Arroz con Tomates

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
150 grs. de Arroz Bomba
1 Cebolleta Pequeña
2 Pimientos Verdes
1 Hoja de Laurel
1 Diente de Ajo
1 Alcachofa
1 Clavo de Olor
500 ml de Caldo de Verduras
300 ml. de Salsa de Tomate
Sal y Aceite de Oliva

Elaboración:
En una sartén cubrimos el fondo con aceite de oliva y pochamos la cebolla y un pimiento cortado muy pequeñito, junto a la hoja de laurel, la alcachofa cortada a cuartos y el clavo de olor.
Lo dejamos a fuego muy lento, para que se cocine muy bien, sin que llegue a tomar color.
Mientras lavamos el arroz con agua fría, escurrimos muy bien y reservamos.
Una vez pochado nuestro refrito, añadir el arroz. Cuando el arroz vaya cogiendo color transparente, añadir el caldo e ir cocinando a fuego lento. Vamos añadiendo mas caldo si precisamos hasta que el arroz este casi tierno.
Quitamos la hoja de laurel y añadimos el tomate. Rehogamos hasta que el arroz este en su punto. Rectificar de sal, dejar reposar un par de minutos antes de servir.
Puedes acompañar este plato con pimientos fritos cortados a tiras y unas patatas fritas cortadas en forma de bastón. Buen Provecho.

Sopa de Patatas, Chorizo y Jamón

Dificultad: 1
Tiempo: 15 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
500 ml. de Caldo de Ave
1 Patata Grande
1 Chorizo Suave
1 Trozo de Jamón
2 Huevos
1 Ramita de Perejil
1 Diente de Ajo
Sal

Elaboración:
En una olla, ponemos a hervir el caldo. Cuando este en ebullición, agregamos las patata cortada a dados gruesos.
Mientras la patata de nos pone tierna, cortamos el chorizo y el jamón, y se lo agregamos también al caldo, verás que el caldo va adquiriendo un color rojizo, debido al pimentón del chorizo.
En un mortero, añadimos una pizca de sal y el diente de ajo. Majamos hasta que forme una masa, le añadimos un poquitin de caldo, removemos y se lo agregamos a la sopa.
En un bol pequeño, forramos el interior con film transparente, dejando que sobresalga bastante film. En el cascamos un huevo, le añadimos un poco de sal, y lo cerramos formando un caramelo con el film. El objetivo de esto, es que el huevo, al escalfarlo, se ponga redondo.
Ahora lo sumergimos en la sopa, y lo dejamos unos 7 minutos en el.
Picamos el perejil, y también se lo añadimos a la sopa.
Transcurrido los 7 minutos, con mucho cuidado, desenvolvemos el huevo del film transparente y se lo agregamos a la sopa, para que vaya cogiendo sabores. Servir muy caliente.

Spaghettis Bolognesa

Dificultad: 1
Tiempo: 35 min
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
150 grs. de Spaghettis
250 grs. de Carne Picada de Cerdo, Ternera o Ave
150 ml de Salsa de Tomate
1 Cebolleta Pequeña
1 Zanahoria
1 Nuez de Mantequilla
1 Punta de Canela en Rama
1 Clavo de Olor
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

Elaboración:
En una sartén, añadimos un poco de aceite y la mantequilla. Cuando este derretida, añadir la cebolla y la zanahoria, cortada muy pequeñita y la pochamos a fuego super lento.
Una vez pochadas, añadir la carne picada salpimentada y desmenuzada. Rehogar hasta que la carne cambie de color roja a parda.
Ahora agregar la canela y el clavo. Rehogamos unos instantes y añadimos la salsa de tomate. Removemos todo el conjunto para que se liguen todos los ingredientes. Mantenemos caliente a fuego mínimo.
Añadimos los spaghettis cocidos, remover todo y servir espolvoreando con queso Parmesano rallado y una ramita de albahaca fresca.

Pollo con Almendras

Dificultad: 1.5
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
2 Pechugas de Pollo
1 Cebolla
1 Pimiento
1 Clavo de Olor
3 Pimientas en grano
2 Rebanadas de Pan del dia anterior
1 Puñado de Almendras Crudas
1 Copita de Brandy
1 Hoja de Laurel
1 Litro de Caldo de Ave
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

Elaboración:
Cortamos las pechugas en trozos grandes, las salpimentamos y reservamos.
En una olla rápida, cubrimos el fondo de aceite y pochamos la cebolla cortada a trozos grandes, el pimiento, añadimos el laurel, el clavo y la pimienta en grano.
La cebolla debe de tomar un poco de color. Sacar la cebolla, el pimiento y meterlo en el vaso de la batidora. Reservamos la hoja de laurel.
En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan. Agregarlas al vaso de la batidora.
Añadimos un poco mas de aceite a la olla, y marcamos los trozos de pechuga. Sacar y reservar.
Desglasamos con brandy la olla para que los jugos que hayan quedado en el fondo se despeguen, y el liquido resultante lo agregamos también al vaso de la batidora. Batir y reservar.
Volcamos el contenido del vaso de la batidora en la olla, añadir la hoja de laurel que teníamos reservada y los trozos de pechuga de pollo.
Cubrimos con caldo dejamos cocinar a fuego lento. Mientras molemos las almendras y las añadimos también a la olla. Ponemos el fuego un poco mas alto y cerramos la olla. Dejamos cocinar 25 minutos. Servir con patatas fritas.

Salpicón de Mariscos

Dificultad: 1
Tiempo: 10 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
2 Tomates
1 Pimiento Verde
1 Pimiento Rojo
1 Cebolleta Pequeña
4 Palitos de Surimi
12 Langostinos
Sal, Aceite de Oliva y Vinagre de Vino

Elaboración:
Lavar las hortalizas, y cortarlas a daditos pequeños. Cortamos también los palitos de surimi y los añadimos a un bol.
Pelamos los langostinos y también los agregamos al bol.
Ponemos a punto de sal, y aliñamos con aceite y vinagre al gusto. Servir.

Arroz con Leche y Miel

Dificultad: 1
Tiempo: 40 min.
Nº Comensales: 8

Ingredientes:
400 grs. de Arroz Bomba
1 Litro de Leche
1 Palo de Canela
9 Cucharadas Soperas de Azúcar
5 Cucharadas Soperas de Miel
Sal, Piel de un Limón

Elaboración:
Lavamos el arroz bajo el grifo con agua fria, para que pierda parte del almidón. Cocemos el arroz en agua con una pizca de sal, remover de vez cuando.
Calentamos la leche en un cazo, junto al palo de canela y la piel del limón. Agregar el azúcar y la miel, y llevar a ebullición.
Añadir el arroz cocido, y mantener a fuego lento, para que vaya empapándose de aromas el arroz. Remover y evitar que el arroz se nos pegue en el fondo del cazo. Dejar que termine de cocinar unos 15 min en la leche. Apartar y servir en bols pequeños espolvoreados con canela molida.

Timbal de Arroz Frito, Verduritas y Salsa Agridulce

Dificultad: 1.5
Tiempo: 45 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
200 grs. de Arroz Bomba
1 Chalota
1 Pimiento Verde de Asar Pequeño
1 Pimiento Rojo de Asar Pequeño
3 Zanahorias
1 Puñado de Uvas Pasas
1 Diente de Ajo
Sal, Pimienta, Eneldo y Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la Salsa Agridulce
50 ml. de Agua
25 ml. de Tomate Ketchup
35 grs. de Azucar
25 ml. de Salsa de Soja
25 ml. de Vinagre Balsámico de Módena
15 grs. de Maicena

Elaboración:
En un cazo cocemos el arroz con una pizca de sal. Previamente hemos lavado el arroz bajo el grifo con agua fría, para eliminar parte de su almidón.
En una sartén, cubrimos el fondo con aceite, y pochamos las verduras, cortadas muy pequeñitas, a fuego muy lento. Las verduras deben de quedarnos muy tiernas. Una vez pochadas, añadir las pasas, e ir removiendo de vez en cuando, para que las pasas recuperen parte de su humedad perdida. Salpimentar y reservar.
En otra sarten, cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen extra, y doramos ligeramente el diente de ajo, cortado lo mas pequeño posible. Agregar el arroz y remover unos segundos. Apartar y reservar caliente.
Cogemos otro cazo y calentamos el agua para la salsa agridulce. Cuando este a punto de ebullición, añadir el resto de los ingredientes, e ir removiendo con varilla. Poner a punto de sal. Si deseáis que la salsa este mas espesa, podemos añadir un poco de maicena, diluida con una poco de agua. Una vez montado el plato, podemos espolvorear por encima con un poco de eneldo picado. La salsa se puede consumir tanto caliente, como fría.

Pizza Casera Uhlú

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
Para la Masa
400 grs. de Harina de Fuerza
25 grs. de Levadura Fresca o 1 Sobre de Levadura en Polvo
200 ml. de Agua
50 ml. de Aceite
Sal

Para la Pizza
125 ml. de Salsa Barbacoa
100 grs. de Atún Desmigado
75 grs. de Pechuga de Pavo Loncheada
100 grs. de Mozarella
50 grs. de Pepperoni
10 Olivas Verdes
Orégano

Elaboración:
Para elaborar la masa, mezclamos todos los ingredientes y vamos amasando con las manos hasta que la masa no se nos queden pegado a las manos, si se precisa iremos añadiendo un poco de harina mas.
Dejamos reposar tapada unos minutos la masa, para que aumente un poco.
Sobre un papel parafinado, estiramos la masa y le damos la forma que mas deseemos. Para esta he hecho una de forma circular, y que se parezca mas a una pizza tradicional.
La colocamos sobre la placa de horno, y la pinchamos para que no se nos levante en exceso.
Ponemos una base de salsa de barbacoa, y sobre ella colocamos los ingredientes como mas nos guste. He dejado lo ultimo la mozarella y el pepperoni, para que de mas vistosidad.
Espolvorear con orégano e introducir en el horno a 200º C, durante 15 min. 

Trompito con Fideos

Dificultad: 1
Tiempo: 15 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
1 Litro de Caldo de Pollo
200 grs. de Fideos Gruesos
1 Chorizo Pequeño Suave
1 Morcilla Pequeña Ibérica
1 Diente de Ajo
1 Manojo de Hierbabuena
Sal

Elaboración:
En una olla pequeña añadimos el caldo y lo ponemos a hervir. Añadir el chorizo y la morcilla cortados a daditos. Remover y observáremos que el caldo se pone de color rojizo, debido al pimentón que posee el chorizo. Agregar la hierbabuena, y dejar cocinar unos minutos.
En un mortero, majamos el diente de ajo y una pizca de sal. Añadir un poco de caldo en el mortero, remover y añadírselo a la olla. Volver a remover.
Ahora echamos los fideos, y dejamos que se nos pongan tiernos. Servir caliente.

Rissoto con Medallones de Pollo Relleno

Dificultad: 2
Tiempo: 90 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
Para el Rissoto:
Véase Receta "Rissoto Cuatro Quesos"
Rissoto Cuatro Quesos

Para los Medallones
4 Filetes de Pechuga de Pollo
8 Lonchas de Jamón Ibérico
4 Higos Secos
500 ml. de Caldo de Pollo
1 Chalota
1 Pimiento Verde Pequeño
1 Zanahoria
1 Hoja de Laurel
1 Clavo de Olor
3 Pimientas en Grano
1 Copita de Brandy
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Sobre un trozo de papel parafinado colocamos los filetes de pechuga. Les colocamos encima otro trozo de papel parafinado y con la ayuda de un rodillo de cocina o si dispones de una espalmadera, espalmamos los filetes, para hacerlos super finos, teniendo cuidado de no pasarnos y romperlos.
Quitamos el papel de arriba y salpimentamos los filetes. Colocamos encima de los filetes el jamón y con un cuchillo bastante afilado cortamos filetes de los higos secos. Hay que tener en cuenta que los vamos a liar, y que no nos puede quedar muy grueso.
Colocamos unas cuantas rodajas de los higos encima de las lonchas de jamón.
Envolvemos los filetes. Nos deben de quedar parecido a esta fotografía.

Ahora con hilo bramante, vamos a bramar o atar los rollos de pechuga de pollo que hemos hecho.
No hace falta que hagamos una obra de arte, solo es para que no se nos salga el relleno. Nos deben quedar parecido a esto.

Salpimentamos y reservamos.
En una olla rápida cubrimos el fondo con aceite de oliva, en el pochamos la chalota, el pimiento verde, la zanahoria, el laurel, el clavo de olor y la pimienta en grano.
Cuando este muy pochado, añadir el brandy. Dejar reducir hasta que el alcohol se haya evaporado por completo y solo quede el aroma del brandy. Añadir un poco de caldo. Quitar la hoja de laurel y reservarla.
Batir y dejar la salsa muy fina. Rectificar de sal. Volver a añadir la hoja de laurel.
Agregar los rollos de pechuga de pollo. Cubrir con mas caldo y poner a fuego medio. Una vez que hierva, cerrar la olla y dejar 15 minutos.
Mientras hacemos el Rissoto. Mira la receta desde el enlace que te he dejado arriba.
Cortamos los medallones y lo acompañamos del Rissoto muy caliente.

Menudo

Dificultad: 1.5
Tiempo: 60 min
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
800 grs. de Garbanzos
500 grs. de Carne Magra de Cerdo
500 grs. de Callos de Ternera
2 Chorizos de Guijuelo
1 Morcilla Ibérica Pequeña
1 Trozo de Jamón Serrano
1 Trozo de Panceta
1 Tomate
1 Pimiento Verde
1 Chalota
3 Dientes de Ajos
2 Litros de Caldo de Carne
3 Cucharadas de Pimentón Dulce de la Vera
1 Cucharadita de Cominos Molidos
1 Manojo de Hierbabuena
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

Elaboración:
En una olla rápida, marcamos la carne con un poco de aceite. Una vez marcada cubrir con caldo y añadir el tomate, la chalota, el pimiento y los ajos.
Añadir el pimentón, el comino y remover. Tapar la olla y cocer unos 15 minutos.
Transcurrido el tiempo, abrir la olla y agregar, los garbanzos y los callos. Volver a cerrar y cocer 20 minutos mas.
Abrir la olla, agregar el chorizo, la morcilla en rodaja y la hierbabuena. El jamón a taquitos y la panceta a tiras gruesas. Volver a cerrar la olla y cocinar 5 minutos mas.
Abrir la olla, comprobar su punto sal, y que la carne y los garbanzos estén tiernos.

Lomos de Merluza con Verduras y Salsa de Mostaza

Dificultad: 1
Tiempo: 25 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
4 Lomos de Merluza
1 Chalota
2 Zanahorias
1 Pimiento Verde Pequeño
1 Diente de Ajo
Salsa de Soja
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

Para la Salsa de Mostaza:
5 Cucharadas de Mostaza de Dijön
1 Chalota
1 Cucharada de Mantequilla
75 ml. de Nata al 18% de Grasa
Sal y Eneldo Molido

Elaboración:
En una sartén pochamos la zanahoria, la chalota, el diente de ajo y pimiento, junto al chorrito de salsa de soja. Lo vamos pochando muy muy lentamente. Cuando este cocinada, reservar y apartar.
En otra sartén, cubrimos el fondo con aceite de oliva, y salpimentamos los lomos de merluza. Le damos un poco de cocción en la sartén, vuelta y vuelta, y moviendo la sarten energicamente, para que suelte gelatina, la merluza. Mantener caliente al mínimo.
En un cazo, pochamos la chalota junto a la mantequilla, añadir la nata y rehogar unos segundos. Agregar la mostaza y salpimentar. Si ves que te ha quedado algo espesa la salsa puedes añadir un poco de leche. Montamos el plato, una base de verduritas, los lomos de meluza y la salsa para acompañar. Buen apetito...

Revuelto de Tagarninas y Jamón Ibérico

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
250 grs. de Tagarninas
75 grs. de Jamón Ibérico (en forma de taco)
2 Huevos
1 Diente de Ajo
1 Cebolla Roja Larga
Sal, Salsa de Soja y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Cortamos las tagarninas y las lavamos muy bien porque siempre traen bastante tierra. Hay que tener mucho cuidado, y por esa razón es conveniente lavarlas mucho antes de cocinarlas.
En una olla con agua y un poco de sal, cocemos las tagarninas. Cuando estén cocidas, escurrir y reservar.
En una sartén, cubrimos el fondo con aceite de oliva. Añadimos la cebolla y el ajo cortados a brunoisse (muy pequeñito), añadir un chorrito de salsa de soja.
Añadir el jamón cortado a taquitos y rehogar unos instantes. Agregar las tagarninas y rehogar a fuego medio. Poner a punto de sal y añadir los tres huevos. Saltear unos instantes y servir acompañados de tostas de pan frito.

Bizcocho de Naranja Confitada

Dificultad: 2
Tiempo: 70 min.
Nº Comensales: 8

Ingredientes:

Para el Bizcocho

150 grs. de Harina de Fuerza

150 grs. de Azúcar

75 grs. de Mantequilla

50 grs. de Almendras Molidas

1 Sobre de Levadura

2 Naranjas

3 Huevos

5 Cucharadas de Leche Condensada

Sal

Para Confitar las Naranjas:

1 Kg de Naranjas

500 grs. de Azúcar

300 grs. de Agua

1 Palo de Canela

Elaboración:

Empezamos confitando las naranjas. En una olla, añadimos el agua el palo de canela y el azúcar. Hacemos un almíbar, cuando empiece a hervir, añadir las naranjas cortadas a cuartos. Que previamente habremos lavado muy bien. Cuando las naranjas estén confitadas, reservar en el almíbar.

En un bol, añadir el azúcar y la ralladura de una naranja. Remover con una varilla, para que se liguen los dos elementos. Ahora es el turno del polvo de almendras, la leche condensada y el zumo de las dos naranjas. Remover muy bien, y que quede muy ligado todo.

Derretimos la mantequilla y la agregamos al bol. Volvemos a remover.

Mezclamos la harina, con la levadura y una pizca de sal. Tamizamos en el bol la harina y removemos energicamente para evitar que se monten grumos.

En un molde untamos con mantequilla todo el molde y le añadimos un poco de harina por todos los sitios que tenga mantequilla, para evitar que se nos agarre el bizcocho.

Volcamos a mezcla del bol y lo introducimos en el horno a 180ºC durante 35 minutos.

Con una aguja de brocheta, pinchamos en el centro y si la punta sale limpia, eso nos dirá que el bizcocho esta perfectamente cocinado. Sacarlo del horno y reservar.

Una vez frío, lo desmoldamos y cortamos por la mitad. Para que nos salgan dos discos.

Sacamos unos cuantos trozos de naranjas confitadas y las metemos en el vaso de la batidora. Batimos hasta que consigamos una crema muy untuosa. 

Untamos la base del bizcocho con la crema y colocamos la otra base circular encima. Volvemos a untar con mas crema de naranja uniformemente. Servir acompañada de cuartos de naranjas confitadas.

Lácom

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
4 Patatas
350 grs. de Jamón Cocido
1 Cucharada de Pimentón Dulce de la Vera
1 Cucharadita de Pimentón Picante
5 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Elaboración:
Cocemos las patatas en abundante agua y una pizca de sal. Cuando estén tiernas, sacar escurrir y pelar. Cortarlas en rodajas no muy gruesas y reservar.
Si tenemos en casa una barra de jamón cocido, cortamos discos y luego esos disco en media lunas. Reservar.
En una sartén, añadimos un poco de aceite de oliva y marcamos a la plancha el jamón cocido. Una vez doraditos, vamos colocando encima de las rodajas de patatas.
En un bol, añadimos los pimentones, el aceite y una pizca de sal. Remover muy bien, y ligar todos lo ingredientes.
Napamos por encima de las patatas y del jamón cocido. Se puede servir tanto frío como caliente.
Podemos usar también si no tenemos jamón cocido, pechuga de pavo.

Provoleta

Dificultad: 1
Tiempo: 15 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
1 Disco de Queso Provolone de unos 150 grs. aprox.
3 Cucharadas de Salsa de Tomate
Orégano y Eneldo

Elaboración:
En una cazuela de barro, cubrimos el fondo con la salsa de tomate. Colocamos encima el disco de queso Provolone.
Espolvoreamos por encima con las especias.
Precalentamos el horno a 200º C, durante 12 minutos. Servir muy caliente, acompañado de tostas para untar.

Potaje de Tagarninas

Dificultad: 2
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 10

Ingredientes:
500 grs. de Garbanzos
250 grs. de Alubias Blancas
500 grs. de Tagarninas
1 Manojo de Cardillos
1 Penca de Apio
1 Tomate
1 Cebolleta
1 Cabeza de Ajos Entera
2 Pimientos Choriceros
2 Chorizos de Guijuelo
1 Morcilla
250 grs. de Papada de Cerdo
125 grs. de Tocino de Cerdo
500 grs. de Costilla de Cerdo
1 Cucharada de Cominos Molidos
2 Cucharadas de Pimenton Dulce de la Vera
2 Litros de Caldo de Verduras
Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
En la vispera del dia que vayamos a hacer esta receta, dejaremos en remojo, los garbanzos y las alubias en agua fria.
Al dia siguiente, escurrir y refrescar bajo el grifo. Reservar.
En una olla, añadimos el caldo de verduras y ponemos a calentar. Cuando este el caldo tibio, añadimos las legumbres, la papada de cerdo, el tocino, la costilla, el tomate, el pimiento choriceros sin semillas, la cabeza de ajo, la cebolla, el aceite y el pimenton.
Cocinar a fuego medio durante 45 minutos.
En una olla aparte con agua ponemos a cocer las tagarninas, que previamente hemos lavado muy bien para que no contenga tierra. Y las agregamos a la olla junto a las penca de apio y el manojo de cardillos. Una vez cocinada sacar y escurrir. Reservar.
Una vez la lengumbre tierna, sacamos el tomate, los pimientos choriceros, la cebolla y los batimos, añadimos el comino, y se lo volvemos a echar a la olla de las legumbres.
Agregamos tambien a esta olla, las verduras que hemos cocido anteriormente. Remover.
Añadir el chorizo de Guijuelo entero, y la morcilla, dejamos cocinar unos 15 minutos. Poner a punto de sal.
Si se desea le puedes añadir unas patatas a dados gruesos y cocinar cuando agregues verduras.

Tarrina de Compota de Fresas y Yogurt

Dificultad: 1
Tiempo: 15 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
1 Lata de Fresas en Almíbar
3 Yogures de Cualquier Sabor ( si es Griego mejor )
5 Cucharadas de Leche Condensada
1 Cucharada de Azúcar
Canela en Polvo

Elaboración:
Colamos y escurrimos muy bien las fresas en almíbar en un colador, reservando un par de ellas para decorar.
Agregarlas al vaso de la batidora, para equilibrar la posible acidez que tengan las fresa, añadir un poco de azúcar y batir hasta que nos quede una crema.
En un bol, mezclamos los yogures y la leche condensada. Batir a mano que no queden grumos.
Cubrimos el fondo de unos vasos con la crema de fresas, y vertemos con mucho cuidado el yogurt, para que no se mezclen los dos sabores.
Decorar con trozos de fresas, y espolvorear con canela. Cubrimos con film transparente y lo dejamos en el frigorífico hasta que llegue el momento de consumirlo.
He puesto que el yogurt recomiendo es el Griego, para esta receta no tenia, y he usado de macedonia.

Arroz con Langostinos

Dificultad: 2
Tiempo: 90 min
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
350 grs. de Arroz Basmati
250 grs. de Langostinos Tigres
90 grs. de Mantequilla (Opcional)
50 grs. de Guisantes
3 Litros de Fumet o Caldo de Pescado
1 Cucharada de Cúrcuma
1 Pimiento Morrón
2 Chalotas
1 Diente de Ajo
1 Clavo de Olor
1 Cucharadita de Salsa de Soja
1 Cucharada de Brandy
1 Hoja de Laurel
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y Perejil Picado

Para el Fumet Rápido:
1 Tomate Maduro
1 Penca de Apio
1 Manojo de Perejil
1 Cebolleta
3 Judías Verdes
Las Cabezas y Carcasas de los Langostinos
Algún Trozo de Pescado Blanco que Tengamos en Casa
Sal

Elaboración:
Pelamos los langostinos, reservando algunos enteros para decorar. Las carcasas y cabezas las añadimos en una olla para hacer el fumet, junto al tomate, apio, perejil, cebolleta, judías verdes, algún pescado o espinas que tengamos, siempre que sean de pescados blancos. Ponemos a cocer hasta que hierva unos 15 minutos. Entonces, colar y reservar caliente a fuego super bajo.
En una sartén tipo Wok, cubrir el fondo con aceite, y pochar las chalotas, el diente de ajo, la hoja de laurel, el clavo y la salsa de soja. Mojar con el brandy.
Añadir los langostinos pelados, verás que empieza a soltar una especie de gelatina, eso le dará a nuestro arroz un sabor espectacular. Remover hasta que los langostinos se doblen, a causa del calor.
Mientras, lavamos en agua fria el arroz y reservamos.
Añadimos al Wok, los guisantes y el pimiento morrón cortado a daditos. Rehogar unos instantes, y cubrir de caldo (Fumet).
Ponemos a fuego medio, y añadimos el arroz. Cubrir con mas caldo. Remover y agregar la cúrcuma.
Ahora añadimos los langostinos que teníamos reservados, volver a remover.
Si quieres que el arroz te quede cremoso, añade 15 minutos antes de servir la mantequilla, verás que cremosidad consigues.
Ir comprobando que el arroz este tierno, si se precisa añadir mas caldo hasta que este a tu gusto.
Una vez tierno, apartar y tapar unos 5 minutos. Espolvorear con perejil muy picado y servir.

Merluza en Salsa Verde

Dificultad: 1
Tiempo: 25 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
4 Lomos de Merluza
Aceite de Oliva, sal y Pimienta

Para la Salsa Verde:
75 grs. de Guisantes
1 Diente de Ajo
1 Chalota
1 Chorrito de Salsa de Soja
1 Chorrito de Vino Blanco
1 Manojo de Perejil
1 Vaso de Caldo de Pescado
Maicena
Sal y Pimienta

Elaboración:
Cubrimos el fondo de una sartén y pochamos la chalota, el ajo, los guisantes y la salsa de soja. Mojamos con un poco de vino blanco y añadimos el perejil picado.
Ahora cogemos y colamos el aceite. Reservamos el aceite de haber pochado las verduras, dentro de la misma sartén. El resto de lo que hemos colado lo colocamos en el vaso de la batidora, y batimos, si vemos que esta muy espeso, añadir un poco de caldo.
En la sartén, colocamos los lomos de merluza, que antes hemos troceado y salpimentado. Vuelta y vuelta, no necesita muchos movimientos, con tapar la sartén basta. Una vez cocinada unos 5 minutos, apartar y reservar.
En un cazo añadimos el contenido del vaso de la batidora, mojamos con el resto de caldo de pescado y llevamos a ebullición. Colamos la salsa y volvemos a poner al fuego. Subimos el fuego y desliar con un poco de agua y maicena. Ligamos la salsa para que espese un poco.
Napar (echar por encima), con la salsa verde, los trozos de merluza y espolvorear con perejil muy picado.

Ternera con Garbanzos

Dificultad: 1.5
Tiempo: 120 min.
Nº Comensales: 8

Ingredientes:
600 grs. de Carne de Ternera
800 grs. de Garbanzos
500 grs. de Calabaza
250 grs. de Judías Verdes
100 grs. de Chorizo Curado Ibérico
1 Copita de Brandy
2 Litros de Caldo de Carne
1 Manojo de Hierbabuena
1 Pimiento Verde
1 Cebolleta Pequeña
2 Zanahorias
2 Alcachofas
1 Cucharadita de Comino Molino
1 Cucharada de Pimentón Dulce de la Vera
1 Cucharadita de Salsa de Soja
1 Clavo de Olor
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Poner en remojo la víspera antes de la elaboración, los garbanzos.
En una olla rápida, cubrimos el fondo con aceite de oliva, y marcamos los trozos de carne, que previamente hemos salpimentado. Sacar y reservar.
En el mismo aceite, pochamos la cebolla, el pimiento, las zanahorias, la salsa de soja y el clavo de olor.
Una vez pochada, subimos el fuego y añadimos el brandy, el cual dejaremos reducir hasta la mitad. Añadimos un poco de caldo y batimos.
Agregar la carne y cubrir con caldo. Dejar que hierva y añadir el comino, el pimentón y la hierbabuena. Cerrar la olla y dejar cocinar 20 minutos.
Abrir la olla y añadir las judías verdes, los garbanzos y el chorizo cortado a daditos. Dejamos que cocine otros 20 minutos.
Volver a abrir la olla, añadir la calabaza y las alcachofas cortadas a cuartos. Dejar cocinar otros 20 minutos.
Revisar que la carne este tierna, la ternera tiene mas tiempo de cocción que el cerdo. También podéis cambiar la ternera por magro de cerdo. Rectificar de sal, y servir.

Spaghettis con Queso Azul y Salmón Ahumado

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
250 grs. de Spaghettis
100 grs. de Queso Azul
2 Lonchas de Salmón Ahumado
Sal, agua y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Cocemos en agua y un poco de sal los spaghettis, cuando estén cocidos escurrir y reservar.
En una sartén, derretimos el queso azul. Teniendo mucho cuidado que el queso no se nos queme. En el momento que se derrita el queso, añadir los espaguetis. Remover y ligar los dos elementos.
En el momento de servir, añadir el salmón ahumado cortado en tiras cuadradas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, le dará sabor y aroma. Servir inmediatamente.

Periñaca con Huevas de Bacalao

Dificultad:
Tiempo: 15 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
4 Tomates de Pera
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
1 Cebolleta
2 Huevas de Bacalao Cocidas
Vinagre Balsámico de Módena
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Elaboración:
Cortamos los tomates a dados, los pimientos a tiras y la cebolla a dados también y los colocamos en un bol grande.
Cortamos a rodajas la hueva y las añadimos también al bol. Aliñamos con vinagre y aceite de oliva. Ponemos a punto de sal, remover y servir enseguida. Las hortalizas una vez aliñadas suelen perder humedad y tienden a venirse abajo.
Aquí en Cádiz, es muy típico ir a un bar y pedir esta tapa, la cual llamamos " Hueva Aliñá ".

Rollitos de Pollo al Ajillo y Jamón Ibérico

Dificultad: 1.5
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
3 Filetes de Pechuga de Pollo
2 Dientes de Ajos
1 Manojo de Perejil
9 Lonchas de Jamón Ibérico
Sal y Pimienta

Elaboración:
En un bol, ponemos a macerar durante 30 min. los filetes de pechuga, junto al ajo cortado muy pequeño y el perejil.
Transcurrido el tiempo, los sacamos, y los secamos muy bien. Los colocamos sobre un papel parafinado, y les colocamos otro encima, y con la ayuda de un rodillo, vamos espalmado los filetes para hacerlos muy finos. Salpimentar.
Quitamos el papel de arriba y colocamos el jamón dentro de cada filete, yo he usado 3 lonchas por filete. Enrollamos y si se desea, se puede pinchar con un palillo de dientes, para que no se nos deshaga.
Los liamos en papel de aluminio, y hacemos una especie de caramelo, (en cocina se le conoce como Papillote).
Calentamos agua y los introducimos a cocer durante 15 minutos a fuego medio.
Sacar, con mucho cuidado les quitamos el papel de aluminio, y dejamos que se enfríe. Cortar en frío, y servirlos tal cual.

Natillas de Limón

Dificultad: 1
Tiempo: 10 min.
Nº Comensales: 6

Ingredientes:
4 Yogures de Limón
1 Lata de Leche Condesada de 250 ml.
Canela en Polvo

Elaboración:
En un bol, mezclamos los yogures y la leche condesada, muy bien con la ayuda de una varilla, hasta que se mezclen los dos ingredientes.
Metemos en boles mas pequeños, espolvoreamos con canela, y los introducimos en el frigorífico para que cojan cuerpo. Servir fríos.

Habitas Tiernas con Jamón Ibérico

Dificultad: 1
Tiempo: 25 min.
Nº Comensales: 2

Ingredientes:
300 grs. de Habas Tiernas o Habas Baby
50 grs. de Jamón Ibérico
2 Huevos
1 Diente de Ajo
1 Cucharadita de Curcuma
1 Chorrito de Vino Blanco
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva, y pochamos el diente de ajo, cortado en brunoise (pequeñito). Cuando este pochado, añadir el jamón cortado en daditos. Rehogar sin que se dore el jamón.
Agregar las habas, e ir dándoles vueltas de vez en cuando, hasta que estén tiernas. Salpimentar. Añadir el vino. Dejar reducir un poco y agregar la curcuma (solo es para darle un poco de color, y algo de sabor). Poner a fuego muy lento, si usáis vitroceramica o inducción, con que lo pongáis en el 1 o 2, vale.
Hacemos dos huecos en sartén, y cascamos dos huevos, enteros para que se cuajen. Le ponemos un poco de sal. Tapamos hasta que estén cocidos. Servir calentitos...

Solomillos de Pollo con Verduritas

Dificultad: 1.5
Tiempo: 50 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
450 grs. de Solomillos de Pollo
150 grs. de Judías Verdes Planas
1 Cucharadita de Curcuma Molida

1 Chalota
1 Zanahoria
1 Pimiento Verde
1 Alcachofa
1 Hoja de Laurel
1 Copa de Brandy
2 Clavos en Especia
6 Pimientas en Grano
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Salpimentamos los solomillos (pechuga de pollo en tiras gruesas), y marcamos en una sartén con aceite de oliva. Pero esta vez, en vez de sellar la carne, la vamos a casi cocinar, hasta que se dore ligeramente. Sacar y reservar.
En el mismo aceite, pochamos la chalota, el pimiento verde, la zanahoria, las judías verdes y la alcachofa, junto a la pimienta en grano, el clavo y el laurel. A fuego muy lento.
Subimos el fuego, y añadimos la copa de brandy, dejamos reducir. Añadir los solomillos de pollo.
Rehogar a fuego muy lento, removiendo, de vez en cuando. Añadir la curcuma, y seguir removiendo para que se liguen sabores durante 5 minutos mas. Servir Caliente.

Ropa Vieja

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
250 grs. de Pata de Cerdo Asada
3 Dientes de Ajos
1 Hoja de Laurel
1 Copa de Vino Blanco
1 Clavo en Especia
3 Patatas
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
La Ropa Vieja es una receta que se suele hacer con las sobras de un puchero ( gallina, pollo, ternera, garbanzos y verduras ), para esta receta he usado sobras de un asado de pata de cerdo. Admite muchas variantes, esta es solo un ejemplo. Aquí en el sur de Andalucía es muy común hacer este plato. También podemos usar los mismos ingredientes, y hacer unas suculentas y riquisimas croquetas.
Desmenuzamos la carne y la reservamos.
Cubrimos la base de una sartén con aceite de oliva, y doramos los ajos cortados por la mitad.
Una vez dorados, sacar y retirar, es solo para darle aroma al aceite. Añadimos la carne, la hoja de laurel y el clavo. Salpimentar.  Rehogar 5 minutos a fuego lento.
Ponemos el fuego mas alto y mojamos con el vino, reducir y volver a rehogar a fuego lento. Apartar caliente.
Cortamos una patatas en dados, las freímos y las servimos acompañando a la ropa vieja. Servir caliente.

Bacalao Dourado

Dificultad: 1
Tiempo: 20 min
Nº Comensales: 4

Ingredientes:
250 grs. de Bacalao Desalado
1 Chalota
3 Patatas Medianas
3 Huevos
1 Manojo de Perejil
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Desalar el bacalao en abundante agua fría, cambiándola de vez en cuando. También podemos usar bacalao freso o bacalao ya desalado.
En una sartén cubrimos el fondo con aceite de oliva, y pochamos la cebolla.
Cuando este pochada la chalota, añadir el bacalao, y rehogar poco a fuego lento, esperando que el bacalao vaya soltando su propia gelatina. Añadimos el perejil, muy picadito y reservar.
En otra sartén, freímos las patatas, cortadas en forma paja. No es necesario dejarlas muy fritas, deben de quedar blanquitas.
Una vez fritas, añadirlas a la sartén del bacalao. Remover unos segundos. Añadir los huevos batidos, y remover hasta que huevo se cueza. Servir caliente.

Canapes. Rollitos de Pan de Molde

Dificultad: 1.5
Tiempo: 60 min.
Nº Comensales: 10

Ingredientes:
16 Rebanadas de Pan de Molde sin Cortezas
Film Transparente
Rodillo para Amasar

Para untar en el Pan de Molde:
Sobrasada
Paté de Hígado de Cerdo a la Pimienta
Paté de Hígado de Cerdo Ibérico
Pastel de Marisco y Salmón
Queso Rulo de Cabra y Jamón Ibérico Rallado

Elaboración:
Colocamos un trozo de film transparente en la encimera de la cocina y colocamos dos rebanadas de pan de molde encima, una de ellas la sobre ponemos encima de la otra. La estiramos con el rodillo, hasta que se ponga muy fina. Untamos con lo que deseamos, yo he usado esos a modo de ejemplo, pero admite cualquier relleno, siempre que lo estiremos muy bien.
Ahora los enrollamos muy bien y los liamos con papel transparente, hasta formar una especie de caramelo.
Lo introducimos en el frigorífico por cuestión de 30 min. para que coja cuerpo y sea fácil el cortarlos luego.

Empanada de Jamón Cocido y Queso Edam Curado

Dificultad: 1
Tiempo: 30 min.
Nº Comensales: 10

Ingredientes:
10 Lonchas de Queso Edam Curado
24 Lonchas de Jamón Cocido
2 Planchas de Hojaldre
1 Huevo

Elaboración:
Colocamos una base de hojaldre sobre papel parafinado en la placa de horno, y colocamos una tanta de jamón cocido, y otra de queso. Repetimos la misma operación. Dejando un marguen en cada borde de cada placa de hojaldre, de un centímetro de distancia, para poder doblar los bordes.
Colocamos la otra base de hojaldre encima y cerramos los bordes.
Pinchamos la superficie, con un tenedor en diferentes lugares, para que no suba mucho el hojaldre.
Pintamos toda la superficie del hojaldre con huevo batido. Pre-calentar el horno a 200º C, durante 20 min. Cortar cuando este fría.