Spaghettis a la Puttanesca

Dificultad: 2
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
200 grs. de Spaghettis
3 Dientes de Ajo
1 Lata de Anchoas en Aceite de Oliva
15 Aceitunas Verdes o Negras
1 Guindilla
50 grs. de Queso Parmesano Rallado
50 grs. de Bacon
Salsa de Tomate
Pimienta Negra Molida
Perejil, Tomillo y Orégano Fresco

Para la Salsa de Tomate
500 grs. de Tomates maduros
1 Pimiento Verde Grande
1 Cebolla Pequeña
2 Dientes de Ajo
Sal, aceite, orégano y tomillo

Elaboración:
En una cacerola, cortamos los tomates, en gajos, junto al pimiento, los ajos pelados y la cebolla troceada y ponemos a fuego medio a que cocinen. Añadimos un poco de aceite, sal, las hierbas aromáticas y si deseas un poco de azúcar para compensar la acidez de los tomates.
Una vez que los tomates están casi deshecho, apartar y batir. Pasar por un chino o colador la salsa y reservar.
Cocer los Spaghettis, y reservar caliente.
En una sartén, añadir un poco de aceite, dorar los ajos aplastados y sin piel junto a la guindilla. Salteamos los spaghettis y vamos agregando los ingredientes, el bacon en daditos, las aceitunas laminadas, las anchoas cortadas en trocitos, las hierbas aromáticas, y la pimienta molida. Remover muy bien todo el conjunto.
Ahora agregamos la salsa de tomate a gusto de cada uno. Y servimos con queso Parmesano espolvoreado por encima.

Ensalada de Pollo Asado

Dificultad: 1
Tiempo: 20 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
1 Pollo Asado
4 Rodajas de Piña en su Jugo
100 grs. de Tortiglioni
1 Lata de Champiñones Laminados
200 grs. de Judías Verdes
1 Lata de Melva en Aceite de Oliva
100 grs. de Queso Manchego
Sal y Aceite de Oliva
Cebollino Fresco

Elaboración:
Ponemos a cocer las judías verdes en agua y una pizca de sal.
En otro cazo ponemos los Tortiglioni también a cocer en agua y sal. Este tipo de pasta Italiana, para que os hagáis una idea son tubos estriados, al cocer doblan su volumen, por lo que no es muy recomendable cocer demasiados.
Escurrimos bien los champiñones, la melva y la piña. Reservamos.
Mientras se nos cocinan estos ingredientes, desmenuzamos el pollo, añadimos a un bol.
Cortamos a dados el queso, la piña, desmenuzamos la melva y añadimos al bol.
Añadimos el resto de los ingredientes a este bol. Mezclar, aderezar con poco de sal, aceite de oliva y un poquito de cebollino picado. Servir

Tarta de Manzanas

Dificultad: 1
Tiempo: 70 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
5 Manzanas Reinetas
1 Vaso de Azúcar
2 Huevos
1 Vaso de Leche
1 Vaso de Harina de Fuerza
1 Cucharadita de Levadura en Polvo
1 Lamina de Hojaldre Redonda
Canela Molida, Aceite de Oliva y Mermelada de Melocotón o Albaricoque

Elaboración:
En un bol añadimos dos manzanas peladas, troceadas y descorazonadas, junto al azúcar, una cucharadita de canela, los huevos, la leche, la harina y la levadura. Triturar hasta que forme una masa homogénea.
Añadir a la mezcla una manzana cortada en daditos.
En un molde desmontable redondo, cubrimos el interior de papel vegetal, sobre el, disponemos la lamina de hojaldre. Dándole altura a los bordes para que sobresalga la crema.
Verter la mezcla sobre el hojalde. y cortar en laminas las otras dos manzanas, que iremos recubriendo su superficie en forma de espiral.
Espolvorear un poco de azúcar, canela y aceite de oliva sobre la tarta.
Introducir en el horno, a 180º C, durante 60 minutos mas o menos
Una vez cocinada la tarta y fría, batimos un poco de mermelada que ligaremos con un poco de agua, y pintaremos la superficie de nuestra tarta de manzanas.

Puding de Pan Cremoso y Pasas

Dificultad: 1
Tiempo: 70 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
La Piel de medio limón, sin partes blancas.
100 grs. de Azúcar
300 ml. de Leche
250 grs. de Pan de Molde sin Cortezas
4 Huevos
100 ml. de Nata o Leche Evaporada
1 Cucharadita de Azúcar Vainillado
50 grs. de Pasas
Caramelo Liquido
Agua

Elaboración:
Encamisamos el molde cake de caramelo liquido, que el caramelo cubra todas las paredes del molde. Reservar.
En un bol, añadimos el azúcar y la piel del limón. Batimos para que se quede lo mas fino la piel del limón junto al azúcar.
Añadir la leche y remover el conjunto con una varilla.
Añadir el pan de molde en trozos grandes, y volver a batir unos segundos. Verter la mezcla en un bol y reservar.
En el mismo bol, batir los huevos, añadir el azúcar vainillado y la nata. Remover y agregarlo a la mezcla que teníamos reservada. Volver a remover muy bien.
Agregar las pasas, y volver a remover. Volcar la mezcla en el molde cake con caramelo.
Meter en el horno, al baño María, 150º C, durante 40 minutos. O hasta que metamos una aguja en el centro y nos salga limpia, eso dependerá de nuestro horno.

Potaje de Verduras

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
500 grs. de Calabaza
500 grs. de Judías Verdes
300 grs. de Tagarninas
4 Alcachofas
1 Tomate
1 Cebolla
3 Litros de Caldo Vegetal
1 Cucharada de Pimentón Dulce
1 Cucharadita de Cominos Molidos
1 Rama de Hierbabuena
Sal

Elaboración:
En una olla rápida calentamos el caldo vegetal, cuando este en ebullición, añadir las tagarninas, las judías verdes y las alcachofas.
Dejamos cocer por el tiempo de 20 minutos.
Mientras, cortamos la calabaza en dados gruesos y reservamos.
Agregamos el tomate y la cebolla enteros, para darle sabor a nuestro plato, junto a la hierbabuena, el comino y el pimentón. Remover y dejar cocinar 5 minutos.
Añadir la calabaza, tapar la olla y dejar cocinar 5 minutos mas apartir de que salga vapor. Rectificar de sal y servir.

Papas Bravas al Ajillo

Dificultad: 1
Tiempo: 25 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
3 Patatas grandes
Aceite de Oliva, Sal
4 Dientes de Ajo

Para la Salsa Brava
1 Chalota
1 Diente de Ajo
1 Cucharada de Pimentón Dulce
1 Cucharadita de Pimentón Picante
1 Cucharada de Harina de Maíz (Maicena)
1 Vaso de Caldo de Pollo
1 Golpe de Salsa Tabasco
Aceite de Oliva y Sal

Elaboración:
Pelamos las patatas en dados y las freimos junto a los cuatro dientes de ajo que previamente habremos machacado, dejar con la piel. Las patatas nos deben de quedar doradas y bien echas por dentro.
Mientras se nos fríen las patatas, preparamos la sala. En un cazo añadimos un chorro de aceite, en el pochanos la chalota cortada en juliana fina y el ajo laminado. Pochar a fuego muy lento.
Añadir el pimentón dulce y el picante, remover y tostar ligeramente los pimentones, sin llegar a quemarlos.
Luego añadimos la harina de maíz, y removemos, como si hiciéramos una bechamel. Añadir el caldo de pollo caliente, remover hasta que espese.
Servir por encima de la patatas fritas.

Solomillo de Cerdo al Pedro Ximenez

Dificultad: 2
Tiempo: 70 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
1 Solomillo de Cerdo
1 Cebolleta
1 Pimiento Verde
1 Zanahoria
1 Litro de Caldo de Carne
1 Vaso de Pedro Ximenez
50 grs. de Pasas
3 Clavos de Olor
1 Hoja de Laurel
3 Rebanadas de Pan del día Anterior
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

Elaboración:
Cortamos el solomillo en medallones. La forma mas idónea es cortalos de forma cejada, quedan mas grandes y esta mas presentables a la hora de servir.
En una sartén o plancha, vamos marcando los medallones, salpimentando por cada lado, un minuto por cada lado, solo es para sellar la carne. Sacar y reservar.
En una sartén, cubrimos el fondo de aceite y freímos las rebanadas de pan. Sacar y añadirlas al vaso de la batidora.
Si vemos que es poco aceite el que queda en la sartén añadir un poco mas. En ese aceite pochamos a fuego muy lento, la cebolleta, el pimiento, la zanahoria cortadas en modo grosso ( mediano ), junto a la hoja de laurel y los clavos.
Cuando esté pochado, añadir el vaso de Pedro Ximenez, y dejamos reducir hasta la mitad. Añadir el contenido al vaso de la batidora, añadir un poco de caldo de carne y batir la salsa.
En una olla rápida, añadimos la salsa batida, y en ella añadimos los medallones de solomillo y las pasas. Cubrimos con caldo de carne. Cerramos la olla y dejamos a fuego medio 25 minutos.
Pelamos una patatas y las freímos acompañadas de los medallones de solomillo.

Alcachofas con Tagarninas

Dificultad: 1
Tiempo: 45 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
400 grs. de Tagarninas
8 Alcachofas
150 grs. de Champiñones Laminados
4 Huevos
2 Dientes de Ajo
2 Litros de Caldo de Verduras o Agua y Pastilla de Sabor
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva
Film Transparente

Elaboración:
Cortamos las tagarninas y las lavamos muy bien, suelen contener mucha tierra, deberemos de darles bastantes aguas para eliminar en su totalidad la tierra que traen. Dejaremos metidas en agua y reservamos.
Pelamos las alcachofas quitándoles las hojas mas superficiales, dejando solo el corazón. Meter en agua y reservar.
Ponemos a calentar agua y la pastilla de sabor a verduras o caldo de verduras que tengamos en casa. Cuando este en estado de ebullición, añadir las tagarninas, dejamos unos 10 minutos.
Pasado ese tiempo, añadir las alcachofas, ya que no necesitaran el mismo tiempo que las tagarninas, dejar que se cuezan unos 10 minutos mas.
Mientras se nos cuece la verdura, colocamos en interior de un bol film transparente, cascamos un huevo, salpimentamos y cerramos formando una especie de caramelo. Hacemos la misma operación con el resto de los huevos.
Los introducimos dentro de la olla de cocción de la verdura. Haremos que los huevos se escalfen solos. Si le entra un poco de agua de cocción a los huevos dentro, no importa, ya que le dará sabor a verduras.
Dejaremos los huevos 6 minutos. Sacar esperar que se atemperen y desenvolver. Reservar.
Sacamos las alcachofas y cortamos a cuartos. Reservar.
Escurrimos las tagarninas y reservamos.
En una sartén cubrimos el fondo con aceite de oliva, cortamos los ajos a laminas y dejamos que tomen un poco de color, añadir las tagarninas, las alcachofas, los champiñones laminados, y vamos rehogando a fuego muy lento, aproximadamente 5 minutos.
Hacemos unos huecos entre las verduras y colocamos un huevo en cada hueco. Espolvoreamos un poco de pimienta molida y tapamos la sartén. Dejamos a fuego mínimo durante un 3 minutos. Sacar y servir.

Salchichas Caseras al Fino Chiclanero

Dificultad: 2
Tiempo: 70 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
Para la Elaboración de las Salchichas
1 Pechuga de Pollo
1 Cucharada de Pimentón Dulce
1 Cucharadita de Maicena
1 Chorrito de Cerveza
Sal, Pimienta
Caldo de Pollo o Agua y Pastilla de Sabor
1 Manga Pastelera
Film Transparente

Para la Elaboración de la Salsa
1 Chalota
1 Diente de Ajo
1 Copa de Fino Chiclanero
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Podemos decirle al carnicero que nos pique la carne que deseemos, pero deberá de hacerlo varias veces, ya que necesitamos que nos quede una masa de carne.
En vez de decirlo en la carniceria, he usado mi Thermomix, que hace la misma funcion que la picadora de una carniceria.
Pues he picado en la Thermomix la carne, luego la he sacado y colocado en un bol.
Le he añadido el pimentón, la maicena, sal, pimienta y la cerveza. Amasar con las manos.
Recomiendo que uséis guantes de látex o vinilo, ya que pringa mucho las manos, si no queréis mancharos con el pimentón.
Ahora colocamos la masa en la manga pastelera. Sobre la encimera de la cocina colocamos un trozo de film transparente, y tiramos un cordón grueso sobre el film.
Envolvemos y damos forma de caramelo alargado. Recomiendo que en las puntas le hagáis un nudo, así evitamos que se salga el contenido de los caramelos.

Debe de quedarnos de esta forma. Mientras nos entretenemos haciendo los caramelos, ponemos al fuego una olla con agua y una pastilla de sabor, si tienes caldo de pollo mejor. Lo llevamos a ebullición y vamos añadiendo las salchichas. Dejamos cocer entre 8 y 12 minutos.
Sacar y reservar. No quitar el envoltorio hasta que no este totalmente frió, pueden romperse en caliente.
En una sartén cubrimos el fondo con aceite, en el pochamos a fuego muy lento la chalota y el ajo cortados a juliana fina. Si deseas puedes añadir una hoja de laurel y un clavo de olor.
Cuando empiecen a tomar color añadir el vino. Dejar reducir, rectificar de sal y añadir las salchichas.
Rehogar unos minutos, para adquieran los aromas del vino. No es necesario mover mucho, con un par de vueltas vale. Apartar y dejar tapado hasta que lo vayamos a consumir.

Merluza Rebozada con Arroz Frito y Salsa de Higos

Dificultad: 3
Tiempo: 90 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
6 Lomos de Merluza sin piel ni espinas
240 grs. de Arroz Bomba
1 Chalota
1 Zanahoria
1 Pimiento
1 Cucharadita de Canela Molida
1 Clavo de Olor
1 Cucharada de Cominos Molidos
Sal, Aceite y Pimienta Molida

Para el Rebozado
50 grs. de Harina de Trigo
2 Huevos
100 grs. de Pan Rallado

Para la Salsa de Higos
8 Higos Secos
1 Manzana
1 Copa de Vino Dulce
1 Cucharada de Mantequilla
1 Cucharadita de Vinagre
1 Chalota
1 Vaso de Caldo de Ave

Elaboración:
Cortar la merluza en trozos y dejar macerar al menos 12 horas en un recipiente cerrado. Dentro del recipiente pondremos cominos molidos, una pizca de pimienta molida y un poco de sal. Remover y dejar en la nevera.
Empezamos con el arroz. Cocemos el arroz en un cazo con una pizca de sal. Cuando este tierno, escurrir y reservar.
En un wok, añadiremos un poco de aceite de oliva, pocharemos la chalota, el pimiento y la zanahoria, cortados lo mas pequeño posible. El objetivo es que al unirlo al arroz, se integre en el conjunto y no queden trozos grandes, si no que sea uniforme.
Pochamos las verduras a fuego muy lento. Pondremos también el clavo, un poco de pimienta molida y la canela.
Una vez pochada la verdura, unir con el arroz, ir removiendo poco a poco para ligar el conjunto. Rehogar unos instantes. Apartar y reservar caliente.
Para la salsa pondremos en un cazo la mantequilla, cuando este derretida, añadir la chalota en juliana. Luego pondremos la manzana cortada y pelada en trozo grandes.
Pondremos el vinagre para que no se oxide la manzana. Dejar reducir y agregar los higos secos cortados en trozos pequeños. Rehogar unos minutos.
Añadir el vino dulce y reducir a fuego muy lento.
Cuando haya reducido casi en la mitad, añadir el caldo de ave, llevar a ebullición y apartar. Batir, pasar por un colador chino, para que quede lo mas fina posible. Si te ha quedado liquida la salsa, puedes ligarla con un poco de maicena. Reservar caliente.
Ahora vamos con el pescado. Colocamos tres platos, en uno pondremos la harina, en otro los huevos batidos, y el otro el pan rallado.
Iremos pasando por este orden...Harina, huevo y pan rallado. En aceite muy caliente iremos friendo los trozos de merluza.
Motamos el plato a gusto de cada uno, la foto es a modo de ejemplo. Bon Apetit...

 

Alitas de Pollo al Sarmiento Cream

Dificultad: 2
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
500 grs. de Alitas de Pollo
500 ml. de Caldo de Pollo
1 Cebolleta
1 Pimiento Verde
2 Zanahorias
2 Ajetes
1 Vaso de Vino Sarmiento ( variedad de Olorosos )
1 Patata
1 Boniato
1 Hoja de Laurel
2 Cucharadas de Salsa de Tomate
Clavos de Olor y Pimienta en Grano
Romero, Tomillo y Albahaca Fresca
Aceite de Oliva, Sal y Pimienta Molida

Elaboración:
Para esta receta, deberemos de desproveer a las alitas de su piel, para ello usaremos un cuchillo estilo puntilla, e iremos quitándoles con sumo cuidado la piel. Esta receta merece que cuando las alitas estén cocinada, la carne quede entera y no gelatinosa si tuviera la piel.
En una olla rápida, cubrimos el fondo con aceite de oliva, y marcamos las alitas las cuales habremos salpimentado anteriormente. Sacar y reservar.
En el mismo aceite, pochamos la cebolleta, el pimiento y las zanahorias. Añadir la hoja de laurel y las especias frescas ( romero, tomillo y albahaca ). Añadir también el clavo de olor y un par de pimientas en grano. Dejar pochar unos minutos. Sacar la hoja de laurel y reservarla. Añadir el vino y dejar que reduzca hasta la mitad. Añadir la salsa de tomate, y remover. Mojamos con un poco de caldo. Batimos y agregamos las alitas junto a la hoja de laurel que teníamos reservada.
Volvemos a añadir mas caldo, hasta cubrir. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio durante 18 - 20 minutos.
Mientras se nos cocinan las alitas, cortamos bastones de patatas y boniato. Freímos en aceite de oliva, y la servimos de acompañamiento de nuestras alitas.

Estodado de Cerdo con Verduras

Dificultad: 2
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
500 grs. de Magro de Cerdo
250 grs. de Costillas de Cerdo
500 grs. de Calabaza
500 grs. de Judías Verdes
1 Trozo de Tocino Salado
1 Chorizo Ibérico Pequeño
1 Morcilla Ibérica Pequeña
125 grs. de Panceta
1 Copa de Brandy
1 Cucharadita de Comino Molido
2 Cucharadas de Pimentón Dulce de la Vera
2 Litros de Caldo de Carne
Sal, Pimienta, Clavos
Aceite de Oliva, Hierbabuena

Elaboración:
En una olla rápida, cubrimos el fondo con aceite de oliva, y el  marcamos el magro de cerdo y las costillas, salpimentadas previamente. Mojamos con el brandy, y dejamos reducir.
Cubrir con caldo de carne, añadir el tocino, llevar a ebullición y tapar la olla. Dejar cocer unos 25 minutos a fuego medio.
Una vez tierna la carne, añadir el pimentón, el comino, la hierbabuena, el clavo y remover.
Ir añadiendo la calabaza, las judías, el chorizo, la morcilla, la panceta, todo cortado en dados gruesos, menos los embutidos que irán en rodajas.
Añadir un poco mas de caldo si precisa la receta, y volver a tapar la olla. Dejar cocer a fuego medio, unos 15 minutos mas.
Si se desea, cuando añadas la calabaza, puedes añadir también unas patatas cortadas a dados gruesos.

Cachopo

Dificultad: 1
Tiempo: 40 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
4 Filetes Grandes de Ternera
150 grs. de Jamón Ibérico
150 grs. de Queso Edam, Avarti, Chedard, etc..
2 Huevos
Sal, Pimienta
Harina de Trigo
Pan Rallado
Aceite de Oliva

Elaboración:
Sobre un papel vegetal colocamos un filete y encima le ponemos otro trozo de papel vegetal. Con una espalmadera, vamos dándoles a los filetes, hasta que queden muy fino. Salpimentar, cada uno y colocar encima de cada uno, jamón ibérico y queso en lonchas, hasta cubrir por completo cada filete.
Cerrar en forma de libro, y con unos palillos de dientes, cerrar los bordes para que no se salga el relleno.

A continuación, batimos los huevos, y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Procurar que el empanado quede lo mas fino posible, para ello, dar pequeños golpes a los filetes, para que caiga el exceso de empanado.

Ahora freímos en aceite bien caliente, un par de minutos por cada lado, ya que es muy fino el filete. Servir acompañado de patatas fritas estilo bastón o puente nuevo.


 

Montadito Iberico con Boniatos

Dificultad: 1
Tiempo: 15 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
4 Panes tipo Pulga
1 Chorizo Ibérico Pequeño
1 Morcilla Ibérica Pequeña
1 Boniato
250 grs. de Carne de Cerdo Ibérico Picada
1 Diente de Ajo
1 Cucharada de Manteca de Blanca de Cerdo
Sal y Aceite de Oliva

Elaboración:
Pelamos el boniato y lo cortamos en rodajas finas. Introducirlas en un bol con agua y reservar.
En una sartén, añadimos la manteca de cerdo. Dejamos que se derrita. En el añadimos el ajo cortado en brunoise (pequeño). Cuando haya tomado un poco de color, añadir la carne y rehogarla unos instantes.
Cortamos el chorizo y la morcilla en dados pequeños y se lo añadimos a la carne. Seguimos rehogando a fuego muy bajo. Dejamos unos 2 minutos removiendo continuamente. Apartar.
Freímos en aceite caliente las rodajas de boniato. Procurar que sean rodajas muy finas, nuestra idea es hacer una especie de patatas chips, pero de boniato.
Calentamos un poco el pan, colocamos una pequeña cama de boniatos fritos sobre una parte del pan, encima ponemos la mezcla de Ibéricos. Servir

Pollo en Salsa con Garbanzos

Dificultad: 1
Tiempo: 45 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
Media Pechuga de Pollo Fileteada
1 Pimiento Choricero
1 Cebolleta Pequeña
2 Nueces de Mantequilla
1 Clavo de Olor
2 Patatas Medianas
50 ml de Caldo de Pollo
50 grs. de Garbanzos Cocidos
Sal, Pimiennta y Aceite de Oliva

Elaboración:
Filetamos la media pechuga de pollo a ser posible en filetes finos. Luego esos filetes los cortamos a tiras, dándoles un grosor de un dedo mas o menos de ancho. Salpimentar y reservar.
Podemos tener un tarro de garbanzos cocidos en la despensa, siempre son muy socorridos cuando hacemos recetas que conyevan unos cuantos garbanzos. Si no disponemos de ellos, podemos poner en remojo la noche antes. O bien envasarlos nosotros mismos, remojados la vispera anterior, y cocidos posteriormente en agua y una pizca de sal. Siempre tendremos garbanzos tiernos.
En un bol con agua tibia, introducimos el pimiento choricero, para que recupere la humedad y podamos sacar su carne interna.
En un cazo, derretimos la mantequilla y en ella pochamos a fuego muy bajo la cebolla cortada en juliana y el clavo.
Una vez pochado, añadir un poco de caldo y remover. Batir y volver a poner a fuego lento. Con una puntilla vamos rascando la carne interna del pimiento choricero, la vamos incorporando al cazo. Remover y subir el fuego. Volver a batir y si se desea pasar por un colador o chino para dejar la salsa muy fina.
Añadir los garbanzos y remover hasta que hierva. Si ves que te ha quedado muy liquida, puedes ligar la salsa con un poco de caldo y maicena. Reservar la salsa.
Cortamos las patatas en dados, freimos en abundante aceite de oliva, la servimos de acompañamiento de nuestro pollo en salsa con garbanzos. Buen provecho.

Saquitos de Pavo y Queso Manchego

Dificultad: 1
Tiempo: 45 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
12 Obleas Circulares
150 grs. de Pechuga de Pavo Picada
100 grs. de Queso Manchego Curado en forma de Taco
4 Cucharadas de Salsa de Tomate
1 Lata Pequeña de Atún
1 Cebolleta Pequeña
1 Pimiento Verde Pequeño
1 Diente de Ajo
1 Cucharadita de Salsa de Soja
1 Cucharadita de Canela Molida
1 Boniato Pequeño
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
En una sartén, cubrimos el fondo con aceite de oliva, y pochamos a fuego muy lento, la cebolla cortada a juliana, el ajo laminado, el pimiento también a juliana y la cucharadita de salsa de soja.
Mientras se va pochando, picamos la carne de pavo, lo mas pequeña posible con el cuchillo, aunque también se lo puedes decir al carnicero y que te pique la carne como si de hamburguesas se tratara. Salpimentamos y reservamos.
Añadimos la carne a la sartén, y vamos cocinando la carne, se nos debe de poner de color claro, nunca deje que se dore, añadir la canela y remover a fuego muy bajo.

Nos debe de quedar de esta forma. Añadir la salsa de tomate y la lata de atún escurrida de aceite e ir ligando el conjunto. Remover unos instantes. Apartar y dejar que se enfríe.
Ahora una vez frío, nos dispondremos a rellenar nuestros saquitos.
Colocamos sobre la tabla de cocina una oblea y ponemos en el centro un poco de la mezcla, en el centro pondremos un taquito de queso Manchego.

No poner mucho relleno, si no luego al cerrarlo, se saldrá todo el interior.
Cerramos el saquito, y le damos forma puntiaguda arriba, para que el relleno no se nos salga.

Calentamos abundante aceite y cuando este caliente, freímos los saquitos. Nos deben de quedar doraditos. Luego en el mismo aceite, freímos unas rodajas de boniato.
Córtalas lo mas finas posible, la idea es que nos queden tipo patatas chips.

Pipe Rigate Parmesana

Dificultad: 1
Tiempo: 20 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
100 grs. de Pipe Rigate
2 Cucharadas de Mantequilla
100 grs. de Beicon
25 grs. de Harina de Trigo
1 Vaso de Leche Tibia
50 grs. de Queso Parmesano Rallado
Sal, Pimienta y Nuez Moscada
Perejil

Elaboración:
En un cazo con agua, una pizca de sal y una cucharada de mantequilla, cocemos los Pipe Rigate. Una vez aldente la pasta, escurrir y reservar.
En otro cazo, derretimos la otra cucharada de mantequilla, agregamos la harina y hacemos un "roux" palabra Francesa que significa rubio. Este Roux es la base de cualquier bechamel.
Con una varilla vamos dándole hasta que la harina y la mantequilla se ligan y se desprende de las paredes del cazo. Añadir la leche y remover hasta que espese y no forme grumos.
Añadir el queso, salpimentar y poner nuez moscada al gusto. Remover y reservar caliente, con el cuidado que no espese.
Cortamos el beicon a tiras, lo salteamos un poco y reservamos.
Montamos el plato, en el centro Pipe Rigate, la salsa Parmesana, el beicon y espolvoreamos con perejil picado

Guisantes con Bacalao

Dificultad: 1.5
Tiempo: 45 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
400 grs. de Guisantes
250 grs. de Bacalao
350 ml. de Caldo de Verduras
3 Rebanadas de Pan del día Anterior
1 Cebolleta
1 Diente de Ajo
2 Zanahorias
1 Tomate
50 grs. de Jamón en forma de Tacos
4 huevos
1 Copa de Vino Blanco
Aceite de Oliva, Sal y Pimienta
Laurel, Comino Molido y Pimentón Dulce

Elaboración:
En una sartén cubrimos el fondo con aceite de oliva y freímos las rebanadas de pan. Sacar e introducirla en el vaso de la batidora.
En el mismo aceite de haber frito el pan, pochamos la cebolleta a daditos y el ajo fileteado, a fuego muy lento. Cuando se haya pochado añadir la zanahorias, cortadas a daditos, manteniéndolo a fuego lento. Añadir el jamón a dados y rehogar. Mientras rallamos un tomate y se lo añadimos tambien a la sartén junto a una hoja de laurel.
Ahora cogemos el vaso de la batidora y al pan frito le añadimos el vino y una cucharadita de comino molido. Batimos y reservamos.
Añadimos una cucharadita de pimentón dulce a la sartén y cocinamos el pimentón unos segundos, y  enseguida añadimos el contenido del vaso de la batidora. Remover y subir el fuego para que reduzca el agua del vino y nos deje el aroma.
Ahora bajamos el fuego, añadimos los guisantes y cubrimos con caldo de verduras. Cocinamos unos 15 minutos mas.
Mientras cortamos el bacalao a dados y se lo agregamos a la sartén. Dejar cocinar unos 5 minutos mas.
Escalfamos los huevos dentro de la sartén, los salpimentamos y tapamos. Ponemos a fuego lento y dejamos hasta que se cocinen. Servir acompañado de jamón o beicon crujiente.
Como hacer Beicon o Jamón Crujiente
Si lo que vamos a usar es beicon, sobre un plato plano, ponemos 3 hojas de papel de cocina, sobre ellos ponemos el beicon y encima volvemos a coloca otras 3 hojas de papel de cocina. Metemos en el microondas, lo ponemos a máxima potencia entre 3 y 5 minutos, según la potencia del microondas. Sacar y destapar. Al principio estará blando, pero cuando se recupere se volverá crujiente.
Si usamos tiras de Jamón, como el plato que he cocinado hoy, hacemos la misma operación que el beicon, pero solo lo dejamos en el microondas durante 1 minuto. El Jamón al tener menos grasa necesita menos tiempo.

Pimientos Verdes Relleno de Tortilla

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
12 Pimientos Verdes de Freír
2 Patatas Grandes
3 Huevos
2 Dientes de Ajo
Aceite y Sal
Manga Pastelera Desechable

Elaboración:
Un plato muy socorrido, ya que nos sirve para llevar a la playa. Aquí en Cádiz, es muy común ir a la playa y llevar para almorzar la típica tortilla Española y el tupper de pimientos fritos.
Aquí esta las dos comidas en una. Unos Pimiento fritos rellenos de tortilla Española con un ligero toque de ajo.
Cortamos las patatas en daditos muy pequeñitos, nos deben de entrar y compactar el pimiento, así que debe de ser lo mas pequeño posible. Lavar y reservar.
En una sartén con abundante aceite caliente, vamos cocinando las patatas a fuego muy lento, para que las patatas se nos poche y se nos queden doradas, junto a los ajos machacado y con piel.
Mientras, lavamos los pimientos, los secamos muy bien y procedemos a retirar el pedúnculo, sin tirar de el. Debemos de reservarlo para luego, hacer que nos sirva de tapa. Retiramos las semillas de su interior, sin romper la carne del pimiento.
Una vez las patatas fritas, batimos los huevos, mezclamos con las patatas, lo ponemos a punto de sal y procedemos a rellenar cada pimiento.
Para ello se puede hacer de forma manual con un cucharilla, pero no queda tan compacta, si lo haces con manga pastelera. Rellenamos la manga y sin boquilla, vamos rellenando cada pimiento y cerrándolo con la tapa, que esta vez es el pedúnculo (tallo, rabillo...).
Como he dicho anteriormente, se puede servir y comer caliente, pero también se pueden comer fríos.

Arroz con Tomates

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
150 grs. de Arroz Bomba
1 Cebolleta Pequeña
2 Pimientos Verdes
1 Hoja de Laurel
1 Diente de Ajo
1 Alcachofa
1 Clavo de Olor
500 ml de Caldo de Verduras
300 ml. de Salsa de Tomate
Sal y Aceite de Oliva

Elaboración:
En una sartén cubrimos el fondo con aceite de oliva y pochamos la cebolla y un pimiento cortado muy pequeñito, junto a la hoja de laurel, la alcachofa cortada a cuartos y el clavo de olor.
Lo dejamos a fuego muy lento, para que se cocine muy bien, sin que llegue a tomar color.
Mientras lavamos el arroz con agua fría, escurrimos muy bien y reservamos.
Una vez pochado nuestro refrito, añadir el arroz. Cuando el arroz vaya cogiendo color transparente, añadir el caldo e ir cocinando a fuego lento. Vamos añadiendo mas caldo si precisamos hasta que el arroz este casi tierno.
Quitamos la hoja de laurel y añadimos el tomate. Rehogamos hasta que el arroz este en su punto. Rectificar de sal, dejar reposar un par de minutos antes de servir.
Puedes acompañar este plato con pimientos fritos cortados a tiras y unas patatas fritas cortadas en forma de bastón. Buen Provecho.

Sopa de Patatas, Chorizo y Jamón

Dificultad: 1
Tiempo: 15 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
500 ml. de Caldo de Ave
1 Patata Grande
1 Chorizo Suave
1 Trozo de Jamón
2 Huevos
1 Ramita de Perejil
1 Diente de Ajo
Sal

Elaboración:
En una olla, ponemos a hervir el caldo. Cuando este en ebullición, agregamos las patata cortada a dados gruesos.
Mientras la patata de nos pone tierna, cortamos el chorizo y el jamón, y se lo agregamos también al caldo, verás que el caldo va adquiriendo un color rojizo, debido al pimentón del chorizo.
En un mortero, añadimos una pizca de sal y el diente de ajo. Majamos hasta que forme una masa, le añadimos un poquitin de caldo, removemos y se lo agregamos a la sopa.
En un bol pequeño, forramos el interior con film transparente, dejando que sobresalga bastante film. En el cascamos un huevo, le añadimos un poco de sal, y lo cerramos formando un caramelo con el film. El objetivo de esto, es que el huevo, al escalfarlo, se ponga redondo.
Ahora lo sumergimos en la sopa, y lo dejamos unos 7 minutos en el.
Picamos el perejil, y también se lo añadimos a la sopa.
Transcurrido los 7 minutos, con mucho cuidado, desenvolvemos el huevo del film transparente y se lo agregamos a la sopa, para que vaya cogiendo sabores. Servir muy caliente.

Spaghettis Bolognesa

Dificultad: 1
Tiempo: 35 min
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
150 grs. de Spaghettis
250 grs. de Carne Picada de Cerdo, Ternera o Ave
150 ml de Salsa de Tomate
1 Cebolleta Pequeña
1 Zanahoria
1 Nuez de Mantequilla
1 Punta de Canela en Rama
1 Clavo de Olor
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

Elaboración:
En una sartén, añadimos un poco de aceite y la mantequilla. Cuando este derretida, añadir la cebolla y la zanahoria, cortada muy pequeñita y la pochamos a fuego super lento.
Una vez pochadas, añadir la carne picada salpimentada y desmenuzada. Rehogar hasta que la carne cambie de color roja a parda.
Ahora agregar la canela y el clavo. Rehogamos unos instantes y añadimos la salsa de tomate. Removemos todo el conjunto para que se liguen todos los ingredientes. Mantenemos caliente a fuego mínimo.
Añadimos los spaghettis cocidos, remover todo y servir espolvoreando con queso Parmesano rallado y una ramita de albahaca fresca.

Pollo con Almendras

Dificultad: 1.5
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
2 Pechugas de Pollo
1 Cebolla
1 Pimiento
1 Clavo de Olor
3 Pimientas en grano
2 Rebanadas de Pan del dia anterior
1 Puñado de Almendras Crudas
1 Copita de Brandy
1 Hoja de Laurel
1 Litro de Caldo de Ave
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

Elaboración:
Cortamos las pechugas en trozos grandes, las salpimentamos y reservamos.
En una olla rápida, cubrimos el fondo de aceite y pochamos la cebolla cortada a trozos grandes, el pimiento, añadimos el laurel, el clavo y la pimienta en grano.
La cebolla debe de tomar un poco de color. Sacar la cebolla, el pimiento y meterlo en el vaso de la batidora. Reservamos la hoja de laurel.
En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan. Agregarlas al vaso de la batidora.
Añadimos un poco mas de aceite a la olla, y marcamos los trozos de pechuga. Sacar y reservar.
Desglasamos con brandy la olla para que los jugos que hayan quedado en el fondo se despeguen, y el liquido resultante lo agregamos también al vaso de la batidora. Batir y reservar.
Volcamos el contenido del vaso de la batidora en la olla, añadir la hoja de laurel que teníamos reservada y los trozos de pechuga de pollo.
Cubrimos con caldo dejamos cocinar a fuego lento. Mientras molemos las almendras y las añadimos también a la olla. Ponemos el fuego un poco mas alto y cerramos la olla. Dejamos cocinar 25 minutos. Servir con patatas fritas.

Salpicón de Mariscos

Dificultad: 1
Tiempo: 10 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
2 Tomates
1 Pimiento Verde
1 Pimiento Rojo
1 Cebolleta Pequeña
4 Palitos de Surimi
12 Langostinos
Sal, Aceite de Oliva y Vinagre de Vino

Elaboración:
Lavar las hortalizas, y cortarlas a daditos pequeños. Cortamos también los palitos de surimi y los añadimos a un bol.
Pelamos los langostinos y también los agregamos al bol.
Ponemos a punto de sal, y aliñamos con aceite y vinagre al gusto. Servir.

Arroz con Leche y Miel

Dificultad: 1
Tiempo: 40 min.
Nº Comensales: 8

Ingredientes:
400 grs. de Arroz Bomba
1 Litro de Leche
1 Palo de Canela
9 Cucharadas Soperas de Azúcar
5 Cucharadas Soperas de Miel
Sal, Piel de un Limón

Elaboración:
Lavamos el arroz bajo el grifo con agua fria, para que pierda parte del almidón. Cocemos el arroz en agua con una pizca de sal, remover de vez cuando.
Calentamos la leche en un cazo, junto al palo de canela y la piel del limón. Agregar el azúcar y la miel, y llevar a ebullición.
Añadir el arroz cocido, y mantener a fuego lento, para que vaya empapándose de aromas el arroz. Remover y evitar que el arroz se nos pegue en el fondo del cazo. Dejar que termine de cocinar unos 15 min en la leche. Apartar y servir en bols pequeños espolvoreados con canela molida.

Timbal de Arroz Frito, Verduritas y Salsa Agridulce

Dificultad: 1.5
Tiempo: 45 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
200 grs. de Arroz Bomba
1 Chalota
1 Pimiento Verde de Asar Pequeño
1 Pimiento Rojo de Asar Pequeño
3 Zanahorias
1 Puñado de Uvas Pasas
1 Diente de Ajo
Sal, Pimienta, Eneldo y Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la Salsa Agridulce
50 ml. de Agua
25 ml. de Tomate Ketchup
35 grs. de Azucar
25 ml. de Salsa de Soja
25 ml. de Vinagre Balsámico de Módena
15 grs. de Maicena

Elaboración:
En un cazo cocemos el arroz con una pizca de sal. Previamente hemos lavado el arroz bajo el grifo con agua fría, para eliminar parte de su almidón.
En una sartén, cubrimos el fondo con aceite, y pochamos las verduras, cortadas muy pequeñitas, a fuego muy lento. Las verduras deben de quedarnos muy tiernas. Una vez pochadas, añadir las pasas, e ir removiendo de vez en cuando, para que las pasas recuperen parte de su humedad perdida. Salpimentar y reservar.
En otra sarten, cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen extra, y doramos ligeramente el diente de ajo, cortado lo mas pequeño posible. Agregar el arroz y remover unos segundos. Apartar y reservar caliente.
Cogemos otro cazo y calentamos el agua para la salsa agridulce. Cuando este a punto de ebullición, añadir el resto de los ingredientes, e ir removiendo con varilla. Poner a punto de sal. Si deseáis que la salsa este mas espesa, podemos añadir un poco de maicena, diluida con una poco de agua. Una vez montado el plato, podemos espolvorear por encima con un poco de eneldo picado. La salsa se puede consumir tanto caliente, como fría.

Pizza Casera Uhlú

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
Para la Masa
400 grs. de Harina de Fuerza
25 grs. de Levadura Fresca o 1 Sobre de Levadura en Polvo
200 ml. de Agua
50 ml. de Aceite
Sal

Para la Pizza
125 ml. de Salsa Barbacoa
100 grs. de Atún Desmigado
75 grs. de Pechuga de Pavo Loncheada
100 grs. de Mozarella
50 grs. de Pepperoni
10 Olivas Verdes
Orégano

Elaboración:
Para elaborar la masa, mezclamos todos los ingredientes y vamos amasando con las manos hasta que la masa no se nos queden pegado a las manos, si se precisa iremos añadiendo un poco de harina mas.
Dejamos reposar tapada unos minutos la masa, para que aumente un poco.
Sobre un papel parafinado, estiramos la masa y le damos la forma que mas deseemos. Para esta he hecho una de forma circular, y que se parezca mas a una pizza tradicional.
La colocamos sobre la placa de horno, y la pinchamos para que no se nos levante en exceso.
Ponemos una base de salsa de barbacoa, y sobre ella colocamos los ingredientes como mas nos guste. He dejado lo ultimo la mozarella y el pepperoni, para que de mas vistosidad.
Espolvorear con orégano e introducir en el horno a 200º C, durante 15 min. 

Trompito con Fideos

Dificultad: 1
Tiempo: 15 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
1 Litro de Caldo de Pollo
200 grs. de Fideos Gruesos
1 Chorizo Pequeño Suave
1 Morcilla Pequeña Ibérica
1 Diente de Ajo
1 Manojo de Hierbabuena
Sal

Elaboración:
En una olla pequeña añadimos el caldo y lo ponemos a hervir. Añadir el chorizo y la morcilla cortados a daditos. Remover y observáremos que el caldo se pone de color rojizo, debido al pimentón que posee el chorizo. Agregar la hierbabuena, y dejar cocinar unos minutos.
En un mortero, majamos el diente de ajo y una pizca de sal. Añadir un poco de caldo en el mortero, remover y añadírselo a la olla. Volver a remover.
Ahora echamos los fideos, y dejamos que se nos pongan tiernos. Servir caliente.

Rissoto con Medallones de Pollo Relleno

Dificultad: 2
Tiempo: 90 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
Para el Rissoto:
Véase Receta "Rissoto Cuatro Quesos"
Rissoto Cuatro Quesos

Para los Medallones
4 Filetes de Pechuga de Pollo
8 Lonchas de Jamón Ibérico
4 Higos Secos
500 ml. de Caldo de Pollo
1 Chalota
1 Pimiento Verde Pequeño
1 Zanahoria
1 Hoja de Laurel
1 Clavo de Olor
3 Pimientas en Grano
1 Copita de Brandy
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Sobre un trozo de papel parafinado colocamos los filetes de pechuga. Les colocamos encima otro trozo de papel parafinado y con la ayuda de un rodillo de cocina o si dispones de una espalmadera, espalmamos los filetes, para hacerlos super finos, teniendo cuidado de no pasarnos y romperlos.
Quitamos el papel de arriba y salpimentamos los filetes. Colocamos encima de los filetes el jamón y con un cuchillo bastante afilado cortamos filetes de los higos secos. Hay que tener en cuenta que los vamos a liar, y que no nos puede quedar muy grueso.
Colocamos unas cuantas rodajas de los higos encima de las lonchas de jamón.
Envolvemos los filetes. Nos deben de quedar parecido a esta fotografía.

Ahora con hilo bramante, vamos a bramar o atar los rollos de pechuga de pollo que hemos hecho.
No hace falta que hagamos una obra de arte, solo es para que no se nos salga el relleno. Nos deben quedar parecido a esto.

Salpimentamos y reservamos.
En una olla rápida cubrimos el fondo con aceite de oliva, en el pochamos la chalota, el pimiento verde, la zanahoria, el laurel, el clavo de olor y la pimienta en grano.
Cuando este muy pochado, añadir el brandy. Dejar reducir hasta que el alcohol se haya evaporado por completo y solo quede el aroma del brandy. Añadir un poco de caldo. Quitar la hoja de laurel y reservarla.
Batir y dejar la salsa muy fina. Rectificar de sal. Volver a añadir la hoja de laurel.
Agregar los rollos de pechuga de pollo. Cubrir con mas caldo y poner a fuego medio. Una vez que hierva, cerrar la olla y dejar 15 minutos.
Mientras hacemos el Rissoto. Mira la receta desde el enlace que te he dejado arriba.
Cortamos los medallones y lo acompañamos del Rissoto muy caliente.

Menudo

Dificultad: 1.5
Tiempo: 60 min
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
800 grs. de Garbanzos
500 grs. de Carne Magra de Cerdo
500 grs. de Callos de Ternera
2 Chorizos de Guijuelo
1 Morcilla Ibérica Pequeña
1 Trozo de Jamón Serrano
1 Trozo de Panceta
1 Tomate
1 Pimiento Verde
1 Chalota
3 Dientes de Ajos
2 Litros de Caldo de Carne
3 Cucharadas de Pimentón Dulce de la Vera
1 Cucharadita de Cominos Molidos
1 Manojo de Hierbabuena
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

Elaboración:
En una olla rápida, marcamos la carne con un poco de aceite. Una vez marcada cubrir con caldo y añadir el tomate, la chalota, el pimiento y los ajos.
Añadir el pimentón, el comino y remover. Tapar la olla y cocer unos 15 minutos.
Transcurrido el tiempo, abrir la olla y agregar, los garbanzos y los callos. Volver a cerrar y cocer 20 minutos mas.
Abrir la olla, agregar el chorizo, la morcilla en rodaja y la hierbabuena. El jamón a taquitos y la panceta a tiras gruesas. Volver a cerrar la olla y cocinar 5 minutos mas.
Abrir la olla, comprobar su punto sal, y que la carne y los garbanzos estén tiernos.

Lomos de Merluza con Verduras y Salsa de Mostaza

Dificultad: 1
Tiempo: 25 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
4 Lomos de Merluza
1 Chalota
2 Zanahorias
1 Pimiento Verde Pequeño
1 Diente de Ajo
Salsa de Soja
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

Para la Salsa de Mostaza:
5 Cucharadas de Mostaza de Dijön
1 Chalota
1 Cucharada de Mantequilla
75 ml. de Nata al 18% de Grasa
Sal y Eneldo Molido

Elaboración:
En una sartén pochamos la zanahoria, la chalota, el diente de ajo y pimiento, junto al chorrito de salsa de soja. Lo vamos pochando muy muy lentamente. Cuando este cocinada, reservar y apartar.
En otra sartén, cubrimos el fondo con aceite de oliva, y salpimentamos los lomos de merluza. Le damos un poco de cocción en la sartén, vuelta y vuelta, y moviendo la sarten energicamente, para que suelte gelatina, la merluza. Mantener caliente al mínimo.
En un cazo, pochamos la chalota junto a la mantequilla, añadir la nata y rehogar unos segundos. Agregar la mostaza y salpimentar. Si ves que te ha quedado algo espesa la salsa puedes añadir un poco de leche. Montamos el plato, una base de verduritas, los lomos de meluza y la salsa para acompañar. Buen apetito...

Revuelto de Tagarninas y Jamón Ibérico

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
250 grs. de Tagarninas
75 grs. de Jamón Ibérico (en forma de taco)
2 Huevos
1 Diente de Ajo
1 Cebolla Roja Larga
Sal, Salsa de Soja y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Cortamos las tagarninas y las lavamos muy bien porque siempre traen bastante tierra. Hay que tener mucho cuidado, y por esa razón es conveniente lavarlas mucho antes de cocinarlas.
En una olla con agua y un poco de sal, cocemos las tagarninas. Cuando estén cocidas, escurrir y reservar.
En una sartén, cubrimos el fondo con aceite de oliva. Añadimos la cebolla y el ajo cortados a brunoisse (muy pequeñito), añadir un chorrito de salsa de soja.
Añadir el jamón cortado a taquitos y rehogar unos instantes. Agregar las tagarninas y rehogar a fuego medio. Poner a punto de sal y añadir los tres huevos. Saltear unos instantes y servir acompañados de tostas de pan frito.

Bizcocho de Naranja Confitada

Dificultad: 2
Tiempo: 70 min.
Nº Comensales: 8

Ingredientes:

Para el Bizcocho

150 grs. de Harina de Fuerza

150 grs. de Azúcar

75 grs. de Mantequilla

50 grs. de Almendras Molidas

1 Sobre de Levadura

2 Naranjas

3 Huevos

5 Cucharadas de Leche Condensada

Sal

Para Confitar las Naranjas:

1 Kg de Naranjas

500 grs. de Azúcar

300 grs. de Agua

1 Palo de Canela

Elaboración:

Empezamos confitando las naranjas. En una olla, añadimos el agua el palo de canela y el azúcar. Hacemos un almíbar, cuando empiece a hervir, añadir las naranjas cortadas a cuartos. Que previamente habremos lavado muy bien. Cuando las naranjas estén confitadas, reservar en el almíbar.

En un bol, añadir el azúcar y la ralladura de una naranja. Remover con una varilla, para que se liguen los dos elementos. Ahora es el turno del polvo de almendras, la leche condensada y el zumo de las dos naranjas. Remover muy bien, y que quede muy ligado todo.

Derretimos la mantequilla y la agregamos al bol. Volvemos a remover.

Mezclamos la harina, con la levadura y una pizca de sal. Tamizamos en el bol la harina y removemos energicamente para evitar que se monten grumos.

En un molde untamos con mantequilla todo el molde y le añadimos un poco de harina por todos los sitios que tenga mantequilla, para evitar que se nos agarre el bizcocho.

Volcamos a mezcla del bol y lo introducimos en el horno a 180ºC durante 35 minutos.

Con una aguja de brocheta, pinchamos en el centro y si la punta sale limpia, eso nos dirá que el bizcocho esta perfectamente cocinado. Sacarlo del horno y reservar.

Una vez frío, lo desmoldamos y cortamos por la mitad. Para que nos salgan dos discos.

Sacamos unos cuantos trozos de naranjas confitadas y las metemos en el vaso de la batidora. Batimos hasta que consigamos una crema muy untuosa. 

Untamos la base del bizcocho con la crema y colocamos la otra base circular encima. Volvemos a untar con mas crema de naranja uniformemente. Servir acompañada de cuartos de naranjas confitadas.

Lácom

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
4 Patatas
350 grs. de Jamón Cocido
1 Cucharada de Pimentón Dulce de la Vera
1 Cucharadita de Pimentón Picante
5 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Elaboración:
Cocemos las patatas en abundante agua y una pizca de sal. Cuando estén tiernas, sacar escurrir y pelar. Cortarlas en rodajas no muy gruesas y reservar.
Si tenemos en casa una barra de jamón cocido, cortamos discos y luego esos disco en media lunas. Reservar.
En una sartén, añadimos un poco de aceite de oliva y marcamos a la plancha el jamón cocido. Una vez doraditos, vamos colocando encima de las rodajas de patatas.
En un bol, añadimos los pimentones, el aceite y una pizca de sal. Remover muy bien, y ligar todos lo ingredientes.
Napamos por encima de las patatas y del jamón cocido. Se puede servir tanto frío como caliente.
Podemos usar también si no tenemos jamón cocido, pechuga de pavo.

Provoleta

Dificultad: 1
Tiempo: 15 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
1 Disco de Queso Provolone de unos 150 grs. aprox.
3 Cucharadas de Salsa de Tomate
Orégano y Eneldo

Elaboración:
En una cazuela de barro, cubrimos el fondo con la salsa de tomate. Colocamos encima el disco de queso Provolone.
Espolvoreamos por encima con las especias.
Precalentamos el horno a 200º C, durante 12 minutos. Servir muy caliente, acompañado de tostas para untar.

Potaje de Tagarninas

Dificultad: 2
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 10

Ingredientes:
500 grs. de Garbanzos
250 grs. de Alubias Blancas
500 grs. de Tagarninas
1 Manojo de Cardillos
1 Penca de Apio
1 Tomate
1 Cebolleta
1 Cabeza de Ajos Entera
2 Pimientos Choriceros
2 Chorizos de Guijuelo
1 Morcilla
250 grs. de Papada de Cerdo
125 grs. de Tocino de Cerdo
500 grs. de Costilla de Cerdo
1 Cucharada de Cominos Molidos
2 Cucharadas de Pimenton Dulce de la Vera
2 Litros de Caldo de Verduras
Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
En la vispera del dia que vayamos a hacer esta receta, dejaremos en remojo, los garbanzos y las alubias en agua fria.
Al dia siguiente, escurrir y refrescar bajo el grifo. Reservar.
En una olla, añadimos el caldo de verduras y ponemos a calentar. Cuando este el caldo tibio, añadimos las legumbres, la papada de cerdo, el tocino, la costilla, el tomate, el pimiento choriceros sin semillas, la cabeza de ajo, la cebolla, el aceite y el pimenton.
Cocinar a fuego medio durante 45 minutos.
En una olla aparte con agua ponemos a cocer las tagarninas, que previamente hemos lavado muy bien para que no contenga tierra. Y las agregamos a la olla junto a las penca de apio y el manojo de cardillos. Una vez cocinada sacar y escurrir. Reservar.
Una vez la lengumbre tierna, sacamos el tomate, los pimientos choriceros, la cebolla y los batimos, añadimos el comino, y se lo volvemos a echar a la olla de las legumbres.
Agregamos tambien a esta olla, las verduras que hemos cocido anteriormente. Remover.
Añadir el chorizo de Guijuelo entero, y la morcilla, dejamos cocinar unos 15 minutos. Poner a punto de sal.
Si se desea le puedes añadir unas patatas a dados gruesos y cocinar cuando agregues verduras.

Tarrina de Compota de Fresas y Yogurt

Dificultad: 1
Tiempo: 15 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
1 Lata de Fresas en Almíbar
3 Yogures de Cualquier Sabor ( si es Griego mejor )
5 Cucharadas de Leche Condensada
1 Cucharada de Azúcar
Canela en Polvo

Elaboración:
Colamos y escurrimos muy bien las fresas en almíbar en un colador, reservando un par de ellas para decorar.
Agregarlas al vaso de la batidora, para equilibrar la posible acidez que tengan las fresa, añadir un poco de azúcar y batir hasta que nos quede una crema.
En un bol, mezclamos los yogures y la leche condensada. Batir a mano que no queden grumos.
Cubrimos el fondo de unos vasos con la crema de fresas, y vertemos con mucho cuidado el yogurt, para que no se mezclen los dos sabores.
Decorar con trozos de fresas, y espolvorear con canela. Cubrimos con film transparente y lo dejamos en el frigorífico hasta que llegue el momento de consumirlo.
He puesto que el yogurt recomiendo es el Griego, para esta receta no tenia, y he usado de macedonia.

Arroz con Langostinos

Dificultad: 2
Tiempo: 90 min
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
350 grs. de Arroz Basmati
250 grs. de Langostinos Tigres
90 grs. de Mantequilla (Opcional)
50 grs. de Guisantes
3 Litros de Fumet o Caldo de Pescado
1 Cucharada de Cúrcuma
1 Pimiento Morrón
2 Chalotas
1 Diente de Ajo
1 Clavo de Olor
1 Cucharadita de Salsa de Soja
1 Cucharada de Brandy
1 Hoja de Laurel
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y Perejil Picado

Para el Fumet Rápido:
1 Tomate Maduro
1 Penca de Apio
1 Manojo de Perejil
1 Cebolleta
3 Judías Verdes
Las Cabezas y Carcasas de los Langostinos
Algún Trozo de Pescado Blanco que Tengamos en Casa
Sal

Elaboración:
Pelamos los langostinos, reservando algunos enteros para decorar. Las carcasas y cabezas las añadimos en una olla para hacer el fumet, junto al tomate, apio, perejil, cebolleta, judías verdes, algún pescado o espinas que tengamos, siempre que sean de pescados blancos. Ponemos a cocer hasta que hierva unos 15 minutos. Entonces, colar y reservar caliente a fuego super bajo.
En una sartén tipo Wok, cubrir el fondo con aceite, y pochar las chalotas, el diente de ajo, la hoja de laurel, el clavo y la salsa de soja. Mojar con el brandy.
Añadir los langostinos pelados, verás que empieza a soltar una especie de gelatina, eso le dará a nuestro arroz un sabor espectacular. Remover hasta que los langostinos se doblen, a causa del calor.
Mientras, lavamos en agua fria el arroz y reservamos.
Añadimos al Wok, los guisantes y el pimiento morrón cortado a daditos. Rehogar unos instantes, y cubrir de caldo (Fumet).
Ponemos a fuego medio, y añadimos el arroz. Cubrir con mas caldo. Remover y agregar la cúrcuma.
Ahora añadimos los langostinos que teníamos reservados, volver a remover.
Si quieres que el arroz te quede cremoso, añade 15 minutos antes de servir la mantequilla, verás que cremosidad consigues.
Ir comprobando que el arroz este tierno, si se precisa añadir mas caldo hasta que este a tu gusto.
Una vez tierno, apartar y tapar unos 5 minutos. Espolvorear con perejil muy picado y servir.

Merluza en Salsa Verde

Dificultad: 1
Tiempo: 25 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
4 Lomos de Merluza
Aceite de Oliva, sal y Pimienta

Para la Salsa Verde:
75 grs. de Guisantes
1 Diente de Ajo
1 Chalota
1 Chorrito de Salsa de Soja
1 Chorrito de Vino Blanco
1 Manojo de Perejil
1 Vaso de Caldo de Pescado
Maicena
Sal y Pimienta

Elaboración:
Cubrimos el fondo de una sartén y pochamos la chalota, el ajo, los guisantes y la salsa de soja. Mojamos con un poco de vino blanco y añadimos el perejil picado.
Ahora cogemos y colamos el aceite. Reservamos el aceite de haber pochado las verduras, dentro de la misma sartén. El resto de lo que hemos colado lo colocamos en el vaso de la batidora, y batimos, si vemos que esta muy espeso, añadir un poco de caldo.
En la sartén, colocamos los lomos de merluza, que antes hemos troceado y salpimentado. Vuelta y vuelta, no necesita muchos movimientos, con tapar la sartén basta. Una vez cocinada unos 5 minutos, apartar y reservar.
En un cazo añadimos el contenido del vaso de la batidora, mojamos con el resto de caldo de pescado y llevamos a ebullición. Colamos la salsa y volvemos a poner al fuego. Subimos el fuego y desliar con un poco de agua y maicena. Ligamos la salsa para que espese un poco.
Napar (echar por encima), con la salsa verde, los trozos de merluza y espolvorear con perejil muy picado.