Empanada de Atún

Dificultad: 1.5
Tiempo: 100 min.
Nº Comensales: 10

Ingredientes:
500 grs. de Atún Desmigado
2 Cebolletas
1 Pimiento de Asar Verde
1 Pimiento de Asar Rojo
250 ml. de Salsa de Tomate
Orégano (Opcional), Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra

Ingredieentes para la masa:
450 grs. de Harina de Fuerza
30 grs. de Levadura
50 ml. de Agua
50 ml. de Vino Blanco
50 ml. de Aceite de Oliva
90 grs. de Mantequilla
1 Cucharadita de Sal
2 Huevos

Elaboración:
En una sartén pochamos en aceite de oliva, la cebolleta cortada en juliana, a fuego muy lento. Cuando este pochada, escurrir muy bien y reservar. Hacer lo mismo con los pimientos.
Escurrir muy bien el atún y reservar. Mezclar el atún, junto a la cebolleta y pimientos pochados, poner punto de sal y reservar.
Vamos con la masa, en un bol añadir el aceite, el agua, el vino, la mantequilla y la sal. Mezclar con una varilla.
Ahora incorporamos la harina, y volvemos a remover muy bien. Añadir la levadura, y volver a remover, a continuacion agregamos un huevo entero y removemos hasta conseguir una masa homogenea. Yo la he hecho con la Termomix, el proceso de elaboración es el mismo, lo único distinto es que lo ponemos 2 min en velocidad espiga. La masa queda perfecta.
Dividimos la masa en dos partes. Estiramos una parte y la colocamos en la placa del horno, agregamos la mezcla que hemos echo anteriormente, y volvemos a estirar el otro trozo de masa que nos ha sobrado. Doblamos los bordes, para ir sellando la empanada y pintamos con huevo para sellar toda la empanada y que cuando se cueza se ponga dorada.
Pre-calentar el horno a 180º C, durante 30 minutos. Cortar una vez fría.

Sopa Castellana

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
4 Huevos
3 Patatas
8 Rebanadas de Pan Duro
50 grs. de Jamón Ibérico
1 Litro de Caldo de Ave
1 Cucharadita de Pimentón Dulce de la Vera
2 Dientes de Ajos
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
En una cazuela cubrimos el fondo con aceite y añadimos los ajos fileteados. Esperamos a que se doren un poco.
Cuando se doren ligeramente, añadir el jamón cortado en tiras no muy finas. Esperar a que se cueza un poco y añadir el pimentón dulce, remover y evitar que se queme el pimentón.
Añadir el caldo y dejar que hierva. Mientras hierve, pelamos y cortamos las patatas en rodajas, estilo " Patatas Panaderas " y las añadimos a la cazuela.
Escalfamos los huevos dentro de la cazuela. Momentos antes de servir añadir las rebanadas de pan. Servir muy caliente...
Truco para escalfar los huevos
Para evitar que al escalfar los huevos la clara se esparza por toda la cazuela y nos afee la presentación de nuestra sopa, cogéis un bol pequeño, lo forráis de papel transparente estilo film. Cascar el huevo, cerrarlo por arriba, hacer una especie de muñequilla. Introducirlo dentro de la cazuela. Cuando se cuece queda de forma redondeada.

Tortillitas de Bacalao

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 8

Ingredientes:
250 grs. de Bacalao Desmigado Desalado
1 Vaso de Harina de Trigo
1 Vaso de Harina de Garbanzos
3 Vasos de Agua
1 Cebolla Larga
100 ml. de Gaseosa
Sal, Perejil y Aceite de Oliva

Elaboración:
Desalar el bacalao en abundante agua fría, e ir cambiándola de vez en cuando. Reservar.
Picar la cebolla lo mas pequeña posible y añadirla a un bol grande. Picar le perejil, el bacalao y agregarlo al bol.
Agregamos las harinas y removemos el conjunto para ligar todo. Echamos el agua y vamos removiendo, nos debe de quedar un liquido un pelin espeso. Poner a punto de sal.
Momentos antes de freír las tortillas, añadir la soda. La Soda hará que nos quede mas crujiente los bordes.
Calentamos una sartén lo mas plana posible, recomiendo una paella, no hace falta mucho aceite, con un dedo de grosor de aceite vale, mas o menos. Con un cucharón echamos la masa e intentamos que extenderla un poco, para que nos salga lo mas fina posible. Servir y comer enseguida.

Huevos Dormilones

Dificultad: 1
Tiempo: 20 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
4 Panes estilo Chapatas
4 Huevos
100 ml. de Salsa de Tomate
50 grs. de Queso Mozarella
8 Lonchas de Jamón Ibérico
Sal y Eneldo

Elaboración:
Cortamos la parte superior de las chapatas. No tirar la parte esa cortada, ya que luego asemejará la sabana de nuestra cama.
Ahuecamos el interior de la cama, con cuidado de no traspasar la base de la chapata.
Untamos la base interna, con salsa de tomate, extender muy bien, que quede lo mas uniforme posible.
Ahora el queso, si es rallado mejor. Y hacemos igual que el tomate, intentamos compactarlo un poco.
Ponemos el Jamón Ibérico, encima del queso, y volvemos a compactar. Para que cuando pongamos el huevo, no se nos salga de la cama.
Espolvorear con eneldo molido. Cascar los huevos y con sumo cuidado acostarlos sobre la cama. Lo ponemos a punto de sal, y los colocamos en la placa del horno. Poner un papel parafinado debajo, por si se saliera el huevo, para que no se nos agarre, y nos afee la presentación.
Calentar el horno a 180º C, durante 12 minutos. El huevo debe de quedar como si fuera un huevo pasado por agua. No debe de quedar cuajado, pero tampoco crudo.
Servir caliente, y colocar la sabana arriba de cada cama, a modo de presentación.

Arroz con Bacalao, Uvas Pasas y Dátiles

Dificultad: 1
Tiempo: 45 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
350 grs. de Arroz Basmati
500 grs. de Bacalao Fresco
2 Litros de Caldo de Pescado (Fumet)
1 Chalota
1 Diente de Ajo
1 Clavo de Olor
1 Cucharada Sopera de Curcuma
1 Puñado de Pasas
1 Puñado de Dátiles Deshuesados
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Ponemos en agua fría el arroz y lo escurrimos muy bien. Reservar.
Cortamos en tacos el Bacalao. Reservar.
En una sartén grande, cubrimos el fondo con aceite de oliva, y pochamos la chalota y el ajo cortados a juliana. Añadir el clavo de olor y dejar que poche el conjunto.
Añadir el bacalao y dejar que suelte toda la gelatina. Cubrir con caldo de pescado y dejar que se cocine unos minutos.
Agregar las pasas y los dátiles. Dejar que cocine todo. Si se precisa añadir mas caldo.
Ahora agregamos el arroz y cubrimos con caldo de pescado. Vamos removiendo hasta que el arroz este tierno, no mas de 20 minutos. Iremos añadiendo caldo a la vez que necesites y el arroz lo necesite. Servir caliente.

Pudding de Salmón y Mariscos

Dificultad: 1
Tiempo: 75 min.
Nº Comensales: 8

Ingredientes:
8 Huevos
250 ml. de Salsa de Tomate
400 ml. de Nata para Cocinar al 18% o Leche Ideal
5 Lonchas de Salmón Ahumado
9 Palitos de Surimi
4 Rebanadas de Pan de Molde Sin Corteza
Mantequilla
Pan Rallado

Elaboración:
En un bol grande, añadimos los huevos todos los ingredientes. Batimos hasta que quede lo mas fino posible.
Encamisamos un molde, puedes usar el que desees. Para esta receta he usado uno llamado "Molde Cake", es de forma rectangular. Pues lo encamisamos con mantequilla y pan rallado. Damos unos golpecitos para desprender de sus paredes el exceso de pan (también puedes forrar el molde con film transparente).
Volcamos la mezcla del bol, dentro del molde cake.
Calentamos el horno a 200º C, lo cocinamos al baño María, durante 60 minutos. Desmoldar una vez frío. Servir acompañado de mahonesa.

Carne Mechada a la Sal en Salsa Fria

Dificultad: 2
Tiempo: 120 min.
Nº Comensales: 15

Ingredientes:
1.5 kg. de Cabecero de Cerdo
3 kg. de Sal Gruesa
1 Taco de Jamón Serrano
1 Taco de Panceta o Bacón
1 Puñado de Uvas Pasas

Para la Salsa Fría:
1 Pimiento Rojo Pequeño
1 Pimiento Verde Mediano
1 Chalota
1 Ajo
2 Zanahorias
1 Litro de Caldo de Carne
1 Copa de Vino Oloroso
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Colocamos la carne sobre la tabla de cortar, y con la ayuda de una aguja mechadora, vamos introduciendo tiras de Jamón, intercalando tiras de bacón y tiras de uvas pasas ( Podemos cambiar las pasas por pistachos o cualquier otro fruto seco ).
En la placa del horno, ponemos en la base un trozo generoso de papel de aluminio. Añadimos una cama de Sal gruesa humedecida con agua. Si queremos podemos espolvorear unas especias ( Tomillo, Romero, Eneldo, Orégano, Estragón, etc...).
Ahora colocamos la carne encima de la cama, y vamos cubriendo con el resto de sal también humedecida.
Una vez cubierta, introducir al horno a 180º C, durante 90 min.
Mientras se nos cocina la carne, preparemos la salsa.
En una sartén, cubrimos el fondo con aceite de oliva y pochamos la chalota y el ajo. Cuando este pochado añadir los pimientos y la zanahoria.
Cuando este pocho todo, ponemos el fuego a tope, y añadimos el vino. Dejamos reducir hasta la mitad, y añadimos el caldo de carne. Dejar que herva lentamente, y que vaya reduciendo. Si se precisa se pone a punto de sal y pimienta. Una vez reducida, batir y dejar muy fina. Si dispones de un colador chino, pásalo por ahí y te quedara una salsa muy liviana.
Si al pasarla ves, que te ha quedado muy liquida, puedes ligar con un poco de harina de maíz (maicena), diluida en un poco de agua, y que la salsa se te espese lo que desees. Dejar enfriar antes de servir.
Una vez la carne este cocinada, sacar de la costra de sal. Dejar que se enfríe. Cortarla en filetes ni muy finos, ni muy gruesos, y acompañarla de nuestra salsa fría. Buen provecho....!!!

Coctel de Mariscos

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
150 grs. de Gambas Cocidas
150 grs. de Langostinos Cocidos
5 Bocas de Cangrejos Cocidas
10 Palitos de Surimi
2 Cogollos de Lechuga

Para la Salsa Coctel:
500 ml. de Mahonesa
100 ml. de Tomate Ketchup
20 ml. de Brandy
Unas Gotas de Salsa Tabasco

Elaboración:
Pelamos las gambas y los langostinos. Los cortamos por la mitad y reservamos en un bol.
Cortamos los palitos de Surimi al largo y luego a daditos. Agregarlos al bol.
Sacamos toda la carne de las bocas de cangrejos y también la añadimos al bol.
Cortamos los cogollos de lechuga en juliana, la lavamos muy bien, la escurrimos y la añadimos al bol. Removemos todo muy bien para que se liguen todos los componentes.
En otro bol, añadimos la mahonesa, el ketchup, el brandy y el tabasco. Removemos todo muy bien, para ligar todo y que nos quede una salsa muy liviana.
Volcamos el contenido en el bol del marisco y volvemos a remover todo. Servir frío

Carrillada de Cerdo Iberico en Salsa

Dificultad: 1.5
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
500 grs. de Carrilladas de Cerdo Ibérico
250 ml. de Vino Tinto
1 Cebolla
2 Dientes de Ajos
2 Zanahorias
1 Pimiento Verde
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Choricero
1 Hoja de Laurel
6 Pimientas en Grano
2 Clavos en Especia
1 Litro de Caldo de Carne
Sal, Pimienta Molida
Aceite de Oliva Virgen Extra
Salsa de Soja (Opcional)

Elaboración:
Limpiamos las carrilladas, quitándoles los excedentes de grasa. Cortamos cada carrillada en tiras gruesas, suelen salir 3 o 4 trozos de cada una.
Salpimentamos y reservamos
En una olla express, añadimos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, hasta cubrir el fondo y un poco mas. Marcamos la carrillada, hasta sellar por completo el exterior de ellas. Sacar y Reservar.
En el mismo aceite, pochamos las cebollas y los ajos, da igual como las partamos luego batiremos. Añadir también la hoja de laurel, los clavos y la pimienta en grano. Cuando este pochado, agregar los pimientos, y las zanahorias, también cortados y un chorrito de salsa de soja. Sofreír todo el conjunto, hasta que la verdura este tierna. 
Quitamos la hoja de laurel, ponemos el fuego a tope, y añadimos el vino. Dejamos reducir hasta la mitad. Apartamos y batimos el contenido, hasta que quede muy fina la salsa.
Agregamos los trozos de carrillada y cubrimos con caldo de carne. Si se desea se le puede añadir también una pastilla de caldo de carne. (Siempre sabrá mucho mejor).
Cerramos la olla y la dejamos 25 min. Tened mucho cuidado, esta carne es muy delicada y super jugosa, a la vez que muy tierna, se suele pasar muy rápido. Recomiendo, dejar cerrada la olla unos 15 min. y luego dejarla abierta e ir removiendo de vez en cuando hasta que este tierna. Apartar y servir.

Picantón Asado con Higos

Dificultad: 1
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
2 Picantones
6 Higos Secos
2 Dátiles
1 Puñado de Pasas
4 Almendras
2 Nueces
1 Copa de Ron
2 Dientes de Ajo
Orégano Picado
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Salpimentamos y espolvoreamos con orégano los picantones, introducimos dentro de cada uno un higo y con hilo bramante, bridamos las patas para que no se le salga el contenido.
Si queremos que la piel se quede crujen, podemos exprimir un limón por encima.
Añadimos a la fuente del horno, los higos cortados por la mitad, los dátiles y los dientes de ajo machacados con su piel. Colocamos los picantones, y chorreamos con aceite de oliva por encima.
Lo metemos al horno, a 180º C, durante 55 min.
En un mortero, machacamos las almendras y las nueces. Cuando este muy machacado, añadimos el ron, removemos y lo volcamos por encima de los picantones.Servir caliente.

Croquetas de Pollo y Ternera Caseras

Dificultad: 2
Tiempo: 91 min.
Nº Comensales: 12

Ingredientes:
1 kg. de Carne de Pollo y Ternera (Puchero, Pollo Asado, etc...)
1 Cebolla
1 Diente de Ajo
1 Manojo de Perejil
1 Manojo de Hierbabuena
2 Vasos de Caldo de Pollo
1 Vaso de Harina
1 Vaso de Leche
4 Huevos
250 grs. de Pan Rallado
Sal, Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Desmenuzar la carne, y reservar.
Cubrimos la base de la sartén, con aceite de oliva, y pochamos la cebolla y el ajo, cortados en trozo muy pequeños.
Una vez pochado, añadir la carne, e ir rehogando poco a poco.
Añadir el vaso de leche, y remover. Ahora el caldo de pollo y rehogar unos minutos.
Cortamos el perejil y la hierbabuena muy pequeño, la pimienta molida y lo agregamos a la mezcla, remover.
Ahora añadir la harina, y hacer como una bechamel. Cuando la mezcla se despegue de las paredes de la sartén apartar y volcar el contenido en una bandeja lo mas plana posible.
Dejamos que se enfríe por completo.
Batimos los huevos y vamos haciendo las croquetas de las formas que queramos. Vamos pasando las croquetas por huevo batido y pan rallado.
Freír en abundante aceite de oliva. Servir caliente.

Brochetas de Pollo y Bacon con Salsa Agridulce

Dificultad: 1
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
2 Pechugas enteras de Pollo
150 grs. de Bacon en forma de Taco
5 Patatas Gourmandine
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la Salsa Agridulce:
100 ml. de Agua, si es mineral, mejor
75 ml. de Vinagre Balsámico de Módena
25 ml. de Salsa de Soja
50 grs. de Azúcar
50 grs. de Tomate ketchup
10 grs. de Maicena

Elaboración:
Vamos a elaborar primero la salsa, ya que da igual tomarla fría.
En un cazo añadimos el agua, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y el tomate ketchup. Removemos muy bien a fuego lento con una varilla. En un vaso con un chorrito de agua, añadimos la maicena y removemos. Cuando empiece a hervir el contenido del cazo, vamos añadiendo la maicena diluida con agua muy poco a poco, según la espesura que queramos darle a la salsa, remover bien y apartar del fuego.
Cortamos las pechugas en dados grandes, salpimentamos y reservamos. Ahora hacemos lo mismo con el Bacon, no hace falta salpimentar. Y reservar ambos.
Vamos haciendo brochetas, yo he puesto pollo, bacon, pollo. Ya cada uno lo hace de la forma que prefiera, yo solo pongo un ejemplo.
Calentamos una sartén con bastante aceite de oliva, y vamos friendo nuestras brochetas hasta que queden doraditas.
Mientras en otra sarten, freímos las patatas cortadas a daditos.
Servir ambos muy caliente, y la salsa a temperatura ambiente.
Dato: Consumidores Franceses, consideran a la patata Gourmandine, como la patata mas sabrosa.

Alcachofas Rellenas de Gambas, Provolone y Queso de Cabra

Dificultad: 2
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
4 Alcachofas
150 grs. de Gambas Arroceras
150 grs. de Judías Verdes
1 Zanahoria
1 Chalota
1 Diente de Ajo
75 grs. de Queso Provolone
100 grs. de Queso de Cabra
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

Elaboracion:
Limpiamos las Alcachofas reservando el contenido de su interior y dejando solo el corazón hueco, al cual dejaremos en agua con limón, para que no se oxide.
Calentamos agua con un poco de sal y blaqueamos los corazones de las alcachofas, durante 15 minutos. Escurrir y reservar.
El interior de las alcachofas, la reservamos. Nos servirán como cama para las alcachofas.
En una sartén cubrimos el fondo con aceite de oliva y pochamos la chalota y el ajo cortado en bruinose (pequeño), añadimos las zanahorias, las judías verdes, y los interiores de las alcachofas. Rehogamos hasta que la verdura este tierna. Salpimentar y reservar.
Pelamos las gambas y dejamos unas cuantas para la decoración.
Cortamos algunas gambas, salpimentamos y le damos un pequeño salteado.
Rellenamos los corazones de alcachofas. Queso Provolone, gambas y queso de cabra.
Calentamos el horno, ponemos el grill a 200º C, y gratinamos.
Servir y decorar con gambas fritas ensartadas en mini brochetas, para que al coger calor no se retraigan y queden derechas.

Rissoto Cuatro Quesos

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes;
300 grs. de Arroz Bomba
200 grs. de Mezclas de Quesos (Parmesano, Mozarella, Cheddar, Edam...)
3 Nueces de Mantequilla
1 Chalota
1 Cucharadita de Curcuma
1 Litro de Caldo de Ave
1 Copa de Brandy de Jerez
Pimienta, Nuez Moscada, Sal y Aceite de Oliva

Elaboración:
En una sartén, cubrimos el fondo con un buen aceite de oliva virgen extra. En el pochamos la chalota cortada muy pequeña. Cuando este pochada, añadir el brandy y dejar reducir hasta la mitad.
Mientras se reduce el alcohol, pasamos el arroz por debajo del grifo para limpiarlo. Escurrir bien y reservar.
Ahora añadir el arroz a la sartén, rehogar unos minutos hasta que este transparente. Añadir un poco de caldo e ir cocinado el arroz. Nos debe de quedar muy cremoso. Ir añadiendo caldo a la vez que nos vaya haciendo falta, hasta que el arroz este muy tierno.
Añadir la mantequilla y la curcuma. Remover todo el conjunto uniformemente. Agregar los quesos y remover a fuego muy lento, para mezclar los quesos. Salpimentar y espolvorear un poco de nuez moscada. Servir caliente.

Pizza de Atún y Queso Provolone

Dificultad: 1
Tiempo: 15 min
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
1 Placa de Hojaldre
150 grs. de Queso Provolone
100 grs. de Salsa de Tomate
2 Latas de Atún

Elaboración:
Escurrir muy bien el aceite de las latas de atún y reservar desmigado por completo.
Abrir la placa de hojaldre sobre la encimera y cortar las bases de las pizzas a la medida que mas guste. Para esta receta hice unas de 15 x 10 centímetros.
Pinchar las bases con un tenedor para que no levante la masa.
Extender la salsa de tomate sobre la superficie de la base, añadir el atún desmigado y tiras anchas de queso Provolone. Espolvorear por encima con orégano.
Calentar el horno a 200º C, durante 12 minutos. Servir y si se desea añadir mas orégano.

Hojaldres de Melocoton y Queso Mascarpone

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 8

Ingredientes:
8 Medios Melocotones en Almíbar
1 Placa de Hojaldre
2 Nueces
50 grs. de Queso Mascarpone o Requesón
2 Cucharadas Soperas de Azúcar Moreno
2 Cucharaditas de Canela Molida

Elaboración:
Escurrimos los melocotones muy bien, y con papel de cocina lo secamos aun mejor, hay que dejarlos bien secos por dentro y por fuera. Reservar
Sacamos la placa de hojaldre y la dejamos a temperatura ambiente 5 minutos antes de sacarla de su envoltorio.
Picamos las nueces y reservamos
Hacemos una mezcla de queso y nueces. Vamos rellenando el interior de los melocotones. Los colocamos en la placa de hojaldre boca a abajo.
Con la ayuda de un corta pasta circular le damos forma, dejando el melocotón en el centro. Espolvorear por encima con azúcar moreno y canela.
Calentar el horno a 200º C, durante 10 minutos. Servir frío.

Caldereta de Merluza

Dificultad: 1
Tiempo: 20 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
4 Lomos de Merluza
1 Chalota
1 Diente de Ajo
1 Pimiento Choricero
125 grs. de Gambas Arroceras
150 grs. de Almejas
1 Copa de Fino Chiclanero
1 Ramita de Perejil Fresco
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Elaboración:
Cogemos el pimiento choricero y lo dejamos en un recipiente cubierto con agua tibia, para que recupere su humedad, hasta que doble su volumen.
Pelamos las gambas y las reservamos.
Colocamos las almejas en un recipiente con agua fría y un puñado de sal, para que suelten la posible arena que tengan dentro. La dejaremos ahí, hasta que nos hagan falta para cocinarlas.
En una sartén, cubrimos el fondo con un buen aceite de oliva virgen extra y pochamos la chalota y el ajo a fuego muy lento.
Mientras se pocha, sacamos el pimiento choricero del agua, le quitamos las semillas, y lo abrimos por la mitad, con la ayuda de un cuchillo llamados "puntillas", vamos raspando su interior para solo dejar la piel. La carne del pimiento la agregamos a la sartén donde están la chalota pochandose.
Remover todo hasta que se liguen todos los ingredientes y apenas quede pimiento en la superficie, debe de que quedar como resultado una salsa rojiza.
Añadimos las gambas peladas. Le vamos dando unas vueltas, para que suelten algo de gelatina.
Ahora las almejas y la misma operación. Tapamos la sartén para que se abran las almejas y suelten sustancia.
Añadimos los lomos de merluza. Le damos una vuelta solo. No necesita mucha cocción, con el simple calor se termina de hacer, si lo deseas puedes cerrar con la tapa de la sartén un par de minutos para que se termine de cocinar.
Espolvorear con perejil muy picado y servir caliente.

Carne al Toro

Dificultad: 1.5
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
500 grs. de Magro de Cerdo
1 Cebolla
2 Pimientos Verdes
1 Zanahoria
2 Tomates Grandes
2 Litros de Caldo de Carne
1 Rama de Tomillo Fresco
1 Rama de Orégano Fresco
1 Rama de Romero Fresco
1 Cucharadita de Cominos Molidos
1 Copa de Brandy de Jerez
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y Pimienta

Elaboración:
Salpimentamos la carne y en una olla express, la marcamos con aceite de oliva. Sacar y Reservar.
En el mismo aceite pochamos primero las cebollas cortadas a juliana, luego los pimientos cortados igual, las zanahorias a dados y el tomate a dados. Añadir las ramas de las plantas aromáticas, el comino molido y remover muy bien hasta que este todo pocho. Subimos el fuego y añadimos el Brandy, lo dejamos reducir hasta la mitad. Añadir la carne y mojamos con un poco de caldo. Cocer unos minutos a fuego suave.
Cubrir con mas caldo y cerramos la olla, durante 30 min. a fuego suave para que la carne se nos quede tierna.
Cortamos y freimos patatas a bastones y servimos nuestra carne al toro.

Vol au vent Caseros Lorraine

Dificultad: 2
Tiempo: 45 min
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
1 Placa de Hojaldre
1 Huevo
50 grs. de Queso Azul Danés
35 ml. de Nata para Cocinar al 16%
2 Lonchas de Jamón Cocido
4 Dátiles

Elaboración:
Para esta receta vamos a hacer nosotros mismos los vol au vent, de una forma sencilla.
Sacamos la placa de hojalde de su envoltorio y la dejamos a temperatura ambiente unos 5 min.
Necesitaremos dos corta pastas circulares de diferentes medidas, uno hará la base y el otro nos hará un aro mas pequeño.
Una vez estirada la base vamos cortando con el corta pasta círculos. Deberemos de hacer 16 bases.
Reservamos de esas 16 bases solo 8. Las otras 8, le haremos un orificio en el centro con el corta pasta mas pequeño, para forma un aro. Ahora con un poco de agua pintamos las 8 bases y colocamos los 8 aros, para que se peque el hojaldre esas son las paredes de nuestros vol au vent.
Con huevo batido pintamos nuestros vol au vents. Pinchamos con un tenedor el centro de estos para que no se levanten del centro. Calentamos el horno a 200ª C, durante 12 min. Deben de ponerse doraditos. Sacar y Reservar.
En un cazo calentamos la nata, y añadimos el queso, removemos hasta que se liguen ambos elementos. Reservar hasta que se enfríen por completo.
Montamos los vol au vents, y el centro rellenamos con queso, el jamón cocido y medio dátil. Servir frió como aperitivo.

Codornices al Ron Añejo

Dificultad:1.5
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
2 Codornices
1 Chalota
1 Diente de Ajo
1 Copa de Ron Añejo
1 Cucharadita de Curcuma
1 Hoja de Laurel
2 Clavos de Olor
Salsa de Soja
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra
Caldo de Ave

Elaboración:
Con hilo bramante, bridamos las patas de las codornices, salpimentamos y reservamos.
En una olla express, cubrimos el fondo con aceite, y marcamos las codornices, hasta que se selle por igual. Sacar y Reservar.
En el mismo aceite, pochamos el ajo y la chalota cortada a juliana. Añadir el laurel y los clavos.
Agregar un chorrito de salsa de soja y dejar que se pochen bien el conjunto. Cuando vaya tomando un poco de color poner el fuego mas fuerte y añadir el ron. Dejar reducir hasta la mitad.
Añadir las codornices y darles unas vueltas, para que impregne de aromas y sabores.
Cubrir con caldo de ave y dejar hervir. Cerrar la olla express. Dejar cocinar 40 minutos, hasta que se reduzca el caldo y solo quede una salsa liviana y fina. No es necesario espesar.
Para acompañar he usado patatas paja, pero se pueden acompañar de patatas de la forma que se desee.
Acordarse de quitar el bramante de las patas antes de servirlas a los comensales.

Hojaldritos de Atún

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
1 Base de Hojaldre
1 Lata Pequeña de Atún
1 Pimiento Verde
1 Pimiento del Piquillo
1 Chalota
1 Huevo
4 Cucharadas Soperas de Salsa de Tomate
Aceite de Oliva

Elaboración:
Sacamos la base de hojaldre de su envoltorio y lo dejamos a temperatura ambiente 5 minutos
En una sarten con un poco de aceite, pochamos las chalotas cortadas a juliana. Reservar.
En el mismo aceite pochamos el pimiento cortado tambien en juliana. Reservar
Picamos el pimiento del piquillo y le damos un pequeño salteado. Reservar
Escurrimos bien lo que hemos pochado, para que no contenga mucho aceite. Escurrir tambien el atun.
Mezclar en un bol, el atun, la cebolla, y los pimientos, junto al tomate y remover el conjunto.
Con la ayuda de un cortapasta, sea de la forma que sea, hacemos 16 cuadros. En 8 de esos cuadrados colocamos en el centro un poco de la mezcla.
Pintamos con un poco de agua los bordes, para luego colocar la otra mitad del hojaldre y que se pegue con facilidad.
Colocamos la otra mitad del Hojaldre. Con un tenedor sellamos los bordes, como si hicieramos empanadillas. Con las puas del tenedor hacemos unas insiciones arriba para que cuando suba el hojaldre no se rompa.
Pintamos con huevo batido nuestros hojaldres.
Calentamos el horno a 180º C, durante 12 minutos. Se tienen que poner doratidos. Servir Frio o Caliente.

Arroz Pilaf al Curry con Datiles

Dificultad: 1
Tiempo. 25 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
400 grs. de Arroz Basmati
1 Chalota
750 ml de Caldo Casero
1 Cucharada Sopera de Curry o Curcuma
Salsa de Soja
Azafrán en Hebras
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

Elaboración:
Poner el arroz en un escurridor y lavar con agua fría hasta que ésta salga bien clara. Escurrir y Reservar.
Picar la cebolla en juliana. Cubrir el fondo de la cazuela con aceite de oliva virgen extra y pochamos las cebollas. Para esta receta he usado un Wok, una sartén con poca base y paredes altas. Es perfecto para esta receta, si no dispones de este tipo de sartén, puedes usar la que tengas.
Añadir la salsa de soja, solo un chorrito, y dejamos que las cebollas se doren un poco.
Agregamos el arroz y mezclamos cuidadosamente. Pasados 3 minutos, cuando el arroz este transparente, agregar un cucharón de caldo casero. Remover y esperar a que el arroz absorba el caldo.
A continuación añadimos el curry, y un poco mas de caldo. Salpimentar .
Mantener removiendo de vez en cuando el arroz durante 15 minutos mas, agregando caldo si lo precisa el arroz.
Mientras tanto, precalentamos el horno a 120º C.
Encamisamos una fuente de horno con mantequilla. Pasamos el arroz a la fuente. Ponemos la fuente al horno entre 6 u 8 minutos, hasta que el arroz este seco.

Bocaditos de Mazapan

Dificultad: 1
Tiempo: 15 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
200 grs. de Almendras Molidas
200 grs. de Azucar Glas
1 Huevo
1 Cuharada de Azucar Vainillada

Elaboración:
Otra receta muy facil de elaborar.
Mezclar en un bol las almendras molidas y el azucar glas, añadir el azucar vainillado. Volver a remover y reservar.
Separar la clara de la yema del huevo. Cogemos la clara y la ponemos a punto de nieve.
Ahora mezclamos la clara dentro del bol que contiene las almendras y el azucar. Y creamos una masa.  Amasar si se desea en la encimera, se puede estirar con rodillo.
Con las manos vamos dandoles la forma que queramos, y las colocamos en la placa de horno, bajo un papel parafinado. Batimos la yema del huevo, y pintamos cada bocadito.
Calentamos el horno a 200º C, y las ponemos a que se doren. Servir frio.

Girasoles de Queso al Roquefort

Dificultad: 1
Tiempo: 15 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
250 grs. de Girasoles
100 grs. de Roquefort
50 ml. de Nata para Cocinar al 16%
Agua y Sal

Elaboración:
Los platos de pasta son muy facil de elaborar, siempre y cuando la pasta sea empaquetada, como son la receta de hoy, Girasoles, una pasta fresca rellena de queso de cabra.
En el caso de hacer la pasta nosotros mismo, necesitariamos mas tiempo de realización del plato, ya que la pasta hay que dejarla secar un tiempo.
En un cazo con agua y un pelin de sal, la ponemos al fuego. Cuando hierva, añadir la pasta. Dejar cocer 5 minutos.
Mientras se nos cuece la pasta, en otro cazo añadir la nata y calentar. Añadir el queso Roquefort desmenuzado y con una varilla ir batiendo hasta que se liguen bien los dos componentes. Reservar caliente.
Cuando la pasta este cocida, escurrirlas muy bien. Servir el plato y napar con la salsa de Roquefort.

Gambas al Ajillo

Dificultad: 1
Tiempo: 10 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
500 grs. de Gambas Frescas
3 Dientes de Ajos
1 Guindilla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Elaboración:
Unos de los platos mas faciles de hacer en la cocina, perfecto para personas que no se les da muy bien la cocina, por su grado de dificultad.
Pelamos las gambas, evitar que sean congeladas de esas que estan inyectadas con agua, que cuando se cuecen se quedan en nada, pierden el 75% de su volumen original.
Bueno, pues las pelamos, las lavamos con agua fria, las escurrimos y las secamos con papel de cocina, con cuidado de que no se pegue el papel a las gambas. Reservar.
En una cazuela de barro, cubrir el fondo con un buen aceite de oliva, añadir los ajos cortados a laminas y la guindilla.
Cuando los ajos empiecen a bailar con el primer hervor, añadir las gambas.
Remover y rectificar de sal. En cuanto las gambas se doblen y se pongan de color blancas, retirar del fuego. Servir muy caliente.

Palmeritas de Hojaldre con Chocolate

Dificultad: 1
Tiempo: 25 mim.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
1 Lamina de Hojaldre
6 Honzas de Chocolate de Cobertura
1 Nuez de Mantequilla
50 ml. de Nata al 36 %
Azucar Vainillado
Canela en Polvo

Elaboración:
Sacamos la masa de su envoltorio, la dejamos sobre el papel que trae. Espolvoreamos con azucar vainillado y canela molida por encima de la masa. Dejamos asi durante 5 minutos.
Mientras precalentamos el horno a 200º C.
Ahora, vamos enrollando una parte de la masa como si hicieramos un canuto, y lo llevamos hasta la mitad de la masa. Ahora por la otra parte las misma forma.
Nos tiene que quedar como si fueran unas prismaticos. Cortamos tiras finas y los vamos colocando sobre la fuente del horno, con un papel parafinado. Suelen salir entre 35 y 50 palmeritas mas o menos de cada base de hojaldre.
Lo introducimos al horno entre 12 y 15 minutos.
Mientras se nos hacen las palmeritas, en un cazo al fuego deslimos la mantequilla ( la mantequilla le va a dar brillo al chocolate)  y la nata, cuando hierva, añadir el chocolate y mover energicamente para que se deshaga. Reservar.
Cuando las palmerita esten echas, sacarlas de la bandeja de horno, e ir mojando en chocolate de cobertura. Servir.

Estofado de Patatas y Costillas de Cerdo

Dificultad: 2
Tiempo: 90 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
1 kg. de Patatas
1 kg. de Costillas de Cerdo
300 grs. de Judias Verdes Planas
1 Cebolleta
1 Diente de Ajo
1 Pimiento Verde
2 Zanahorias
2 Clavos de Olor
1 Hoja de Laurel
1 Cucharadita de Canela Molida
1 Ramita de Romero y Tomillo Fresco
1 Copita de Brandy de Jerez
1 Puñadito de Piñones
Salsa de Soja
Caldo de Carne
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Elaboración:
Para esta receta he usado un costillar entero, asi que he cortado cada costilla y luego las he cortado cada una por la mitad. Eso si no lo quereis hacer, se lo podeis decir a vuestro carnicero, y el mismo os lo hace.
En una olla express, añadir un buen chorro de aceite y marcamos las costillas, previamente la hemos salpimentado. Damos unas vueltas para que se marque la carne, sacamos y reservamos.
En el mismo aceite, pochamos, la cebolla cortada a juliana, junto al diente de ajo. Añadir la hoja de laurel, los clavos, la ramita de romero y tomillo. Cuando este pochado, añadir un chorrito de salsa de soja  y la canela, remover.
Ahora es el turno del pimiento tambien cortado a juliana. Y enseguida la zanahoria cortada a medias lunas.
Cuando el conjunto este muy pochadito, añadir la copa de brandy y dejar reducir.
Agregar las costillas, cubrir con caldo de carne y tapar la olla. Dejar cocinar 45 minutos.
Mientras se cocina la carne, cortamos las judias verdes en tiras y reservamos en agua fria.
Pelamos y cortamos las patatas en dados gruesos y reservamos en agua fria.
Cuando la carne este tierna, añadimos los piñones y las judias verdes, si hace falta mojar con mas caldo se hace. Y se deja cocer un par de minutos.
Añadimos las patatas, y las dejamos cocer hasta que esten tiernas. Servir Caliente.

Alcachofas Rellenas de Queso Azul y Uvas Pasas

Dificultad: 2.5
Tiempo: 90 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
6 Alcachofas
100 grs. de Guisantes
75 grs. de Habas
50 grs. de Zanahorias, si son Babys, mejor
100 grs. de Pasas
100 grs. de Queso Azul Danés
1 Cebolleta
1 Diente de Ajo
1 Nuez de Mantequilla
25 grs. de Harina
1 Vaso de Leche
Brandy
Sal, Pimineta, Nuez Moscada
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Limpiamos las alcachofas, quitandoles las hojas superficiales y llegar hasta el corazon de ellas, cortamos los tallos, y les damos un corte en la parte superior de cada alcachofa. Con una cuchara ahuecar el centro de cada una y reservar su interior.
Enseguida sumergirlas en agua con limon para que no se oxiden. Reservalas hasta que vayamos a elaboralas.
En bol añadimos las pasas con un poco de agua para que recuperen su humedad.
En una cazuela, añadimos hasta la mitad de agua y media pastilla de caldo de verduras, e introducimos los corazones de las alcachofas, para escaldarlas. Unos 15 minutos a fuego medio.
En una sarten y un chorrito de aceite vamos pochando la cebolleta y el diente de ajo, añdimos si queremos un puñadito de pasas. Cuando este pochado, añadir las zanahorias, el interior de las alcachofas muy picaditas, los guisantes y las habas.
Cuando este el conjunto tierno, flamear con brandy, dejar reducir, corregir de sal y reservar.
Ahora haremos una bechamel, lo primero es hacer un roux (rubio), mantequilla desleida en un cazo y un poco de harina. Con una varilla le vamos dando hasta que forme una masa que se despegue de las paredes del cazo. Añadir leche tibia, e ir moviendo con la varilla hasta que espese. Rectificar de sal, pimienta y nuez moscada.
Rellenamos las alcachofas, en el fondo ponemos unas pasas, y encima el queso, terminamos poniendo unas pasas mas. Napamos con la bechamel y gratinamos en el horno. Servir Caliente.

Vol-Au-Vent Variados

Dificultad: 1
Tiempo: 45 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
100 grs. de Chorizo Iberico
100 grs. de Morcilla Iberica
2 Peras de Agua
12 Vol au vent ( Volovanes )
1 Limón
1 Palo de Canela
Canela Molida
Agua y Azucar

Elaboración:
En un cazo, ponemos las peras cortadas en dados, sin piel y sin pepitas. Añadimos el palo de canela, 4 cucharadas soperas de azucar, un trozo de monda de limón y cubrimos de agua.
Dejamos cocer las peras hasta que esten muy tiernas. Quitar el palo de canela y la monda de limon.
Pasar por una batidora y reservar.
Picamos muy pequeño la morcilla y el chorizo Iberico. Reservar.
Calentamos el horno y le damos un golpe de calor a los Vol au vent, solo dorar un poco. Reservar.
En una sarten y un cucharada de aceite de oliva. Pasamos la morcilla y el chorizo y damos calor. Reservar.
Ahora cogemos un vol au vent, y vamos rellenandolos. Los que hayamos rellenados de compota de pera, podemos espolvorear un poco de canela en polvo. Se pueden servir frios o calientes.

Presa Iberica al Oloroso Cream

Dificultad: 1.5
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
8 Filetes de Presa Iberica
1 Copa de Oloroso Cream
1 Puñado de Pasas
1 Chalota
3 Patatas
Aceite, sal y Pimienta

Elaboración:
Receta muy facil de confeccionar, lo primero de todo, es la salsa ya que requiere mas tiempo elaborarla.
Ponemos en remojo las pasas para que recuperen humedad.
En un cazo, añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y pochamos a fuego muy lento la chalota o tambien llamadas escalonias.
Cuando esten muy pochaditas, añadimos el oloroso y dejamos reducir a la mitad. Agregar las pasas escurridas.
Si lo deseas puedes batir la salsa, para aquellos que desean encontrarse cebolla flotando en la salsa. Batido queda mejor, y mas fino. Tambien si lo deseas puedes añadir unas uvas pasas luego a forma de decoracion, antes de servir la salsa.
Una vez lista la salsa la reservamos, si vemos que esta muy liquida podemos ligar con un poco de maicena. Pero si la dejas en reposo unos minutos ella sola se espesa, luego vuelves a calentar y listo.
Cortamos las patatas en bastones gordos, y los vamos friendo en abundante aceite.
En una sarten hacemos a la plancha los filetes de presa iberica, vuelta y vuelta, para que no se queden secos, con un par de minutos por cada lado vasta. Salpimentar y manterlos caliente.
En el plato, ponemos los filetes, lo napamos con la salsa y colocamos las patatas. Servir.

Flan de Arroz con Leche

Dificultad: 1.5
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
500 grs. de Arroz
1 litro de Leche
100 ml de Agua
170 grs. de Azucar
1 Limón
2 Huevos
1 Palo de Canela
Caramelo Líquido

Elaboración:
Ponemos a hevir el arroz con la leche, el palo de canela y el agua en una cacerla puesta al fuego.
Le añadimos la ralladura de la piel del limón, y el azucar.
Cuando el arroz este cocido lo apartamos del fuego, lo dejamos enfriar y le agregamos las dos yemas de los huevos. Me mezclamos energicamente y ligamos el conjunto.
Caramelizamos unos moldes de flan o un molde Plum Cake, añadimos el arroz con leche, en los moldes, y lo ponemos al baño Maria. Cuando este cuajado lo retiramos y dejamos que se enfrie. Desmoldar cuando este frio.
Adornar con Merengue, que podemos hacer con las dos claras que nos han sobrado de antes, con canela en polvo y azucar glas.

Sadwiches de Queso Manchego y Jamón Cocido

Dificultad:
Tiempo: 15 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
4 Rebanadas de Pan Rustico
4 Lonchas finas de Queso Manchego Curado
4 Lonchas de Jamón Cocido
Mantequilla

Elaboración:
Receta super facil, quien no se ha hecho un sadwinch de jamon y queso ?.
Colocamos las rebanadas de pan y colocamos queso y jamon. Colocamos la otra mitad del pan y con la ayuda de un cortapasta, lo cortamos de la forma que queramos. Esos de 6 centimetros de largo.
Untamos mantequilla y le damos un golpe de calor en una sarten, por ambas caras. Servir Caliente.

Barquitas de Patatas a la Mirabeau

Dificultad: 1
Tiempo: 20 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
2 Patatas
1 Lata de Anchoas
1 Lata de Atun
1 Pimiento del Piquillo
1 Cucharadita de Mostaza de Dijón
1 Cucharada de Mantequilla Desleida
Sal, Pimienta y Nuez Moscada

Elaboración:
Cortamos las patatas en dos partes, y ahuecamos el contenido, he usado una cuchara francesa para ello, tiene una especie de cuchilla y sirve para hacer bolitas de patatas. Ahora tenemos las barquitas
Reservamos el interior y lo cocemos en agua con una pizca de sal. Una vez cocida, colar y reservar.
En un cazo, añadimos agua y blanqueamos las barquitas unos 7 minutos. Sacar y Reservar.
Machamos las patatas cocida hasta formar un pure, lo ponemos a punto de sal y pimineta y le añadimos un poco de nuez moscada, le dará un toque distinto.
Rellenamos las barquitas con el pure y reservamos.
En el vaso de la batidora, añadimos la lata de atun, las anchoas, que antes las deberiamos a de haber escucurrido el aceite en su totalidad.
Añadimos el pimiento del piquillo, la mantequilla desleida y la mostaza. Batimos y añadimos el contenido en una manga pastelera, y con una boquilla rizada, decoramos nuestras barquitas. Servir como tapa o entrante en mesa.

Tortellinis Alhamari

Dificultad: 1
Tiempo: 20 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
250 grs. de Tortellinis Rellenos

1 Chalota
1 Pimineto Verde Pequeño
3 Zanahorias Baby
2 Dientes de Ajo
1 Filete de Pechuga de Pavo 100 grs. aprox.
1 Copita de Brandy
Pimienta Molida
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
En una sarten pochamos la chalota y un diente de ajo, cuando este pochado añadimos el pimiento cortado a juliana, y despues las zanahorias baby cortada a daditos.
Una vez pochado el conjunto, añadimos el brady y dejamos reducir.
Cortamos el filete de pavo a dados y lo agregamos a la sarten y lo cocinamos hasta que este tierna la carne. Apartar y reservar caliente.
Cocemos la pasta en agua hirviendo durante 5 minutos sin remover.
En otra sarten, con un corrito de aceite, doramos el otro diente de ajo, para que se aromatice el aceite, y añadimos la pasta. Salteamos la pasta unos segundos y añdimos la guarnicion que tenemos reservado en la otra sarten.
Le damos un golpe de calor, removemos y servimos.

Tarta de Santiago

Dificultad: 1
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
250 grs. de Almendras Molidas
250 grs. de Azucar
5 Huevos
1 Cucharadita de Canela Molida
Ralladura de un limón
Azucar Glas

Elaboración:
Precalentar el horno mientras elaboramos el contenido de nuestra tarta, a 180º C durante 45 minutos.
En un bol añadimos las almendras molidas, la canela y la ralladura del limon, y remover el conjunto muy bien, para ligar todo.
Añadir los huevos y remover con una varilla, no es necesario que quede muy fino.
Volcar el contenido en un molde redondo desmontable, previamente encamisado con mantequilla y harina para poderlo desmoldar facilmente.
Introducir en el horno, con calor arriba y abajo.
Una vez frio, desmoldar y decorar con la azucar glas.

Merluza al Brandy de Jerez y Cebollas Caramelizadas

Dificultad: 1.5
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
4 Lomos de Merluza
1 Cebolleta
1 Diente de Ajo
50 grs. de Guisantes
4 Cucharadas Soperas de Azucar
1 Copita de Brandy
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Salpimentamos los lomos de merluza y reservamos.
En una sarten, añadimos el aceite y pochamos la cebolla y el ajo cortados a Juliana. Podemos añadir tambien un chorrito de salsa de soja, le va a dar color y un aroma distinto.
Ahora añadimos el brandy y dejamos reducir el alcohol. No flamear, si no quemaremos la cebolla. Agregar el azucar y dejar reducir, a fuego muy lento. Podemos añadir tambien los guisante ahora, para que vayan cogiendo textura.
Una vez, caramelizada la cebolla, retirar de la sarten y reservar.
En el mismo aceite con aromas y sabores a cebollas caamelizadas, añadimos los lomos de merluza, le damos unas vueltas con mucho cuidado, para no romperlos.
Añadimos las cebollas que teniamos reservadas y ligar el conjunto uniformemente. Servir caliente y acompañados de costrones de pan frito.