras

Colorante Alimenticio (Opcional), para dar color

Elaboración

La vispera antes desalamos el bacalao en gua fria, por la mañana le vamos cambiando de vez en cuando el agua, para que contenga el minino punto de sal.

Una vez desalado, cortar en trozos y reservar.

En una paella, añadimos aceite de oliva y pochamos las chalotas, el ajo, los clavos y el laurel.

Pochado el conjunto, añadimos el bacalao y lo dejamos a fuego bajo, para que el pescado vaya soltando la genlatina que posee.

Mojamos con un poco de caldo hasta cubir y añadimos el azafran en hebras y los guisantes.

Ahora es el momento de añadir el arroz, cubrir con caldo de pescado.

Un vez el arroz tierno, apartar, reservar y espolvorear con perejil muy picado. Servir caliente.

Raviolis al Mojo Rojo Caliente

Dificultad: 1

Tiempo: 15 min.

Nº Comensales: 2

Ingredientes:
250 grs. de Raviolis Rellenos ( Estos son de Queso de Cabra y Tomate )
300 grs. de Salsa de Tomate
1 Cucharadita de Cominos Molidos
1 Guindilla
1 Diente de Ajo
Unas gotas de Salsa Tabasco
Albahaca y Tomillo Fresco 
Pimienta Negra Molida

Elaboración:
Cocemos los Raviolis en agua hirviendo durante 5 minutos si la pasta es fresca. Si es pasta envasada desecada, la cocción será el doble.
Mientras se cuece la pasta, preparamos la salsa de Mojo Picón Rojo casero.
En el vaso de la batidora, añadimos la salsa de tomate, el comino, la guindilla, el Tabasco, la albahaca, el tomillo y la pimienta. Batir hasta que todos los ingredientes esten muy triturados. Si deseamos la salsa algo espesa, podemos añadir una rebanada de pan de molde sin corteza y un poco de agua. Si lo que deseamos es que esté mas diluida, al batir, añadir un chorrito de agua. Reservar.
Cuando este la pasta cocida, la añadimos a una sarten con un chorrito de aceite, que previamente hemos dorado un diente ajo para aromatizar el aceite, lo podemos dejar o quitar si deseamos. Añadimos la salsa e intentamos no remover mucho, para no partir los raviolis y que se desparrame el contenido. Una vez caliente, espolvorear queso Mozarella y albahaca fresca picada.

Pimientos del Piquillo Rellenos

Dificultad: 1

Tiempo: 15 min.

Nº Comensales: 6

Ingredientes:
250 grs. de Carne Picada (Cerdo, Ternera, Pollo o Pavo)
1 Lata o Bote de Piminetos del Piquillo
2 Dientes de Ajo
1 Huevo
Harina
Leche
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

Elaboración:
Escurrir los pimientos del piquillo y desproveerlos de partes negras si tienen. Reservar.
En una sarten, con un poco de aceite, pochamos los ajos cortados en forma Brunoise (pequeñito). Cuando esten pochados, añadir la carne picada y sofeir todo el conjunto hasta que la carne este cocinada.
Añadir si se desea media pastilla de caldo concentrado de carne, triturar con las manos y remover todo.
Acontinuación, agregamos una cucharada de harina, y la cocinamos. Luego medio vasito de leche, y hacemos una especie de bechamel. Ligamos el conjunto, y cuando empiece a espesar. Apartar, salpimentar, si se desea le puedes añadir un poco de nuez moscada. Reservar y esperar a que se atempere.
Ahora es el turno de rellenar los pimientos del piquillo, con la mecla que hemos hecho anteriormente.
Una vez rellenados, los pasamos por harina y huevo. Freir en aceite bien caliente. Servir.

Sopa de Tomate

Dificultad: 1
Tiempo: 16 mim.
Nº Comensales: 4 

Ingredientes:
500 grs. de Tomates Maduros
3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Pimiento Verde
1 Cebolleta
2 Dientes de Ajo
1 Rama de Menta o Hierbabuena
Pan Moreno o del dia Atrasado
Sal y Agua

Elaboración:
Lavar los tomates y hacereles una cruz en la base con un cuchillo. Escaldarlos en Agua Caliente. Una vez Escaldados transcurridos unos 2 minutos, introducirlos en agua fria, y despojarlos de la piel. Cortar, picarlos y reservarlos.
Pon a calentar el aceite en una cazuela al fuego, y añadir la cebolla y los ajos y pochar hasta que obtenga un color rubio. Añadir el pimiento picado y los tomates. Rehogar unos instantes hasta que empiece el tomate a soltar un poco de agua.
Cubrir con agua y añadir la rama de Menta o Hierbabuena.
Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Sazonar al gusto.
Cortar rebanadas de pan muy finas. Una vez transcurrido el tiempo de coccion, añadir el pan, y dejar hervir durante 1 minuto mas .
Servir muy caliente.

Magro con Garbanzos y Calabaza

Dificultad: 1.5

Tiempo: 60 mim

Nº Comensales: 4

Ingredientes:
250 grs. de Garbanzos
500 grs. de Magro de Cerdo
1 Trozo de Calabaza
100 grs. de Judias Verdes Redondas
2 Zanahorias
1 Tomate
1 Cebolleta Pequeña
1 Pimiento
1 Chorizo Dulce
Caldo de Carne, Sal, Pimienta
Aceite de Oliva
Pimentón Dulce de la Vera y Cominos Molidos

Elaboración:
La vispera de la preparación del plato, en un bol con agua tibia, añadimos los garbanzos y los dejamos toda la noche en remojo.
Preparamos la verdura, cortamos la calabaza en trozos pequeños, la zanahoria sin piel en medias lunas, y las judias verdes. Lavar y reservar.
En una olla, al ser posible express, añadimos un poco de aceite de oliva y marcamos el magro de cerdo, al cual antes les hemos desprovisto de todas las partes superfluas que no nos sirva (nervios y grasa). Reservar.
Desglasamos con un chorrito de brandy el aceite y la grasa de haber marcado la carne, y en ella añadimos las verduras, rehogamos unos minutos.
Cubrimos de caldo y esperar a que hierva, entonces agregamos, el chorizo cortado en dados, el tomate, el pimiento y la cebolla enteros.
Ahora incorporamos la carne y los garbanzos, y seguimos rehogando.
Añadimos un poco de sal, el pimentón dulce y una cucharadita de comino molido.
Una vez que hierva, cerramos la olla express, y dejamos que cueza 40 minutos. (particularmente, lo he hecho en dos pates, de 20 minutos cada uno, para ver si la carne y los garbanzos estaban tiernos ).
Servir caliente. 

Lomitos de Merluza al Pil Pil

Dificultad: 1

Tiempo: 15 min.

Nº de Comensales: 2

Ingredientes:

4 Lomos de Merluza sin Espinas y sin Piel

3 Dientes de Ajo

1 Guindilla

1 Vaso de Caldo de Pescado

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal, Pimineta y Perejil

Elaboración:

En una sarten añadimos un chorro de aceite, y agregamos los ajos cortados a laminas, y los dejamos hasta que se doren por ambas caras. Lo sacamos y reservamos.

En el mismo aceite que hemos dorado los ajos, añadimos los lomos de merluza que previamente la hemos salpimentado.

Le vamos dando vueltas, con el cuidado de no romper los lomos, 2 minutos por cada lado. Una vez cocinado los lomos, los sacamos y reservamos caliente.

Esperamos a que el aceite de haber cocinado los lomos este atemperado, no lo tireis, lo vamos a usar.

En un cazo, añadir el vaso de caldo de pescado y lo reducimos hasta la mitad.

Una vez reducido la mitad de su contenido, vamos añadiendo poco a poco el aceite que tenemos reservado y atemperado y con una varilla, vamos ligando con el caldo hasta formar una salsa.

Volcar la salsa encima de la merluza, los ajos laminados y si se desea un ramillete de perejil espolvoreado por encima. 

Servir Caliente. Bon Apetit...!

Tagliatelle Carusso

Dificultad: 1

Tiempo: 10 min.

Nº de Comensales: 2

Ingredientes:
6 Nidos de Tagliatelle ( Tallarines )
2 Lonchas de Jamon Cocido
100 grs. de Champiñones Laminados
4 Nueces
100 ml de Nata para Cocinar al 16%
2 Nueces de Mantequilla
Leche, Maicena
Queso Mozarella Rallada
Agua, Caldo de Carne
Sal, Pimienta y Nuez Moscada

Elaboración:
En un cazo, calentamos agua y una pizca de sal, e introducimos los nidos de Tagliatelles, unos 7 minutos a fuego medio.
Mientras se nos cuece la pasta, en una cazuela preparamos la salsa " Carusso ".
Añadimos la mantequilla, y cuando este desleída, añadimos los champiñones, hasta que esten echos, (si usamos unos de lata, con 3 minutos basta), añadimos el jamón cocido cortados a tira y las nueces. Rehogamos unos minutos para que las nueces se reblandezcan. Entonces añadimos medio vaso de caldo de carne y llevamos a ebullición, incorporamos la nata y movemos con movimientos uniformes para ligar el  caldo y la nata.
En un vaso añadimos un poco de leche y un poco de maicena, y removemos.
Añadimos la leche con la maicena, para ligar la salsa y que espese un poco.
Poner a punto de sal, añadir un poco de pimienta y nuez moscada (como si de una bechamel se tratara).
Remover el conjunto y napamos encima de los tagliatelles escurridos en un plato. Servir caliente con queso mozarella por encima.

Judias Verdes a la Andaluza

Dificultad: 1

Tiempo: 30 min.

Nº Comensales: 4

Ingredientes:
1 Kg. de Judias Verdes
3 Patatas Medianas
3 Dientes de Ajo
2 Pimientos Choriceros o Ñoras
Pan del Dia Anterior
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra
Mantequilla

Elaboración:
En un bol con agua caliente metemos los pimientos choriceros para que recuperen la humedad.
En un cazo cocemos las patatas con un poco de sal.
Cocemos las judias verdes en abundante agua y una pizca de sal, en una cacerola.
Mientras se cuecen, preparamos en una sarten, un chorrito de aceite y doramos dos dientes de ajo, da igual como lo cortes, luego lo vamos a majar. Una vez dorados, sacar y añadir al mortero.
En el mismo aceite, ahora freimos tres rebanadas de pan del dia anterior, y tambien lo agregamos al mortero.
Cuando los pimientos choriceros hayan recuperado su humedad, los sacamos y los abrimos por la mitad, con la ayuda de un cuchillo, vamos raspando su interior para sacarle la carne, y lo añadimos al mortero.
Una vez los ingredientes en el mortero, hacemos un majado, a ser posible que quede muy pequeño, tambien le añadimos un poco de sal y pimienta.
Una vez majado, le añadimos un chorrito de agua o caldo del que tengamos a mano, (carne, ave o verduras).
Una vez las judias verdes cocidas, las escurrimos y en la sarten donde hemos dorado los ajos, añadimos un poco mas de aceite y pochamos el ajo restante. Salteamos las judias verdes en el.
Cuando este salteado, añadimos el contenido del mortero y vamos moviendo, para que se termine de cocinar todo el conjunto. Apartar y reservar caliente.
Ahora es el turno de las patatas, una vez cocidas, las cortamos en rodajas gruesas con su piel incluida y en una sarten con mantequilla las vamos dorando. Teniendo cuidado al darles la vuelta para que no se deshagan. No poner muchas de golpe, se pueden hacer de varias tandas.
Montamos el plato y servir caliente.

Ensaladilla

Dificultad: 1

Tiempo: 25 min

Nº Comensales: 6

Ingredientes:

5 Patatas Grandes

2 Zanahorias

2 Latas de Atún en Aceite

1 Lata de Pimientos del Piquillo o Morrones

2 Huevos

50 grs. de Guisantes

6 Palitos de Surimi (Opcional )

50 grs. de Olivas de Mesa sin Hueso

Mahonesa

Sal, Aceite y Vinagre

Elaboración:

En una cazuela mediana poner agua y un puñado de sal a hervir, añadir las patatas y las zanahorias con su piel, previamente lavadas antes. Añadir tambien los huevos. Y cocer hasta que las papatas esten tiernas, unos 20 min a fuego medio.

Preparar un bol con agua fria y unos cubitos de hielo. Sacarlas las patatas y las zanahorias del agua de cocción y meterlas en agua fria para detener su cocción, y para que pueda pelarse con facilidad.

En otro bol, añadir las patatas peladas y con la ayuda de un tenedor aplastarlas hasta formar un pure de patatas. Añadir el resto de ingredientes, la zanahoria pelada y en cuadros, los pimientos del piquillo, el atun ( opcional el aceite de cada lata ), yo no lo hago. Los guisantes, los palitos de surimi a taquitos, y las olivas a laminas. Aliñar con aceite y vinagre y sazonar a gusto. 

Remover todo el conjunto y añadir la mahonesa a gusto. Servir frio acompañados de tiras de pimientos del piquillo y huevo duro.

Pollo en Salsa Agridulce

Dificultad: 2

Tiempo: 35 min.

Nº Comensales: 4

Ingredientes:
8 Filetes de Pechuha de Pollo
1 Cebolleta Grande
100 grs. de Azucar
10 ml. de Vinagre de Modena
30 ml. de Caldo de Pollo
10 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Chorrito de Brandy de Jerez
Sal. Pimienta, Harina

Elaboración:
En una cazuela a fuego medio se pone la cebolla cortada en juliana a rehogar con la mitad del aceite, hasta que se pochen y cojan un poco de color, si se desea tambien se les puede añadir un chorrito de salsa de soja, le da un aroma y sabor dulce.
Mientras se estan pochando las cebollas, salpimentamos los filetes de pollo, y los enharinamos, quitandoles el excedente de harina.
Cuando la cebolla este pochada, se retira y se reserva.
En la misma cazuela que hemos usado, añadimos el resto del aceite, y freimos los filetes de pollo, vuelta y vuelta, no mucho tiempo, para que no se seque la carne. Sacar y reservar
En esa misma cazuela, añadir las cebollas pochadas, el azucar y el vinagre, y vamos dejando que caramelice poco a poco.
Cuando tengamos caramelizadas las cebollas, añadir el brandy, dejar que se evapore el alcohol. Añadir el caldo y dejar reducir 1 minuto. Batir el contenido para que la salsa quede muy fina.
Seguidamente, añadir los filetes e ir dandoles vueltas con cuidado, para que absorban los aromas de la salsa.
Si se desea o si vieras que la salsa esta un poco liquida, se puede ligar con un poco de maicena y caldo de pollo.
La guarnición es opcional, podemos poner unas patatas, champiñones, zanahorias baby...
NOTA: Esta misma receta la puedes usar para el " Pato en Salsa Agridulce ". Lo unico a tener en cuenta, que el pato tardará mas tiempo en cocer y te hará falta mas cantidad de caldo.

Codornices a la Miel y Naranja

Dificultad: 2

Tiempo: 50 min.

Nº Comensales: 2

Ingredientes:
2 Codornices limpias y eviceradas
2 Rodajas de Piña en almibar o natural
1 Naranja
2 Cucharadas Soperas de Miel
1 Cebolleta pequeña, tambien sirve una Chalota
1 diente de Ajo
1 Chorrito de Ron Añejo
4 Cucharadas Soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Rayadura de la Naranja
Rayadura de Limon ( solo un poco )
Cilantro, Albahaca y Clavo de olor
Sal, Pimienta y Caldo de Ave

Elaboración:
Colocar las codornices y abriras en dos mitades, salpimentar y reservar.
En una cazuela al fuego, añadir aceite de oliva y marcar las mitades de codornices para sellar la carne para que los jugos de la carne no se salgan. Sacar y reservar.
En el mismo aceite de haber marcado las codornices, añadir la cebolla y el diente de ajo cortados a modo groso, y el clavo de olor, luego batiremos todo.
Una vez que la cebolla este pochada, añadir las dos rodajas de piña, cortadas y dejar cocer unos minutos, hasta que se vaya poniendo el conjunto de color pajizo. Añadir el zumo de la naranja, y las ralladuras de naranja y limón. Cocer unos instantes.
Añadir la miel, y ligar un poco. Mojamos con un chorro de ron y dejamos que se evapore el alcohol.
Cortamos un poco de cilantro y albahaca y lo añadimos al conjunto. Dejamos cocer 3 minutos.
Apartamos la cazuela y batimos la salsa para que quede todo muy fino.
Ahora es la hora de incorporar las codornices, y cubrimos con caldo de ave. Y dejamos cocer hasta que las codornices esten tiernas, unos 45 minutos.
Servimos acompañados de patatas fritas torneadas, ( yo he hecho patatas semi-esfericas, con la ayuda de una cuchara francesa ), y espolvorear un poco de cilantro y albahaca.

Arroz Caldoso con Alitas de Pollo

Dificultad: 1

Tiempo: 60 min

Nº Comensales: 4

Ingredientes:
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
1 Hoja de Laurel
1 Clavo de Olor
200 grs. de Arroz Bomba
500 grs. de Alitas de Pollo
Azafran en Hebras
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal, Pimienta y Caldo de Ave

Elaboración:
La elaboracion de esta receta, es la misma que se hace para casi todos los arroces, lleva una base de cebolla y ajo laminados pochados, junto a la hoja de laurel y clavo en especia.
Cuando este pochado, añadir un poco de caldo de ave y añadir las alitas de pollo, que previamente las hemos marcado en una sarten con un poco de aceite de oliva y salpimentadas, para sellarlas un par de minutos para que los jugos de la carne no se salgan.
(Yo particularmente, he usado como base de este arroz, la salsa que me sobró de la elaboración de la receta " Codornices a la Miel y Naranja ", lo puedes consultar en el apartado " Aves y Caza ", de este blog)...Aqui no se tira nada...!!!!
Cubrimos con caldo de ave el conjunto, y dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne de las alitas esten tiernas, entonces sera el momento de añadir el arroz, y volver a añadir un poco mas de caldo de ave, para que el arroz quede tierno y meloso. Una vez tierno el arroz sazonar, apartar y reservar un par de minutos antes de servir, para que quede el arroz meloso.

Bienvenidos a mi Blog

Hola, soy Migue Gallardo, gracias por visitar mi blog. No soy nuevo en esto, se que hay infinidad de blogs y webs dedicadas al maravilloso mundo de la cocina. Tengo la intencion de transmitir mis conocimientos de cocina, recetas, tecnicas, argot culinarios, procesos y procedimientos de cocina, que he adquirido a lo largo de mas de una decada, como cocinero. Bienvenidos a " Comiendo con la Vista ".